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大种量流加式高体积分数乙醇发酵工艺的研究
被引量：
1
1
作者
吴杰
王团
+1 位作者
王柯
张建华
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期109-116,共8页
间歇式高体积分数乙醇发酵工艺存在残总糖高、糖醇转化率低的问题。通过对残总糖组成分析发现,糊精和还原糖质量浓度随拌料质量浓度的变大而逐步上升。结合文献分析可知,糊精和还原糖量较高的原因主要与糖化酶活力和酵母对糖的利用能力...
间歇式高体积分数乙醇发酵工艺存在残总糖高、糖醇转化率低的问题。通过对残总糖组成分析发现,糊精和还原糖质量浓度随拌料质量浓度的变大而逐步上升。结合文献分析可知,糊精和还原糖量较高的原因主要与糖化酶活力和酵母对糖的利用能力有关。为了解决这一问题,采用大种量流加式高体积分数乙醇发酵工艺,并对接种量、初始流加时间、流加时长和流加方式进行了优化。结果表明,当接种量(体积分数)为30%,培养8 h后开始流加,流加时长为20 h,且采用匀速的方式流加时,乙醇发酵结果最优。与间歇式高体积分数乙醇发酵工艺比较,残糖降低了6.5 g/L,糖醇转化率提高了3.2%。
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关键词
高体积分数乙醇发酵
残糖
糖醇转化率
酿酒酵母
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职称材料
题名
大种量流加式高体积分数乙醇发酵工艺的研究
被引量：
1
1
作者
吴杰
王团
王柯
张建华
机构
江南大学生物工程学院
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期109-116,共8页
基金
江苏省科技支撑计划项目（BE2012623）
文摘
间歇式高体积分数乙醇发酵工艺存在残总糖高、糖醇转化率低的问题。通过对残总糖组成分析发现,糊精和还原糖质量浓度随拌料质量浓度的变大而逐步上升。结合文献分析可知,糊精和还原糖量较高的原因主要与糖化酶活力和酵母对糖的利用能力有关。为了解决这一问题,采用大种量流加式高体积分数乙醇发酵工艺,并对接种量、初始流加时间、流加时长和流加方式进行了优化。结果表明,当接种量(体积分数)为30%,培养8 h后开始流加,流加时长为20 h,且采用匀速的方式流加时,乙醇发酵结果最优。与间歇式高体积分数乙醇发酵工艺比较,残糖降低了6.5 g/L,糖醇转化率提高了3.2%。
关键词
高体积分数乙醇发酵
残糖
糖醇转化率
酿酒酵母
Keywords
very high gravity
residual sugar
sugar-ethanol conversion rate
S.cerevisiae
分类号
TS262.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大种量流加式高体积分数乙醇发酵工艺的研究
吴杰
王团
王柯
张建华
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019
1
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