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高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响
1
作者 杨晨宇 王肖园 +5 位作者 邓云 陶宁萍 李立 邱伟强 李峰 金银哲 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期199-207,共9页
该研究目的是探讨不同高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响。通过对脉冲电场处理(10~20 kV/cm,5~15 min)样品前后的总抗氧化能力、总还原能力、DPPH自由基清除能力、亚铁离子螯合能力以及虾青素含量的综合测定,衡... 该研究目的是探讨不同高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响。通过对脉冲电场处理(10~20 kV/cm,5~15 min)样品前后的总抗氧化能力、总还原能力、DPPH自由基清除能力、亚铁离子螯合能力以及虾青素含量的综合测定,衡量样品的抗氧化性强弱;对氨基酸含量、可溶性蛋白质含量和介电特性(1~10 GHz)的分析来探讨其对中国对虾蛋白质特性的影响。结果表明,高压脉冲电场处理能够提高虾肉的抗氧化能力,20 kV/cm条件下处理15 min时虾肉的总抗氧化活性、总还原能力、DPPH自由基清除能力以及亚铁离子螯合能力分别提升了15.88%、36.51%、62.14%和43.52%。在15 kV/cm和20 kV/cm电场强度下,虾青素含量和游离氨基酸含量随处理时间的增加逐渐上升(P<0.05),且虾青素含量最高增加了1.61倍,其含量变化与虾肉抗氧化活性变化显著相关(P<0.05)。此外,与未处理组相比,脉冲电场处理后虾肉中必需氨基酸与非必需氨基酸含量比值均显著提高(P<0.05);且介电常数随可溶性蛋白质含量的降低逐渐增加(P<0.05)。高压脉冲电场处理能够增强虾肉的抗氧化活性,提高蛋白质品质和氨基酸利用率,为中国对虾的加工方式和生物活性增强提供了新思路。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 中国对虾 抗氧化活性 蛋白质特性 虾青素 氨基酸
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适用于大鼠气道高压脉冲电场消融的导管电极研制和应用
2
作者 张娜娜 安怡蓉 +7 位作者 田嘉玮 韩轩 屈申奥 冷昊泽 陶诗然 任冯刚 吕毅 朱皓阳 《中国医疗器械杂志》 2024年第5期568-572,共5页
高压脉冲电场消融技术在慢性阻塞性肺疾病(chronic obstructive pulmonary disease,COPD)的临床治疗中展现出广阔的应用前景。然而,该技术目前仅在小样本的临床病例中进行了初步应用,其具体治疗机制尚未阐明。为了加速其临床应用进程,... 高压脉冲电场消融技术在慢性阻塞性肺疾病(chronic obstructive pulmonary disease,COPD)的临床治疗中展现出广阔的应用前景。然而,该技术目前仅在小样本的临床病例中进行了初步应用,其具体治疗机制尚未阐明。为了加速其临床应用进程,迫切需要通过大量动物实验来探究相关分子机制。大鼠相较于其他实验动物,更易于构建COPD模型,并且拥有相对完备的组织和分子学实验试剂是进行探究脉冲电场消融COPD机制研究的理想模型。因此,开发适用于SD大鼠呼吸道的消融导管电极尤为重要。该研究首先观察了大鼠的气道解剖结构,并对导管的材质、硬度、直径、电极环尺寸、正负极间距、导管的绝缘处理、导丝与电极环的焊接技术,以及导管通气孔等关键设备参数进行了深入调研。在此基础上,制备了一种带有通气功能的PVC消融电极导管。接下来,利用COMSOL软件模拟了该电极可施加的场强,并在正常大鼠中进行了验证,以评估电极的电学安全性和有效性。这些研究成果为后续高压脉冲电场治疗COPD的相关机制研究奠定了实践基础。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 导管电极 气道消融 慢性阻塞性肺疾病
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高压脉冲电场对酵母菌和大肠杆菌存活率的影响 被引量：26
3
作者 孙静 孔繁东 +2 位作者 祖国仁 但果 邹积岩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期87-90,共4页
