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题名海藻酸钠-赤藓红复合膜制备及其抑制马铃薯绿变性能
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作者
额日赫木
史碧丹
王婧
史珂
杨帆
马丽
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机构
山西师范大学食品科学学院
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出处
《精细化工》
北大核心
2025年第9期2038-2048,共11页
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基金
国家自然科学基金青年基金项目(31701667)
山西省产教融合研究生联合培养基地项目(2024JD05)。
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文摘
为了抑制马铃薯块茎绿变,以赤藓红(ERY)和海藻酸钠(SA)为原料、丙三醇(Gly)为增塑剂,采用共混法制备了SA-ERY复合膜,并通过单因素实验优化了反应条件。通过SEM、TGA、UV-Vis和力学性能测试,考察了反应条件对SA-ERY复合膜物性、机械性能和光学特性以及对水蒸气、氧气和二氧化碳透过率的影响;通过马铃薯块茎的光照处理实验,探究了SA-ERY复合膜对马铃薯块茎绿变的抑制效果。结果表明,SA、Gly和ERY加入量(以所加蒸馏水总质量计,下同)分别为2.00%、0.60%和0.10%时,制备的2SA-0.1ERY/0.6Gly复合膜展现出最佳的机械性能;ERY与SA分子间主要通过氢键和静电相互作用结合,当ERY加入量为0.40%时,复合膜的结晶度和热稳定性得到显著提升。SA-ERY复合膜在波长450~550 nm范围内呈现U型吸收曲线,表现出对蓝光的选择性阻隔特性。贮藏3 d时,经2SA-0.1ERY/0.6Gly复合膜处理的马铃薯块茎叶绿素含量较0 d显著增加(P<0.05),但与SA膜和对照组相比,分别降低了25.57%和31.24%,证实其作用机制为通过阻隔蓝光抑制绿变。
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关键词
马铃薯绿变
海藻酸钠-赤藓红复合膜
机械性能
光阻隔性能
叶绿素含量
食品化学品
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Keywords
potato greening
sodium alginate-erythrosine composite films
mechanical properties
light-blocking properties
chlorophyll content
food chemicals
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分类号
TS206.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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