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马氏珍珠贝肉营养成分分析及评价被引量：36: 1; 作者刁石强李来好 +2 位作者陈培基吴燕燕杨贤庆《浙江海洋学院学报（自然科学版）》 CAS 2000年第1期42-46,共5页; 对马氏珍珠贝肉进行较全面的营养成分分析，马氏珍珠贝肉的蛋白质为81．2％（DW），氨基酸的评分为84分；并富含牛磺酸、高度不饱和脂肪酸、维生素和钙、磷、锌、铁、锰等多种人体必需的无机盐及微量元素。其中牛磺酸含量为2320mg／100g... 展开更多; 关键词马氏珍珠贝肉营养成分营养评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

Pancreatin酶解马氏珍珠贝肉蛋白过程中产物性质研究被引量：3: 2; 作者肖如武崔春 +1 位作者陈文芬赵谋明《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期41-46,共6页; 研究了Pancreatin酶解马氏珍珠贝内蛋白过程中氨基酸、可溶性氮、肽的释放规律以及产物的风味评价。游离氨基酸和可溶性氮含量在酶解过程中逐渐增加,但不同氨基酸以及同一氨基酸在不同水解时间段释放速率均不一致,控制酶解马氏珍珠贝内... 展开更多; 关键词马氏珍珠贝肉蛋白酶解肽氨基酸风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

马氏珍珠贝肉风味食品开发研究被引量：4: 3; 作者刁石强李来好 +6 位作者陈培基杨贤庆吴燕燕苏进和崔瑞瑗郑春源屈正霞《湛江海洋大学学报》 1999年第2期34-39,共6页; 研究了马氏珍珠贝肉制作五香、蒜香、姜汁三种风味即食制品的加工工艺技术。采用幅照保鲜技术对风味制品进行灭菌防霉处理，产品的保质期达到１８０ｄ以上。对风味制品进行营养成分分析，结果表明：马氏珍珠贝肉风味制品是一种高蛋... 展开更多; 关键词马氏珍珠贝肉贝肉风味食品营养成分辐照保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

米曲霉粗酶和商业蛋白酶对马氏珍珠贝肉酶解特性的比较: 4; 作者夏克胜赵谋明 +1 位作者刘家明崔春《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期81-85,共5页; 以麸皮为原料固体发酵制备种曲,通过磷酸盐缓冲液提取得到粗酶(CP)。采用粗酶、Protamex、Papa-in、PTN6.0S、Flavorzyme以及内源性蛋白酶水解马氏珍珠贝肉蛋白,比较了各种酶的酶解特性、酶解液风味、分子量分布规律及氨基酸组成,并探... 展开更多; 关键词马氏珍珠贝肉蛋白酶解米曲霉风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

马氏珍珠贝蛋白降解与抗氧化性关系的研究被引量：1: 5; 作者赖晨戎夏克胜 +1 位作者崔春赵谋明《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第22期123-126,132,共5页; 以马氏珍珠贝肉为原料固体发酵制备米曲霉,采用还原力、DPPH自由基清除力、氧自由基清除能力(ORAC)三种指标评价酶解过程中抗氧化性的变化。利用总氮、氨氮、肽含量以及色泽表征蛋白质降解规律,并进一步探究其蛋白降解规律与抗氧化活性... 展开更多; 关键词马氏珍珠贝肉酶解蛋白质降解抗氧化性; 在线阅读下载PDF 职称材料