本文研究了高压脉冲电场对酿酒酵母和大肠杆菌的致死率的影响,并对脉冲电场的灭菌机理进行了初步探究。结果表明:随着电场强度、脉宽和脉冲个数的增加,微生物的存活率显著下降,在9kV/cm场强下作用1000个脉宽为11μs的脉冲,可得到最优灭... 本文研究了高压脉冲电场对酿酒酵母和大肠杆菌的致死率的影响,并对脉冲电场的灭菌机理进行了初步探究。结果表明:随着电场强度、脉宽和脉冲个数的增加,微生物的存活率显著下降,在9kV/cm场强下作用1000个脉宽为11μs的脉冲,可得到最优灭菌效果—酵母菌活菌数下降4.5个对数值,大肠杆菌活菌数下降3个对数值。电场作用后死亡酵母菌表面出现凹陷,胞内物质外渗,支持了用以解释高压脉冲电场灭菌机理的“电穿孔”学说。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 酵母菌 大肠杆菌 存活率 灭菌机理 食品加工
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高压脉冲电场对橙汁大肠杆菌和理化性质的影响效果 被引量：33
4
作者 廖小军 钟葵 +1 位作者 王黎明 史梓男 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期59-61,共3页
高压脉冲电场(pulsedelectricfield)技术是目前研究人员关注的非热加工技术之一。本文研究了高压脉冲电场技术对橙汁中E.coli和理化性质的影响效果。研究表明,高压脉冲电场对橙汁确实有杀菌钝酶的效果。当电场强度为12kV/cm、脉冲时间为... 高压脉冲电场(pulsedelectricfield)技术是目前研究人员关注的非热加工技术之一。本文研究了高压脉冲电场技术对橙汁中E.coli和理化性质的影响效果。研究表明,高压脉冲电场对橙汁确实有杀菌钝酶的效果。当电场强度为12kV/cm、脉冲时间为1200个脉冲时,橙汁中E.coli的数量减少了1.73个对数;10kV/cm、400个脉冲时过氧化物酶(POD)活性下降了60%。对于橙汁理化性质总酸、0Brix、pH、浊度和色差等指标的影响不大。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 橙汁 大肠杆菌 理化性质 杀菌钝酶 过氧化物酶
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高压脉冲电场催陈葡萄酒香气成分变化的GC-MS分析 被引量：24
5
作者 刘学军 殷涌光 +2 位作者 范松梅 朱畅 罗广超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期654-657,共4页
本文通过GC-MS分析,研究了葡萄酒经高压脉冲电场催陈后,其香气成分的变化情况。研究结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中的杂醇油含量有所下降,总酸、总酯和苯乙醇的含量有所上升。与新酒相比,催陈后的葡萄酒陈香明显增加... 本文通过GC-MS分析,研究了葡萄酒经高压脉冲电场催陈后,其香气成分的变化情况。研究结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中的杂醇油含量有所下降,总酸、总酯和苯乙醇的含量有所上升。与新酒相比,催陈后的葡萄酒陈香明显增加,口感更为醇和,酒体丰满协调。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 催陈 香气成分 GC/MS
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高压脉冲电场技术在杨梅保鲜中的应用研究 被引量：19
6
作者 张雯 韩其国 +4 位作者 朱英俊 郑兴华 何晶 刘珂舟 杨勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期373-375,379,共4页
高压脉冲电场灭菌技术是国际上研究较为热门的非热灭菌技术之一。实验目的是探讨高压脉冲电场技术用于杨梅保鲜的可行性。工作电压100kV的高压脉冲电场由本实验室研制,将新鲜杨梅置于高压脉冲电场产品处理室中,设置不同电场参数(脉宽、... 高压脉冲电场灭菌技术是国际上研究较为热门的非热灭菌技术之一。实验目的是探讨高压脉冲电场技术用于杨梅保鲜的可行性。工作电压100kV的高压脉冲电场由本实验室研制,将新鲜杨梅置于高压脉冲电场产品处理室中,设置不同电场参数(脉宽、频率、电场作用时间)对杨梅进行处理,通过分析对照组和处理组杨梅的pH变化以及气味、色泽等感官指标的变化来验证高压脉冲电场对杨梅的保鲜效果。结果显示影响杨梅保鲜的最主要因素是电场脉冲宽度,最佳的参数组合是脉宽10μs,频率80Hz,作用时间10s。结论:高压脉冲电场对杨梅保鲜有一定的效果。 展开更多
