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题名不同酵母对香茶藨子果酒品质及挥发性成分的影响
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作者
赵永梅
郑万财
谢惠春
罗巧玉
赵昌宏
王志涛
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机构
青海大学农林科学院
青海省青藏高原农产品加工重点实验室
青海师范大学生命科学学院
青海省互助土族自治县北山林场
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第12期142-150,共9页
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基金
2021年中央财政林草科技推示范项目(青[2021]TG11号)
青海“昆仑英才·高端创新创业人才”计划特色人才项目(2022-027)。
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文摘
为探究不同酵母(DV10、EC1118、D254)发酵对果酒理化性质、挥发性成分等方面的影响,辨明果酒特征性风味物质,该研究以香茶藨子为原料,采用气相色谱-质谱联用仪和固相微萃取法对香茶藨子果酒中的挥发性成分进行分析,共检出146种挥发性成分,包括醇类39种、酯类38种、烃类30种、酸类10种、醛类10种、酮类11种、萜类6种以及其他类2种。结果表明,3种酵母发酵的香茶藨子果酒中总糖含量为0.497~0.510 g/L、总酸含量为4.625~5.102 g/L、可溶性固形物为7.03~7.53°Brix、pH值为4.11~4.22、色度1.908~3.383、酒精度11.1~14.57%vol。经不同酵母发酵获得的香茶藨子果酒中的挥发性成分种类和含量差异显著(P<0.05),但主要挥发性成分均为醇类、酯类、烃类和酸类。总体而言,EC1118酵母酿造的香茶藨子果酒的挥发性成分较多且风味较好,更适合用于香茶藨子果酒的酿造。
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关键词
香茶藨子
酵母
果酒
挥发性成分
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Keywords
Ribes odoratum Wendl.
yeast
fruit wine
volatile ingredients
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名香茶子叶片总酚、总黄酮提取及抗氧化性研究
被引量：15
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作者
邹维娜
王微
徐启江
杜伟伟
李灵玉
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机构
东北林业大学、森林植物生态学教育部重点实验室
东北林业大学、林业生物制剂教育部工程研究中心
东北林业大学、生物资源生态利用国家地方联合工程实验室
东北林业大学生命科学学院、林木遗传育种国家重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期266-272,共7页
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基金
E类中央高校基本科研业务费专项资金项目(创新团队与重大项目培育资金项目)(2572014EA03-03)
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文摘
目的:获得微波辅助提取香茶藨子叶片中总酚及总黄酮的最佳工艺,以及香茶藨子叶片中总酚及总黄酮的体外抗氧化活性。方法:在单因素的基础上,采用响应面法对影响总酚和总黄酮提取量的主要因素进行分析,探讨微波辅助提取香茶藨子叶片中总酚及总黄酮的最优工艺,并与超声提取、索氏提取进行比较。采用DPPH和FRAP法对香茶藨子叶片中总酚及总黄酮的自由基清除能力和总抗氧化活性进行评价。结果:最佳的提取工艺条件为:提取温度58℃,液固比39∶1 m L/g,乙醇浓度57%,提取时间15 min和微波功率600 W,此条件下总酚及总黄酮的提取量分别为99.89、38.16 mg/g。微波辅助提取得到的香茶藨子叶片提取物对DPPH自由基有很好的清除作用,IC50值为0.0445 mg/m L,此外其还有较高的总抗氧化能力,FRAP值为4.832 mmol/g。结论:优选的总酚、总黄酮提取工艺稳定可行,香茶藨子叶片中总酚及总黄酮有较好的抗氧化活性,为其研究开发提供一定的科学依据。
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关键词
香茶藨子
总酚
总黄酮
响应面法
微波辅助提取
抗氧化
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Keywords
Ribes odoratum Wendl.
total phenolics
total flavonoids
response surface methodology
microwave - assisted extraction
antioxidant activity
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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