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酶解制备马氏珠母贝肉ACEIP的工艺研究 被引量：15
1
作者 郝记明 章超桦 郭顺堂 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期128-131,共4页
以ACE抑制率为评价指标,确定蛋白酶对马氏珠母贝肉(Pinctada martensii)水解条件。六种蛋白酶中水解效果较好的酶种为胃蛋白酶。正交试验确定的水解条件为:在pH2．2、温度39℃、酶浓度3%、水解6．0h、底物浓度12%。在该条件下水解,水解... 以ACE抑制率为评价指标,确定蛋白酶对马氏珠母贝肉(Pinctada martensii)水解条件。六种蛋白酶中水解效果较好的酶种为胃蛋白酶。正交试验确定的水解条件为:在pH2．2、温度39℃、酶浓度3%、水解6．0h、底物浓度12%。在该条件下水解,水解液ACE抑制率可以达到81．70%,IC_(50)值为1．323mg/ml。 展开更多
关键词 马氏珠母贝肉 血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP) 酶解
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马氏珠母贝肉酶解条件优化及其产物活性分析 被引量：3
2
作者 付晶晶 张艳雯 +1 位作者 吴耀生 孙健 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期119-126,共8页
【目的】优化超声波辅助酶解马氏珠母贝肉工艺条件,并对酶解产物进行自由基清除活性分析,为马氏珠母贝肉的高值化利用提供参考依据。【方法】以马氏珠母贝肉为原料,采用单因素及响应面试验分析酶解温度、加酶量、超声功率和酶解时间对... 【目的】优化超声波辅助酶解马氏珠母贝肉工艺条件,并对酶解产物进行自由基清除活性分析,为马氏珠母贝肉的高值化利用提供参考依据。【方法】以马氏珠母贝肉为原料,采用单因素及响应面试验分析酶解温度、加酶量、超声功率和酶解时间对珠母贝肉蛋白质水解度的影响,确定最佳工艺参数,并测定酶解产物对羟基自由基(·OH)、超氧自由基()及DPPH自由基(DPPH·)的清除能力。【结果】影响马氏珠母贝肉酶解效果的4个因素主次顺序为:超声波功率>加酶量>酶解温度>酶解时间,其中酶解温度、加酶量和超声波功率影响极显著(P<0.01),酶解时间及加酶量与超声波功率的交互作用影响显著(P<0.05)。马氏珠母贝肉最佳超声波辅助酶解条件为:酶解温度48℃、加酶量2200 U/g、超声波功率13%(总输出功率900 W)、酶解时间12 min,在此条件下的蛋白质水解度为21.937%,与预测值(22.140%)的相对误差为0.92%。酶解产物对·OH、和DPPH·的清除能力随酶解产物质量浓度的增加而增强,当质量浓度为2.0 mg/m L时,清除率分别为68.85%、83.62%和82.36%。【结论】优化得到的超声波辅助酶解马氏珠母贝肉工艺参数准确可靠,酶解时间显著缩短,酶解产物具有明显的清除自由基活性,可作为具有抗氧化作用的保健食品、保健酒等产品的优质原料。 展开更多
关键词 马氏珠母贝肉 超声波辅助酶解 响应面法 清除自由基活性
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马氏珠母贝肉酶解产物对SD大鼠生化指标的影响研究 被引量：2
3
作者 韩丝银 郭健 +3 位作者 纪丽丽 蔡丽双 谷长生 宋文东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期238-242,共5页
以马氏珠母贝肉为研究对象,采用正交实验对其酶解条件进行优化,并测定其酶解产物对SD大鼠血清生化指标的影响。结果表明:马氏珠母贝肉酶解的最优条件是酶用量0.6%、温度70℃、时间35min、pH8.0,在此条件下马氏珠母贝肉蛋白质水解度高达5... 以马氏珠母贝肉为研究对象,采用正交实验对其酶解条件进行优化,并测定其酶解产物对SD大鼠血清生化指标的影响。结果表明:马氏珠母贝肉酶解的最优条件是酶用量0.6%、温度70℃、时间35min、pH8.0,在此条件下马氏珠母贝肉蛋白质水解度高达54.79%。马氏珠母贝肉酶解产物的调配试剂注射使SD大鼠血清中前白蛋白、载脂蛋白A1显著上升(p<0.05),谷丙转氨酶、谷草转氨酶、载脂蛋白B、肌酸激酶MB型同工酶、超敏C反应蛋白、葡萄糖、间接胆红素显著下降(p<0.05),结合相关研究结果,推测出马氏珠母贝肉酶解产物有保肝、保心血管的功效。 展开更多
关键词 马氏珠母贝肉 酶解 SD大鼠 血清生化指标
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马氏珠母贝肉软罐头的研制 被引量：4
4
作者 杨萍 曾少葵 +1 位作者 洪鹏志 章超桦 《水产科技情报》 2002年第3期126-127,共2页
研究了以马氏珠母贝肉为主要原料 ,配以各种调味料 ,经调味、渗透、干燥 ,加工生产色泽。
关键词 马氏珠母贝肉 软罐头 半干制 工艺流程 操作技术
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蛋白酶水解马氏珠母贝肉对镉解离效果的研究 被引量：6
5
作者 蒲利民 吴晓萍 +1 位作者 王涛 毛伟杰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第1期66-71,112,共7页