关键词 杨梅 保鲜 高压脉冲电场 正交实验
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高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究 被引量：22
7
作者 殷涌光 刘学军 +2 位作者 朱畅 范松梅 罗广超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期221-224,共4页
通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响。结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果。
关键词 高压脉冲电场 新鲜干红葡萄酒 电场强度 物性
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高压脉冲电场作用下蛋清蛋白功能性质和结构的变化 被引量：18
8
作者 赵伟 杨瑞金 +2 位作者 张文斌 华霄 唐亚丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期91-96,共6页
研究高压脉冲电场(PEF)作用下蛋清蛋白功能性质与结构的变化。结果表明:25～35kV/cm PEF处理100～800μs可引起蛋清蛋白结构改变,蛋白质分子展开,疏水基团和巯基外露,蛋清蛋白的起泡和乳化功能提高,当PEF处理强度(电场强度和处理时间)... 研究高压脉冲电场(PEF)作用下蛋清蛋白功能性质与结构的变化。结果表明:25～35kV/cm PEF处理100～800μs可引起蛋清蛋白结构改变,蛋白质分子展开,疏水基团和巯基外露,蛋清蛋白的起泡和乳化功能提高,当PEF处理强度(电场强度和处理时间)增加时,蛋白质结构改变程度增加,蛋白质表面疏水基团和巯基增多,则会发生疏水作用和二硫键交联作用,SDS-PAGE电泳显示蛋清蛋白形成蛋白质聚集体,溶解度下降,蛋清蛋白起泡和乳化功能下降。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 蛋清蛋白 功能性质 结构
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高压脉冲电场对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响 被引量：15
9
作者 陶晓赟 王寅 +2 位作者 陈健 李路宁 孙爱东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期94-97,共4页
研究了高压脉冲电场(PEF)对蓝莓汁的杀菌效果及其对蓝莓汁理化性质的影响。结果显示:随电场强度、处理时间的增大,PEF对蓝莓汁中大肠杆菌的杀灭效果增强。当电场强度为35 kV/cm,处理时间为82μs时,蓝莓汁中大肠杆菌致死率为5.12个对数... 研究了高压脉冲电场(PEF)对蓝莓汁的杀菌效果及其对蓝莓汁理化性质的影响。结果显示:随电场强度、处理时间的增大,PEF对蓝莓汁中大肠杆菌的杀灭效果增强。当电场强度为35 kV/cm,处理时间为82μs时,蓝莓汁中大肠杆菌致死率为5.12个对数。电场强度一定时,电导率增大,PEF对大肠杆菌的钝化效果略微下降。PEF对蓝莓汁VC、花青素、总酚、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物及色泽等理化性质没有影响。 展开更多
关键词 高压脉冲电场(PEF) 蓝莓汁 大肠杆菌 理化性质
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高压脉冲电场(PEF)对蛋清蛋白功能特性的影响 被引量：28
10
作者 张铁华 殷涌光 刘静波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期98-102,共5页
