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香茅活性成分提取及其对豆油稳定性的影响
1
作者
石青浩
孙倩倩
+4 位作者
李书启
白莉莉
张浩
韩泉
姜子涛
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第6期67-73,共7页
为探索油脂的天然抗氧化剂,促进香茅的开发利用。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为指标,采用乙醇热回流法提取香茅活性成分。通过单因素试验和正交试验优化提取工艺,测定香茅中的主要活性成分含量,并研究了提取物对豆油...
为探索油脂的天然抗氧化剂,促进香茅的开发利用。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为指标,采用乙醇热回流法提取香茅活性成分。通过单因素试验和正交试验优化提取工艺,测定香茅中的主要活性成分含量,并研究了提取物对豆油稳定性的影响。结果表明,香茅草活性成分提取最佳工艺参数为:料液比1:40(g/mL),乙醇体积分数70%,提取时间60 min,提取温度90℃。在最佳提取条件下,香茅总黄酮得率为3.9%,总酚得率为0.38%,还原糖类化合物得率为2.4%。通过对大豆油贮藏过程中酸价和过氧化值的测定及透明度、气味、滋味的评价,得出添加香茅提取物可以提高油脂的稳定性,且添加了0.03%香茅提取物的油脂稳定性与添加人工抗氧剂的效果接近。表明香茅醇提物作为天然抗氧化剂可以替代人工抗氧化剂,提高油脂贮藏过程中的稳定性,延长货架期,为香茅的开发利用提供了依据。
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关键词
香茅醇提物
大豆油
酸价
过氧化值
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职称材料
题名
香茅活性成分提取及其对豆油稳定性的影响
1
作者
石青浩
孙倩倩
李书启
白莉莉
张浩
韩泉
姜子涛
机构
天津天狮学院食品工程学院
天津天士力现代中药资源有限公司
天津商业大学生物技术与食品科学学院
出处
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第6期67-73,共7页
基金
天津市教委科研计划项目(2022KJ103)。
文摘
为探索油脂的天然抗氧化剂,促进香茅的开发利用。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为指标,采用乙醇热回流法提取香茅活性成分。通过单因素试验和正交试验优化提取工艺,测定香茅中的主要活性成分含量,并研究了提取物对豆油稳定性的影响。结果表明,香茅草活性成分提取最佳工艺参数为:料液比1:40(g/mL),乙醇体积分数70%,提取时间60 min,提取温度90℃。在最佳提取条件下,香茅总黄酮得率为3.9%,总酚得率为0.38%,还原糖类化合物得率为2.4%。通过对大豆油贮藏过程中酸价和过氧化值的测定及透明度、气味、滋味的评价,得出添加香茅提取物可以提高油脂的稳定性,且添加了0.03%香茅提取物的油脂稳定性与添加人工抗氧剂的效果接近。表明香茅醇提物作为天然抗氧化剂可以替代人工抗氧化剂,提高油脂贮藏过程中的稳定性,延长货架期,为香茅的开发利用提供了依据。
关键词
香茅醇提物
大豆油
酸价
过氧化值
Keywords
Cymbopogon citratus ethanolic extracts
soybean oil
acid value
peroxide value
分类号
S567.2 [农业科学—中草药栽培]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
香茅活性成分提取及其对豆油稳定性的影响
石青浩
孙倩倩
李书启
白莉莉
张浩
韩泉
姜子涛
《保鲜与加工》
北大核心
2025
0
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