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高压均质对大豆蛋白柔性和乳化性的影响及相关性分析
被引量：
17
1
作者
王喜波
徐晔晔
+3 位作者
于洁
王健
王小丹
江连洲
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期362-367,共6页
以大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)对胰蛋酶的敏感性表征其柔性,研究不同均质压力(0~200 MPa)对SPI柔性和乳化性的影响,并探索SPI结构变化及其柔性与乳化性之间的相关性。结果表明,当均质压力为0~160 MPa时,SPI柔性随着均质压力...
以大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)对胰蛋酶的敏感性表征其柔性,研究不同均质压力(0~200 MPa)对SPI柔性和乳化性的影响,并探索SPI结构变化及其柔性与乳化性之间的相关性。结果表明,当均质压力为0~160 MPa时,SPI柔性随着均质压力的增加而增加,160~180 MPa时柔性变化不明显,当均质压力为180~200 MPa时,SPI柔性又呈现下降的趋势。表面疏水性随着均质压力的增大而增大,而浊度则随之减小,柔性随均质压力的变化趋势与乳化性随均质压力的变化趋势一致。相关性分析结果表明:SPI柔性与乳化活性和乳化稳定性呈线性正相关关系,相关系数分别为0.893和0.938。紫外扫描、内源性色氨酸荧光光谱研究发现,随着SPI柔性的增加,其结构变得更加舒展。
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关键词
大豆分离蛋白
高压均质处理
柔性
乳化特性
相关性分析
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职称材料
高压均质对天然和热变性大豆蛋白-磷脂水包油型乳状液功能性质的影响
被引量：
14
2
作者
毕爽
马文君
+5 位作者
孙红波
隋晓楠
王中江
齐宝坤
江连洲
李杨
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期74-79,共6页
为揭示大豆蛋白和大豆卵磷脂在油-水界面层的交互作用及复合微乳体系的稳定机制,探究了温度(20、60℃)和均质压力(0~80 MPa)的协同作用对蛋白质-磷脂复合乳化体系功能性质的影响。结果显示:相比于天然大豆蛋白与磷脂(native soybean iso...
为揭示大豆蛋白和大豆卵磷脂在油-水界面层的交互作用及复合微乳体系的稳定机制,探究了温度(20、60℃)和均质压力(0~80 MPa)的协同作用对蛋白质-磷脂复合乳化体系功能性质的影响。结果显示:相比于天然大豆蛋白与磷脂(native soybean isolate-lecithin,NSI-Lec)形成的乳状液,热变性大豆蛋白与磷脂(denatured soybean isolate-lecithin,DSI-Lec)的乳状液功能性质随均质压力的变化更明显。NSI-Lec乳液在均质压力达到80 MPa时乳化性、乳化稳定性及电位变化不再显著,但DSI-Lec乳液在该条件下功能性质继续提高。当均质压力高于40 MPa时,DSI-Lec乳液的乳层析指数明显下降,说明乳液更加稳定。粒径分布结果表明:NSI-Lec乳液呈双峰粒径分布,DSI-Lec乳液在均质压力高于20 MPa后粒度分布曲线向小粒径方向移动,且当均质压力达到80 MPa时粒径分布呈现单峰。激光共聚焦显微镜结果显示,DSI-Lec乳液随均质压力的提升分布更均匀,乳液连续性较好。
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关键词
高压
均
质
-热
处理
大豆蛋白
磷脂
乳状液
功能性
质
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职称材料
题名
高压均质对大豆蛋白柔性和乳化性的影响及相关性分析
被引量：
17
1
作者
王喜波
徐晔晔
于洁
王健
王小丹
江连洲
机构
东北农业大学食品学院
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期362-367,共6页
基金
国家大豆产业技术体系项目(CARS-04-PS25)
文摘
以大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)对胰蛋酶的敏感性表征其柔性,研究不同均质压力(0~200 MPa)对SPI柔性和乳化性的影响,并探索SPI结构变化及其柔性与乳化性之间的相关性。结果表明,当均质压力为0~160 MPa时,SPI柔性随着均质压力的增加而增加,160~180 MPa时柔性变化不明显,当均质压力为180~200 MPa时,SPI柔性又呈现下降的趋势。表面疏水性随着均质压力的增大而增大,而浊度则随之减小,柔性随均质压力的变化趋势与乳化性随均质压力的变化趋势一致。相关性分析结果表明:SPI柔性与乳化活性和乳化稳定性呈线性正相关关系,相关系数分别为0.893和0.938。紫外扫描、内源性色氨酸荧光光谱研究发现,随着SPI柔性的增加,其结构变得更加舒展。
关键词
大豆分离蛋白
高压均质处理
柔性
乳化特性
相关性分析
Keywords
soy protein isolate （SPI）
high pressure homogenization
flexibility
emulsifying properties
correlation analysis
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
高压均质对天然和热变性大豆蛋白-磷脂水包油型乳状液功能性质的影响
被引量：
14
2
作者
毕爽
马文君
孙红波
隋晓楠
王中江
齐宝坤
江连洲
李杨
机构
东北农业大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期74-79,共6页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301501)
国家自然科学基金面上项目(31571876)
+1 种基金
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102104)
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2015011)
文摘
为揭示大豆蛋白和大豆卵磷脂在油-水界面层的交互作用及复合微乳体系的稳定机制,探究了温度(20、60℃)和均质压力(0~80 MPa)的协同作用对蛋白质-磷脂复合乳化体系功能性质的影响。结果显示:相比于天然大豆蛋白与磷脂(native soybean isolate-lecithin,NSI-Lec)形成的乳状液,热变性大豆蛋白与磷脂(denatured soybean isolate-lecithin,DSI-Lec)的乳状液功能性质随均质压力的变化更明显。NSI-Lec乳液在均质压力达到80 MPa时乳化性、乳化稳定性及电位变化不再显著,但DSI-Lec乳液在该条件下功能性质继续提高。当均质压力高于40 MPa时,DSI-Lec乳液的乳层析指数明显下降,说明乳液更加稳定。粒径分布结果表明:NSI-Lec乳液呈双峰粒径分布,DSI-Lec乳液在均质压力高于20 MPa后粒度分布曲线向小粒径方向移动,且当均质压力达到80 MPa时粒径分布呈现单峰。激光共聚焦显微镜结果显示,DSI-Lec乳液随均质压力的提升分布更均匀,乳液连续性较好。
关键词
高压
均
质
-热
处理
大豆蛋白
磷脂
乳状液
功能性
质
Keywords
high pressure homogenization-heating treatment
soybean protein
lecithin
emulsion
functional properties
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高压均质对大豆蛋白柔性和乳化性的影响及相关性分析
王喜波
徐晔晔
于洁
王健
王小丹
江连洲
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
17
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
高压均质对天然和热变性大豆蛋白-磷脂水包油型乳状液功能性质的影响
毕爽
马文君
孙红波
隋晓楠
王中江
齐宝坤
江连洲
李杨
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
14
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职称材料
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