蛋清蛋白不仅具有重要的营养价值,而且还具有重要的功能特性如乳化性、起泡性等,作为一种重要的蛋白原料,本实验研究了高压脉冲电场对蛋清蛋白功能性质的影响。结果表明:蛋清蛋白的溶解度在脉冲电场强度大于35kV/cm时下降;蛋清蛋白的乳... 蛋清蛋白不仅具有重要的营养价值,而且还具有重要的功能特性如乳化性、起泡性等,作为一种重要的蛋白原料,本实验研究了高压脉冲电场对蛋清蛋白功能性质的影响。结果表明:蛋清蛋白的溶解度在脉冲电场强度大于35kV/cm时下降;蛋清蛋白的乳化性、起泡能力、泡沫稳定性及疏水性先随脉冲电场强度增加而增大,但当脉冲电场强度大于30kV/cm后,蛋清蛋白的乳化性、起泡能力、泡沫稳定性及疏水性下降;随着脉冲电场数的增加,蛋清蛋白的溶解度、乳化性、起泡能力、泡沫稳定性及疏水性变化不显著。 展开更多
关键词 蛋清蛋白 高压脉冲电场 功能性质 溶解度 乳化性 起泡性 疏水性
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高压脉冲电场杀菌技术研究进展 被引量：27
11
作者 孙学兵 方胜 陆守道 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第8期84-86,共3页
高压脉冲电场用于食品杀菌具有时间短、能耗低、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味特征，具有广阔的工业化应用前景。本文从高压脉冲电场处理系统设计、灭菌机理、处理效果、影响因素、能量消耗与经济性等方面对其研究现状和工业... 高压脉冲电场用于食品杀菌具有时间短、能耗低、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味特征，具有广阔的工业化应用前景。本文从高压脉冲电场处理系统设计、灭菌机理、处理效果、影响因素、能量消耗与经济性等方面对其研究现状和工业化应用前景做了探讨。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 食品 杀菌技术 处理系统设计 灭菌机理
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高压脉冲电场技术在果蔬汁加工及贮藏中的研究进展 被引量：10
12
作者 孙炳新 王月华 +3 位作者 冯叙桥 徐方旭 杜玉慧 程宏雪 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期147-154,共8页
高压脉冲电场(HPEF)技术是近年来国际上热门的非热加工技术之一,不仅具有好的杀菌、钝酶效果,耗能较低,而且可较大程度地保持原料原有的营养物质和感官特性。近年来,HPEF技术在液态食品加工领域中的研究取得了一定进展,特别是在果蔬汁... 高压脉冲电场(HPEF)技术是近年来国际上热门的非热加工技术之一,不仅具有好的杀菌、钝酶效果,耗能较低,而且可较大程度地保持原料原有的营养物质和感官特性。近年来,HPEF技术在液态食品加工领域中的研究取得了一定进展,特别是在果蔬汁领域中。文章介绍了HPEF技术的原理以及在果蔬汁加工及贮藏过程中的影响因素和应用途径,并对HPEF技术在果蔬汁行业的应用前景进行了分析和展望。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 果蔬汁 加工 贮藏
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高压脉冲电场(PEF)处理对红莓花色苷提取过程的影响 被引量：14
13
作者 张燕 李玉杰 +4 位作者 胡小松 陈芳 吴继红 汪振富 廖小军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期129-132,共4页
研究了3．0kV／cm高压脉冲电场（PEF）处理对红莓花色苷提取过程的影响。结果表明：3．0kV／cm PEF处理对红莓果实液泡细胞膜的损伤比冷冻-解冻过程的机械损伤更显著，60～420个脉冲数的PEF处理能使甘露醇等渗溶液的电导率由65μs／cm... 研究了3．0kV／cm高压脉冲电场（PEF）处理对红莓花色苷提取过程的影响。结果表明：3．0kV／cm PEF处理对红莓果实液泡细胞膜的损伤比冷冻-解冻过程的机械损伤更显著，60～420个脉冲数的PEF处理能使甘露醇等渗溶液的电导率由65μs／cm增加至490μs／cm，明显加快花色苷的传质速率；用3．0kV／cm PEF处理420个脉冲后，用酸化甲醇提取15min，可使花色苷的提取率达到54．24％，较未处理样品增加41．29％，较直接冷冻-解冻样品的提取率增加25．16％。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 辅助提取 红莓花色苷