为了考查蛋白酶水解马氏珠母贝肉过程中对镉解离效果的影响,从木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、精制中性蛋白酶、胃蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶5种蛋白酶中筛选镉解离效果最好的酶,分别进行单一酶解试验和双酶复合酶解试验。以镉解离度和水解得率为指... 为了考查蛋白酶水解马氏珠母贝肉过程中对镉解离效果的影响,从木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、精制中性蛋白酶、胃蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶5种蛋白酶中筛选镉解离效果最好的酶,分别进行单一酶解试验和双酶复合酶解试验。以镉解离度和水解得率为指标,利用响应面法优化酶解条件。结果表明:枯草杆菌蛋白酶为最适蛋白酶,镉的解离度为75.57%,胰蛋白酶的效果次之,镉解离度为70.66%。用枯草杆菌蛋白酶进行单一酶解试验,最佳的酶解条件为时间5h,温度65℃,添加量4 700U/g,液固比5∶1(V∶m),pH值7.5时,水解得率为87.43%,酶解镉解离度达到81.87%;用枯草杆菌蛋白酶与胰蛋白酶以活力比为3∶1组合,水解效果和镉解离度均最好。双酶复合酶解优化试验得到的最佳水解条件为时间5h,温度50℃,添加量5 700U/g,pH值7.0,液固比4∶1(V∶m),水解得率为90.93%,镉解离度达到85.52%,比单一酶酶解效果更好。 展开更多
关键词 蛋白酶 马氏珠母贝肉 镉 酶解
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陶瓷膜微滤对马氏珠母贝肉酶解液理化特性的影响 被引量：4
6
作者 张晓瑜 杨萍 +1 位作者 洪鹏志 周春霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第22期97-99,104,共4页
以马氏珠母贝肉蛋白酶解液为原料,考察200 nm陶瓷膜微滤处理对酶解液色值、澄清度、蛋白质含量和分子量分布的影响。结果表明,200 nm陶瓷膜微滤处理可以改善酶解液的色值和澄清度,可以完全截留分子量15000 u以上的蛋白,能够截留绝大部... 以马氏珠母贝肉蛋白酶解液为原料,考察200 nm陶瓷膜微滤处理对酶解液色值、澄清度、蛋白质含量和分子量分布的影响。结果表明,200 nm陶瓷膜微滤处理可以改善酶解液的色值和澄清度,可以完全截留分子量15000 u以上的蛋白,能够截留绝大部分分子量10000 u以上的多肽,而分子量小于5000 u的多肽在透过液中得到了有效的富集。 展开更多
关键词 马氏珠母贝肉 酶解 陶瓷膜 微滤
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马氏珠母贝肉酶解产物的抗酒精性肝损伤作用 被引量：5
7
作者 钟佳佳 章超桦 +4 位作者 高加龙 秦小明 曹文红 郑惠娜 林海生 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期107-114,共8页
为探究马氏珠母贝肉酶解产物(Enzymatic hydrolysate from Pinctada martensii,EP)对酒精性肝损伤(Alcoholic liver damage,ALD)的保护作用,该研究将EP超滤分级为截留分子量>10 kD(EP-Ⅰ)、3~10 kD(EP-Ⅱ)和<3 kD(EP-Ⅲ)3个组分,... 为探究马氏珠母贝肉酶解产物(Enzymatic hydrolysate from Pinctada martensii,EP)对酒精性肝损伤(Alcoholic liver damage,ALD)的保护作用,该研究将EP超滤分级为截留分子量>10 kD(EP-Ⅰ)、3~10 kD(EP-Ⅱ)和<3 kD(EP-Ⅲ)3个组分,检测其体外抗肝损伤活性及对ALD小鼠肝保护作用的影响。体外试验结果显示,EP-Ⅲ可显著激活体外乙醇脱氢酶(ADH)活性(P<0.01),3个超滤组分均具有一定的体外抗氧化能力且EP-Ⅲ>EP-Ⅱ>EP-Ⅰ;动物试验结果显示,与模型对照组相比,各超滤组分均能够显著降低小鼠血清中谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)活力、小鼠肝脏指数及肝脏中丙二醛(MDA)和甘油三酯(TG)含量,同时显著增强小鼠肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)、乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)活力,提高肝脏中的谷胱甘肽(GSH)含量。综上,马氏珠母贝肉酶解超滤组分对急性ALD具有一定的辅助保护作用,其中EP-Ⅲ的保护作用效果最佳,其机制可能与加快机体乙醇代谢和减缓乙醇对机体造成的氧化损伤相关。 展开更多
关键词 马氏珠母贝肉酶解产物 酒精性肝损伤 体外抗肝损伤活性 乙醇代谢
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浅析利用我国马氏珠母贝肉资源带来的经济效益及发展前景 被引量：2
8
作者 闫红艳 吴锦隆 《福建茶叶》 2020年第4期89-91,共3页
马氏珠母贝又称合浦珠母贝,主要分布在我国广东、广西和海南一带。其贝肉营养丰富,含多种人体所需的必需氨基酸、无机盐和微量元素,是一种高蛋白、低脂肪的优质水产品。同时马氏珠母贝肉脂肪酸富含DHA、EPA,具有促进抗癌、抑菌、降血压... 马氏珠母贝又称合浦珠母贝,主要分布在我国广东、广西和海南一带。其贝肉营养丰富,含多种人体所需的必需氨基酸、无机盐和微量元素,是一种高蛋白、低脂肪的优质水产品。同时马氏珠母贝肉脂肪酸富含DHA、EPA,具有促进抗癌、抑菌、降血压和延缓脑衰老等保健功能。我国马氏珠母贝肉资源丰富,但目前除了一部分鲜销食用和作为饲料外,相当量的资源缺乏有效利用。通过分析举例几种马氏珠母贝肉资源用途所带来的经济效应,以及基于SWOT、PEST分析模型分析我国马氏珠母贝肉资源发展前景,提高人们对于马氏珠母贝肉资源的关注程度,有利于促进对马氏珠母贝肉资源的开发利用,推动我国海洋经济发展。 展开更多
关键词 马氏珠母贝肉 经济效益 发展前景 SWOT分析模型 PEST分析模型
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