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利用豆渣生产高活性膳食纤维的研究
被引量：
42
1
作者
涂宗财
李金林
+3 位作者
阮榕生
刘成梅
王辉
张雪春
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期144-147,共4页
本文介绍了以豆渣为原料,采用微生物发酵和动态超高压均质处理对大豆膳食纤维进行改性研究,得到了可溶性膳食纤维含量达30%以上的高活性大豆膳食纤维。研究了不同发酵条件和不同处理压力对提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量的影响,结...
本文介绍了以豆渣为原料,采用微生物发酵和动态超高压均质处理对大豆膳食纤维进行改性研究,得到了可溶性膳食纤维含量达30%以上的高活性大豆膳食纤维。研究了不同发酵条件和不同处理压力对提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量的影响,结果表明利用发酵法可提高可溶性膳食纤维的含量达15%以上,动态超高压均质处理法可将可溶性膳食纤维含量提高到35%以上,而发酵处理后使得超高压均质处理提高可溶性膳食纤维含量更容易,在均质压力为40MPa下均质即可将可溶性膳食纤维含量提高到30%。
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关键词
高活性膳食纤维
发酵
高压均质
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职称材料
粗壮脉纹孢菌发酵制备高活性膳食纤维的研究
被引量：
6
2
作者
涂宗财
林德荣
+4 位作者
刘成梅
刘光宪
黎鹏
郑明
江国忠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第4期68-70,共3页
以豆渣为原料,研究了微生物发酵法制备高活性豆渣膳食纤维的工艺。该工艺产品与非发酵同类产品相比,发酵膳食纤维的可溶性纤维含量和持水性均有较大提高,其中可溶性膳食纤维含量为26.38%,持水力为8.91,发酵膳食纤维经动态超高压均质处理...
以豆渣为原料,研究了微生物发酵法制备高活性豆渣膳食纤维的工艺。该工艺产品与非发酵同类产品相比,发酵膳食纤维的可溶性纤维含量和持水性均有较大提高,其中可溶性膳食纤维含量为26.38%,持水力为8.91,发酵膳食纤维经动态超高压均质处理后,其可溶性膳食纤维含量可提高到41%左右,制备工艺简单易行、无污染。
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关键词
豆渣
高活性膳食纤维
发酵
超高压均质
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职称材料
题名
利用豆渣生产高活性膳食纤维的研究
被引量：
42
1
作者
涂宗财
李金林
阮榕生
刘成梅
王辉
张雪春
机构
南昌大学食品科学教育部重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期144-147,共4页
文摘
本文介绍了以豆渣为原料,采用微生物发酵和动态超高压均质处理对大豆膳食纤维进行改性研究,得到了可溶性膳食纤维含量达30%以上的高活性大豆膳食纤维。研究了不同发酵条件和不同处理压力对提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量的影响,结果表明利用发酵法可提高可溶性膳食纤维的含量达15%以上,动态超高压均质处理法可将可溶性膳食纤维含量提高到35%以上,而发酵处理后使得超高压均质处理提高可溶性膳食纤维含量更容易,在均质压力为40MPa下均质即可将可溶性膳食纤维含量提高到30%。
关键词
高活性膳食纤维
发酵
高压均质
Keywords
soluble dietary fiber（SDF）
fermentation
high-pressure homogenization
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
粗壮脉纹孢菌发酵制备高活性膳食纤维的研究
被引量：
6
2
作者
涂宗财
林德荣
刘成梅
刘光宪
黎鹏
郑明
江国忠
机构
南昌大学食品科学教育部国家重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第4期68-70,共3页
基金
国家中小企业创新基金项目(06C26213601346)
文摘
以豆渣为原料,研究了微生物发酵法制备高活性豆渣膳食纤维的工艺。该工艺产品与非发酵同类产品相比,发酵膳食纤维的可溶性纤维含量和持水性均有较大提高,其中可溶性膳食纤维含量为26.38%,持水力为8.91,发酵膳食纤维经动态超高压均质处理后,其可溶性膳食纤维含量可提高到41%左右,制备工艺简单易行、无污染。
关键词
豆渣
高活性膳食纤维
发酵
超高压均质
Keywords
soluble dietary fiber （SDF）,fermentation, instantaneous high pressure
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
利用豆渣生产高活性膳食纤维的研究
涂宗财
李金林
阮榕生
刘成梅
王辉
张雪春
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
42
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职称材料
2
粗壮脉纹孢菌发酵制备高活性膳食纤维的研究
涂宗财
林德荣
刘成梅
刘光宪
黎鹏
郑明
江国忠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008
6
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