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高压脉冲电场和超声波协同作用破碎啤酒废酵母的研究 被引量：12
14
作者 谢阁 杨瑞金 +2 位作者 卢蓉蓉 张文斌 赵伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期133-137,共5页
利用高压脉冲电场(PEF)与超声波技术相结合的方法破壁啤酒酵母细胞提取其中蛋白质和核酸。结果表明:啤酒酵母悬浮液先经高压脉冲处理(场强25kV/cm,脉冲频率667pps,处理时间1584μs)再经超声处理(功率400W,超声处理时间15min)后进行蛋白... 利用高压脉冲电场(PEF)与超声波技术相结合的方法破壁啤酒酵母细胞提取其中蛋白质和核酸。结果表明:啤酒酵母悬浮液先经高压脉冲处理(场强25kV/cm,脉冲频率667pps,处理时间1584μs)再经超声处理(功率400W,超声处理时间15min)后进行蛋白质和核酸提取,蛋白质和核酸提取率分别达到45.86%和53.75%,且蛋白质和核酸提取率均是PEF单独作用时的1.5倍左右,是超声波单独作用时的2倍左右。 展开更多
关键词 啤酒废酵母 高压脉冲电场 超声波 蛋白质 核酸
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高压脉冲电场对酵母和大肠杆菌的杀灭效果 被引量：15
15
作者 廖小军 钟葵 +1 位作者 王黎明 史梓男 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期19-22,共4页
研究了高压脉冲电场的电场强度和脉冲时间对胡萝卜汁中接种的啤酒酵母 (CGM CC 2 60 4)和大肠杆菌 (CGMCC 1 90 )的杀灭效果。结果表明 ,啤酒酵母和大肠杆菌的残活率都随着电场强度的增大和脉冲时间的延长而逐渐下降 ,同轴式电极中 ,... 研究了高压脉冲电场的电场强度和脉冲时间对胡萝卜汁中接种的啤酒酵母 (CGM CC 2 60 4)和大肠杆菌 (CGMCC 1 90 )的杀灭效果。结果表明 ,啤酒酵母和大肠杆菌的残活率都随着电场强度的增大和脉冲时间的延长而逐渐下降 ,同轴式电极中 ,在 2 3kV的电压和1 2 42ms的脉冲处理时间下 ,酵母达到最小残活率 -4 113个对数 ;平板电极中 ,在 17kV/cm的电场强度和 0 45ms的脉冲处理时间下 ,大肠杆菌达到最小残活率 -2 3 97个对数。同时发现 ,酵母对电场强度和脉冲时间的敏感程度大于大肠杆菌。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 电场强度 脉冲对间 胡萝卜汁 大肠杆菌 杀灭效果 啤酒酵母 果蔬汁
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利用高压脉冲电场加速食物解冻的实验研究及其装置的研究 被引量：9
16
作者 方胜 孙学兵 +3 位作者 张涛 何酉 路波 于淼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第11期45-51,共7页
在前期研究的基础上,通过对三种高压脉冲解冻装置的比较建立了高压脉冲电场解冻装置。并通过对冰、豆腐、肉糜和肉块的解冻试验,利用实验数据分析结果,揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及其规律,然后对此规律的机理进行... 在前期研究的基础上,通过对三种高压脉冲解冻装置的比较建立了高压脉冲电场解冻装置。并通过对冰、豆腐、肉糜和肉块的解冻试验,利用实验数据分析结果,揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及其规律,然后对此规律的机理进行了探讨。 展开更多
关键词 食物解冻 高压脉冲电场解冻装置 实验研究 机理 加速作用
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利用高压脉冲电场提取蛋黄卵磷脂的研究 被引量：10
17
作者 陈玉江 殷涌光 +3 位作者 刘瑜 林松毅 李扬 刘静波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期271-274,共4页
