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题名复合护色液对马铃薯切片的防褐变作用
被引量：10
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作者
许晓春
林朝朋
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机构
广东韶关学院食品科学与工程系
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出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2008年第3期344-348,共5页
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基金
高等学校博士学科点专项科研基金项目(20030307021)
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文摘
采用L9(34)正交试验研究不同配方组合的复合护色液对马铃薯切片的防褐变效果,并通过测定复合护色液处理后马铃薯切片的褐变度、总多酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,筛选复合护色液的最佳组合配方。正交试验结果表明,马铃薯切片复合护色液最佳配方组合为0.20%L-半胱氨酸(L-Cys)+0.10%植酸(PA)+2.00%柠檬酸(CA)+0.10%山梨酸钾(PS),用此复合护色液处理马铃薯切片,结合保鲜膜密封和7℃贮藏,可有效地抑制马铃薯切片的褐变以及褐变相关酶的活性,处理后12 d褐变度(2.533μg/g)仅为同期对照的40.0%,PPO活性(16.694 U/g)仅为同期对照的33.0%。
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关键词
复合护色液
马铃薯切片
褐变
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Keywords
compound reagent
fresh-cut potato slice
browning
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名马铃薯切片升华干燥过程中传热传质研究
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作者
陈思文
张福建
郭韵
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机构
上海工程技术大学机械与汽车工程学院
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出处
《农业装备与车辆工程》
2023年第7期65-69,共5页
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基金
上海市科学委员会项目(19195810800)。
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文摘
为探究马铃薯在升华干燥过程中的传热传质,综合运用热质传递机理和相关学科知识建立了马铃薯切片在升华干燥过程中的传热传质数学模型。并采用COMSOL Multiphysics软件对马铃薯切片进行模拟,结果表明冰质量与初始冰质量之比随着干燥时间逐渐减少,马铃薯切片中心点温度随干燥时间逐渐增大;升华干燥能除去切片90%以上的水分,干燥效果较好;升华界面处的蒸汽压力随干燥时间增加逐渐增大,且由升华界面到干燥层上表面呈现递减的变化规律。
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关键词
马铃薯切片
升华干燥
传热传质
模拟
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Keywords
potato slices
sublimation drying
heat and mass transfer
simulation
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
TK124
[动力工程及工程热物理—工程热物理]
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题名切片马铃薯护色及涂膜保鲜
被引量：24
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作者
陈海光
姚青
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机构
仲恺农业技术学院食品科学系
长沙市轻工研究所
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出处
《食品与机械》
CSCD
2004年第3期20-22,共3页
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文摘
研究了不同护色处理对去皮切片马铃薯护色效果的影响 ,并采用可食性膜对马铃薯切片进行涂膜保鲜。研究结果表明 :护色效果最理想的护色液为 1.5 %柠檬酸 +1.0 %抗坏血酸 +0 .15 %氯化钙。采用低功率微波辐射对抑制马铃薯多酚氧化酶活性也有明显的效果。护色的马铃薯后再经1.5 %的壳聚糖或 1.5 %的海藻酸钠涂膜处理 ,在冷藏条件下贮藏 1周 ,其外观色泽基本保持良好。
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关键词
切片马铃薯
涂膜保鲜
护色处理
可食性膜
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Keywords
Potato slices
Browning control
Coating
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分类号
S532.092
[农业科学—作物学]
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题名就“脱水蔬菜加工技术”答读者
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作者
汪芳琳
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机构
安徽省贵池市池州师范学校
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出处
《农村百事通》
1995年第10期46-46,共1页
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文摘
《脱水蔬菜的精加工》一文刊登后(见95年3期),接到不少读者来信询问有关技术,现归纳答复如下: 1.哪些蔬菜可进行脱水加工? 为了减少原料消耗,降低生产成本,制作脱水蔬菜要求原料干物质含量高、肉质肥厚、组织致密、粗纤维少、新鲜饱满、色佳、风味好。适宜制作脱水蔬菜的原料有:豆角、蒜苔、辣椒、芹菜、黄瓜、萝卜、马铃薯、生姜、青刀豆、
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关键词
脱水蔬菜
加工技术
马铃薯切片
沸水处理
原料消耗
胡萝卜丝
脱水加工
青刀豆
干物质
降低生产成本
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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