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香蕉水果馒头的最佳配方和工艺条件研究
被引量：
5
1
作者
唐辉
肖玫
《江苏农业科学》
北大核心
2013年第8期293-294,共2页
研究了香蕉水果馒头的加工工艺。应用正交试验法设计试验和模糊数学评判法确定其最佳配方。结果表明,香蕉水果馒头最佳配方为:面粉500 g酵母5 g、香蕉250 g、牛奶250 mL。在38℃的恒温箱中发酵30 min,体积增大2倍为最佳发酵状况。
关键词
香蕉水果馒头
正交试验
模糊数学评判
新工艺
新配方
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职称材料
题名
香蕉水果馒头的最佳配方和工艺条件研究
被引量：
5
1
作者
唐辉
肖玫
机构
南京农业大学工学院/江苏省智能化农业装备重点实验室
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2013年第8期293-294,共2页
基金
南京农业大学SRT基金项目(编号:1135C36)
文摘
研究了香蕉水果馒头的加工工艺。应用正交试验法设计试验和模糊数学评判法确定其最佳配方。结果表明,香蕉水果馒头最佳配方为:面粉500 g酵母5 g、香蕉250 g、牛奶250 mL。在38℃的恒温箱中发酵30 min,体积增大2倍为最佳发酵状况。
关键词
香蕉水果馒头
正交试验
模糊数学评判
新工艺
新配方
分类号
S213.23 [农业科学—农业机械化工程]
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作者
出处
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1
香蕉水果馒头的最佳配方和工艺条件研究
唐辉
肖玫
《江苏农业科学》
北大核心
2013
5
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