水产加工: 6; 《南方水产科学》 CAS 2001年第6期34-41,共8页; 关键词水产加工提取物三甲胺保鲜期气调包装贮藏温度鱼片马氏珍珠贝肉鲜度冻藏; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名马氏珍珠贝肉营养成分分析及评价被引量：36: 1; 作者刁石强李来好陈培基吴燕燕杨贤庆; 机构中国水产科学研究院南海水产研究所; 出处《浙江海洋学院学报（自然科学版）》 CAS 2000年第1期42-46,共5页; 文摘对马氏珍珠贝肉进行较全面的营养成分分析，马氏珍珠贝肉的蛋白质为81．2％（DW），氨基酸的评分为84分；并富含牛磺酸、高度不饱和脂肪酸、维生素和钙、磷、锌、铁、锰等多种人体必需的无机盐及微量元素。其中牛磺酸含量为2320mg／100g（DW）；脂肪酸含量占脂肪总量的67．5％以上，尤其是多不饱和脂肪酸C20.5（EP）和C22.6（DHA）的含量丰富，分别为12．6％和22．1％。结果表明，马氏珍珠贝肉是一种高蛋白、低脂肪。; 关键词马氏珍珠贝肉营养成分营养评价; Keywords The meat of Pinctada martensii Nutritional compositions Nutrition evaluation; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名Pancreatin酶解马氏珍珠贝肉蛋白过程中产物性质研究被引量：3: 2; 作者肖如武崔春陈文芬赵谋明; 机构华南理工大学轻工与食品学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期41-46,共6页; 基金国家农业部"948"项目(No.2006-G42); 文摘研究了Pancreatin酶解马氏珍珠贝内蛋白过程中氨基酸、可溶性氮、肽的释放规律以及产物的风味评价。游离氨基酸和可溶性氮含量在酶解过程中逐渐增加,但不同氨基酸以及同一氨基酸在不同水解时间段释放速率均不一致,控制酶解马氏珍珠贝内蛋白可提高其营养价值。水解24h后产物中分子质量大于10 000 u的肽段几乎完全被降解;水解6 h后,Pancreatin降解分子质量10 000 u以下肽的能力较弱。酶解产物鲜味随酶解时间延长不断增强,苦味在开始酶解6 h内不断增加,随后下降。; 关键词马氏珍珠贝肉蛋白酶解肽氨基酸风味; Keywords pinctada martensii protein, enzymatic hydrolysis, peptide, amino acid, flavor; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名马氏珍珠贝肉风味食品开发研究被引量：4: 3; 作者刁石强李来好陈培基杨贤庆吴燕燕苏进和崔瑞瑗郑春源屈正霞; 机构中国水产科学研究院南海水产研究所广东省珍珠企业总公司广东省海洋与水产厅; 出处《湛江海洋大学学报》 1999年第2期34-39,共6页; 文摘研究了马氏珍珠贝肉制作五香、蒜香、姜汁三种风味即食制品的加工工艺技术。采用幅照保鲜技术对风味制品进行灭菌防霉处理，产品的保质期达到１８０ｄ以上。对风味制品进行营养成分分析，结果表明：马氏珍珠贝肉风味制品是一种高蛋白、低脂肪、营养价值丰富的海产品，并富含牛磺酸（３．９ｍｇ／ｇ）、多不饱和脂肪酸（ＥＰＡ＋ＤＨＡ占脂肪总量３４．７％）和多种无机质。; 关键词马氏珍珠贝肉贝肉风味食品营养成分辐照保鲜; Keywords Pinctada martensii Flavor food Nutrition composition Irradiation preservation; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名米曲霉粗酶和商业蛋白酶对马氏珍珠贝肉酶解特性的比较: 4; 作者夏克胜赵谋明刘家明崔春; 机构华南理工大学轻工与食品学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期81-85,共5页; 基金现代农业产业技术体系建设专项资金资助(贝类 47) 广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023); 文摘以麸皮为原料固体发酵制备种曲,通过磷酸盐缓冲液提取得到粗酶(CP)。采用粗酶、Protamex、Papa-in、PTN6.0S、Flavorzyme以及内源性蛋白酶水解马氏珍珠贝肉蛋白,比较了各种酶的酶解特性、酶解液风味、分子量分布规律及氨基酸组成,并探究了酶解液组成和呈味特征的关联。结果表明:内源性蛋白酶的蛋白质回收率、水解度均最低,麸皮成曲粗酶CP酶解液的蛋白质回收率达68.36%、水解度达64.27%,显著高于其余商业蛋白酶。各酶解液中,CP的酶解液分子质量主要集中在小于3 000 U,其中小于1 000 U的寡肽及游离氨基酸占84.65%,均显著高于其余商业蛋白酶;游离氨基酸释放量和鲜味氨基酸释放率达38.27%,均显著高于其余商业蛋白酶的酶解液。CP酶解液风味最佳,苦味、腥味减弱明显,与内源性蛋白酶酶解液相比,腥味值降为26%,且鲜味值提高至2.75倍。; 关键词马氏珍珠贝肉蛋白酶解米曲霉风味; Keywords Pinctada martensi proteins, hydrolysis, Aspergillus oryzae, sensory taste; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名马氏珍珠贝蛋白降解与抗氧化性关系的研究被引量：1: 5; 作者赖晨戎夏克胜崔春赵谋明; 机构华南理工大学轻工与食品学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第22期123-126,132,共5页; 基金广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023) 广东省水产蛋白改性技术研究团队专项(2011A020102005) 广东省教育部科技部企业科技特派员行动计划专项项目(2009B090600120); 文摘以马氏珍珠贝肉为原料固体发酵制备米曲霉,采用还原力、DPPH自由基清除力、氧自由基清除能力(ORAC)三种指标评价酶解过程中抗氧化性的变化。利用总氮、氨氮、肽含量以及色泽表征蛋白质降解规律,并进一步探究其蛋白降解规律与抗氧化活性之间的内在联系。结果表明,酶解液的抗氧化性随酶解时间的延长大体呈现增加的趋势,酶解36h后,还原力增加到初始的2.20倍;DPPH自由基清除力增加至初始的1.55倍;ORAC最大达到2834.67μmolTrolox/g,是等质量的谷胱甘肽的1.13倍。总氮增加到初始的1.89倍,氨氮增加到初始的2.57倍。在颜色变化方面,色深物质和色率均随着酶解时间的延长而增加。通过相关性分析发现氨氮的变化与抗氧化性之间有显著的相关性。; 关键词马氏珍珠贝肉酶解蛋白质降解抗氧化性; Keywords Pinctada martensii hydrolysate protein degradation antioxidant activity; 分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水产加工: 6; 出处《南方水产科学》 CAS 2001年第6期34-41,共8页; 关键词水产加工提取物三甲胺保鲜期气调包装贮藏温度鱼片马氏珍珠贝肉鲜度冻藏; 分类号 TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	马氏珍珠贝肉营养成分分析及评价	刁石强李来好陈培基吴燕燕杨贤庆	《浙江海洋学院学报（自然科学版）》 CAS	2000	36	在线阅读下载PDF 职称材料
2	Pancreatin酶解马氏珍珠贝肉蛋白过程中产物性质研究	肖如武崔春陈文芬赵谋明	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2008	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	马氏珍珠贝肉风味食品开发研究	刁石强李来好陈培基杨贤庆吴燕燕苏进和崔瑞瑗郑春源屈正霞	《湛江海洋大学学报》	1999	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	米曲霉粗酶和商业蛋白酶对马氏珍珠贝肉酶解特性的比较	夏克胜赵谋明刘家明崔春	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2011	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	马氏珍珠贝蛋白降解与抗氧化性关系的研究	赖晨戎夏克胜崔春赵谋明	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	水产加工		《南方水产科学》 CAS	2001	0	在线阅读下载PDF 职称材料