本实验以高压脉冲电场为处理手段,以蛋黄卵磷脂为研究对象,以丙酮不溶物比率为衡量指标考察了高压脉冲电场对卵磷脂提取率的影响,得到了利用高压脉冲电场提取卵磷脂的最优工艺参数为脉冲数35个,电场强度20kV,助剂浓度18ml/g。
关键词 卵磷脂 高压脉冲电场 提取率
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高压脉冲电场提取中国林蛙多糖的研究 被引量：29
18
作者 韩玉珠 殷涌光 +1 位作者 李风伟 丁宏伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期337-339,共3页
通过单因素考察及正交试验优化了用高压脉冲电场提取中国林蛙多糖的试验条件,并与碱提取法、酶提取法以及复合酶提取法进行了比较。结果显示用0.5%KOH提取液,在电场强度为20kv/cm和脉冲数为6μs的条件下用高压脉冲电场提取林蛙多糖的提... 通过单因素考察及正交试验优化了用高压脉冲电场提取中国林蛙多糖的试验条件,并与碱提取法、酶提取法以及复合酶提取法进行了比较。结果显示用0.5%KOH提取液,在电场强度为20kv/cm和脉冲数为6μs的条件下用高压脉冲电场提取林蛙多糖的提取率最大为55.59%。比较高压脉冲电场提取法与碱法、酶法以及复合酶法在林蛙多糖提取率、总糖含量方面的差异,高压脉冲电场提取的林蛙多糖提取率和总糖含量均高于其他三种方法,其提取率是复合酶法的1.77倍,总糖含量高于复合酶法6.34%,且提取物中杂质少。因此,高压脉冲电场提取多糖是一种很有希望的多糖提取新方法。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 林蛙多糖 正交试验
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茶叶中茶多糖 茶多酚 茶咖啡碱的高压脉冲电场快速提取 被引量：14
19
作者 殷涌光 金哲雄 +1 位作者 王春利 安文哲 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第2期12-14,22,共4页
以10倍质量的0.001MEDTA缓冲液为提取液,应用高压脉冲电场(PEF)技术成功从等外绿茶中提取功能成分茶多糖、茶多酚和咖啡碱,并与水提法的提取率进行了比较。结果表明:在缓冲液pH9.5,场强度为25kV/cm,脉冲数为10的条件下,茶多糖有最大提取... 以10倍质量的0.001MEDTA缓冲液为提取液,应用高压脉冲电场(PEF)技术成功从等外绿茶中提取功能成分茶多糖、茶多酚和咖啡碱,并与水提法的提取率进行了比较。结果表明:在缓冲液pH9.5,场强度为25kV/cm,脉冲数为10的条件下,茶多糖有最大提取率,PEF法提取率是水提法的1.91倍;在缓冲液pH9.5,脉冲电场强度为25kV/cm,脉冲数为12时,茶多酚有最大提取率,提取率是水提法的1.11倍;在缓冲液pH4.0,脉冲电场强度为25kV/cm,脉冲数为10时,咖啡碱有最大提取率,是水提法的1.05倍。 展开更多
关键词 高压脉冲电场(PEF) 等外绿茶 茶多糖 茶多酚 茶咖啡碱 提取
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高压脉冲电场对食品中微生物、酶及组分影响的研究进展 被引量：14
20
作者 赵伟 杨瑞金 +2 位作者 张文斌 华霄 唐亚丽 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第3期153-157,共5页
综述近10年高压脉冲电场(PEF)对食品中的微生物、酶和组分影响的研究进展。概述PEF对各种微生物的杀灭效果,着重阐述最近国际学者提出的PEF损伤亚致死微生物的存在;总结PEF对食品中重要酶的活力与二、三级等高级结构的影响;介绍PEF对食... 综述近10年高压脉冲电场(PEF)对食品中的微生物、酶和组分影响的研究进展。概述PEF对各种微生物的杀灭效果,着重阐述最近国际学者提出的PEF损伤亚致死微生物的存在;总结PEF对食品中重要酶的活力与二、三级等高级结构的影响;介绍PEF对食品中蛋白质、脂质、碳水化合物及其它组分的影响;总结分析目前的研究进展,认为尚需从分子水平深入研究PEF杀菌钝酶机理及其对食品组分的影响机制。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 杀菌 钝酶 食品组分
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