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题名香菇异味成分的分离及香菇脯加工工艺
被引量：10
- 1
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作者
李文香
李经道
张华云
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机构
山东莱阳农学院食品科学系
山东临沭县农业局
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第4期41-43,共3页
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文摘
利用植物油萃取法分离香菇中的异味成分，生产出无异味香菇脯。研究了植物油不同温度与浸提时间对分离效果的影响；不同浸糖方法、糖液最终浓缩浓度。
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关键词
香菇脯
植物油
异味成分
萃取法
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名桂花香菇脯的研制
被引量：1
- 2
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作者
廖显辉
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机构
广西生态工程职业技术学院
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出处
《食用菌》
2003年第S1期44-45,共2页
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文摘
目前市场上有关香菇深加工的产品并不多,本文所介绍的桂花香菇脯产品,融合了传统的果脯蜜饯制作方法和现代的食品制作工艺,以香菇、甘草、茴香、桂花、红糖为基本原料,采用糖渍的办法生产制作桂花香菇脯,质地微脆、香甜可口,具有较高的营养价值和保健功能,且符合卫生标准,老少皆宜。该技术易于掌握,具有较大的市场潜力。
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关键词
香菇
香辛料
浸渍
香菇脯
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名无异味香菇脯的加工技术
- 3
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作者
李文香
张华云
李经道
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机构
莱阳农学院食品系
临沐县农业局
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出处
《食用菌》
1998年第4期38-39,共2页
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文摘
香菇是一种高蛋白、低脂肪的现代营养食品,每100g干菇中约含蛋白质13g,脂肪1.8g、糖类54g、粗纤维7.8g,还有多种维生素、矿物质及微量元素。香菇蛋白中含有18种组成人体氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇含有7种。香菇不仅营养丰富,而且含有多种具有医疗保健作用的药效成分,如香菇嘌呤能显著降低血液中的胆固醇,防止高血压和动脉硬化,香菇素有提高人体免疫能力和抗病毒作用,VD_2前体麦角甾醇能促进儿童智力和骨骼的发育,预防儿童佝偻病的发生;香菇多糖对肿瘤有很强的抑制作用;
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关键词
香菇脯
高蛋白
营养食品
加工技术
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名轻糖香菇脯的加工工艺
- 4
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作者
褚维元
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机构
江西省直春师专
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出处
《食用菌》
北大核心
1996年第2期38-38,共1页
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文摘
果脯是我国特有的传统食品。香菇是一种营养丰富,无药害污染,具有一定食疗价值的保健食品。为了深入开发食用方便的香菇制品,满足广大消费者的要求,我们开发研制了轻糖香菇脯。本研制的轻糖香菇脯,在传统果脯生产工艺的基础上,用淀粉糖浆替代部分蔗糖,采用少煮多浸的方法,降低香菇脯含糖量。制品依然吃糖饱满,但甜酸适宜,还保持了香菇原味。生产周期短,经济效益较高。
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关键词
香菇脯
轻糖香菇脯
加工工艺
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名怪味香菇脯的工艺研究
被引量：2
- 5
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作者
冯嫣
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机构
吕梁学院生命科学系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第11期112-117,共6页
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基金
山西省重点实验室项目计划(201805D111012)
山西省重点研发计划项目(201803D221011-6)
吕梁市引进高层次科技人才专业科技创新平台建设项目(2018-21-11)。
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文摘
试验以香菇、白糖、柠檬酸、五香粉等为原料,制作怪味香菇脯。采用感官评价的方式对怪味香菇脯的色泽、滋味、外观、口感4个方面进行评价,通过单因素试验研究氯化钙浓度、糖液浓度、柠檬酸添加量、五香粉添加量4个因素对怪味香菇脯生产工艺的影响,确定4个因素的最优参数。在单因素试验的基础上选取影响最大的3个因素,设计三因素三水平的响应面优化试验。试验结果表明,当氯化钙浓度0.5%、糖液浓度42.71%、柠檬酸添加量0.84%、五香粉添加量0.54%时,怪味香菇脯的感官评分达89.68分,在此条件下制作的怪味香菇脯组织饱满、口感细腻、风味独特。由方差分析可知,影响怪味香菇脯感官评分的次序依次为糖液浓度>柠檬酸添加量>五香粉添加量。
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关键词
香菇脯
工艺
响应面
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Keywords
Lentinus edodes
technology
response surface
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名香菇脯的制作技术
- 6
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作者
郑坤宇
何淑芝
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机构
河北林学院
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出处
《中国林副特产》
1992年第1期32-33,共2页
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文摘
香菇 Lentinus edodes 随其医疗有效作用的增长,利用价值日见开拓。但长期以来,久誉盛名的香菇,也只能光顾在酒席餐桌之上。为更好的发挥其独道的药理保健功能和进一步发展林业经济,开拓农林副产品的综合利用,近二年来,我们对香菇等食用菌进行以脯类食品为主的加工工艺研究,初步获得较满意的效果。现将其加工技术介绍如下:
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关键词
香菇脯
制作
加工
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名香菇脯的加工技术
- 7
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作者
饶华昌
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机构
贵州省林科所
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出处
《中国食用菌》
1993年第2期44-44,共1页
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文摘
为了更好地发挥香菇独特的药理保健功能和进一步发展林业经济,开拓农林业副产品的综合利用,对香菇等食用菌有必要发展脯类食品的加工制作,以利贮藏和运输,外销创汇。1.加工程序:原料选择→予处理→热烫切分→硬化处理→清水漂洗→糖制→烘烤→成品包装。2.加工操作要点:(1)原料选择:凡是不能用于干、罐制的次品,开伞比较小,色未变黑,无病虫害,无斑痕伤坏的次等菌品,均可作为加工脯的原料,其直径要在1.5cm 以上。(2)
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关键词
香菇脯
加工
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分类号
TS255.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名几种低糖蔬菜脯的开发
- 8
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作者
王薇
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机构
农业部油料及制品质量监督检验测试中心
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出处
《农牧产品开发》
1995年第12期6-8,共3页
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文摘
几种低糖蔬菜脯的开发王薇（农业部油料及制品质量监督检验测试中心（武汉））目前市场上的糖演制品多为高精制品，耗糖多，口感腻，并且常食易引发疾病。低糖制品甜度低，原果味浓，维生素等营养物质含量高，适合于各类消费者食用，所以倍受人们的青睐。本文就几种低糖蔬...
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关键词
低糖
蔬菜脯
胡萝卜脯
马蹄脯
茄子脯
香菇脯
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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