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基于分子感官科学的香紫苏精油特征香气成分分析
被引量：
7
1
作者
吴继忠
帖金鑫
+5 位作者
李石头
许高燕
刘崇盛
田雨农
廖付
杨靖
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第11期168-172,共5页
利用GC-MS对香紫苏精油的挥发性成分进行了分离和鉴定,确定了34种致香成分,基于GC-MS-O技术确定了17种香气活性成分,并通过内标标准曲线测定了其含量,分别计算了其香气活力值(OAV)及对精油香气的贡献度,并采用OAV对其香气特征进行了分...
利用GC-MS对香紫苏精油的挥发性成分进行了分离和鉴定,确定了34种致香成分,基于GC-MS-O技术确定了17种香气活性成分,并通过内标标准曲线测定了其含量,分别计算了其香气活力值(OAV)及对精油香气的贡献度,并采用OAV对其香气特征进行了分析。结果表明,香紫苏精油的主要致香物质是乙酸芳樟酯和芳樟醇,二者含量占到总量的62.3%,17种成分的FD因子(香气稀释因子)≥2;17种主要成分可以分为5个香韵,柠檬醛是果香韵的特征成分,芳樟醇是花香韵的特征成分,乙酸芳樟酯是木香韵的特征成分,α-松油醇是青香韵的特征成分,异胡薄荷醇是药草香韵的特征成分;从香气风格特征雷达图来看,香紫苏精油的主要香韵为药草香、青香和木香,其次为花香和果香,与感官评价结果相吻合。
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关键词
香紫苏精油
香
气活力值(OAV)
特征
香
气成分
分析
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题名
基于分子感官科学的香紫苏精油特征香气成分分析
被引量：
7
1
作者
吴继忠
帖金鑫
李石头
许高燕
刘崇盛
田雨农
廖付
杨靖
机构
浙江中烟工业有限责任公司技术中心
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第11期168-172,共5页
基金
国家自然科学基金青年基金项目(81903507)。
文摘
利用GC-MS对香紫苏精油的挥发性成分进行了分离和鉴定,确定了34种致香成分,基于GC-MS-O技术确定了17种香气活性成分,并通过内标标准曲线测定了其含量,分别计算了其香气活力值(OAV)及对精油香气的贡献度,并采用OAV对其香气特征进行了分析。结果表明,香紫苏精油的主要致香物质是乙酸芳樟酯和芳樟醇,二者含量占到总量的62.3%,17种成分的FD因子(香气稀释因子)≥2;17种主要成分可以分为5个香韵,柠檬醛是果香韵的特征成分,芳樟醇是花香韵的特征成分,乙酸芳樟酯是木香韵的特征成分,α-松油醇是青香韵的特征成分,异胡薄荷醇是药草香韵的特征成分;从香气风格特征雷达图来看,香紫苏精油的主要香韵为药草香、青香和木香,其次为花香和果香,与感官评价结果相吻合。
关键词
香紫苏精油
香
气活力值(OAV)
特征
香
气成分
分析
Keywords
Salvia sclarea L.essential oil
odor activity value
characteristic aroma components
analysis
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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出处
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被引量
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1
基于分子感官科学的香紫苏精油特征香气成分分析
吴继忠
帖金鑫
李石头
许高燕
刘崇盛
田雨农
廖付
杨靖
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022
7
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