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基于油莎豆加工副产物高值化油茶开发及其香气表征研究
被引量：
4
1
作者
万静宜
吴春玲
+4 位作者
郭媛
李露露
董杰
张雷
康立宁
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2022年第7期126-135,共10页
随着油莎豆种植面积的扩大及加工产业的不断发展,油莎豆粕成为油脂加工中的主要副产物,但其深加工利用水平并不高,严重影响了油莎豆附加值提升及其产业发展。本试验采用单因素试验和响应面试验进行研究并优化其最佳工艺参数,试验结果表...
随着油莎豆种植面积的扩大及加工产业的不断发展,油莎豆粕成为油脂加工中的主要副产物,但其深加工利用水平并不高,严重影响了油莎豆附加值提升及其产业发展。本试验采用单因素试验和响应面试验进行研究并优化其最佳工艺参数,试验结果表明:油莎豆粕添加量58%、油添加量12%、加工功率400W、炒制时间9min时,油茶感官综合评分最高,为93.84分;固相微萃取气质联用分析结果表明,香气成分中醛类物质占41.87%,酮类物质占26.63%,酚类物质占10.3%,醇类物质占9.24%,其余少量成分为酯、烷、烯、酚、二硫类等物质。本研究成果对油莎豆深加工利用及新产品开发提供了重要的基础信息,同时为油莎豆成为新型食品添加剂提供了可能性。
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关键词
高值化
油莎豆副产物
香气表征
响应面
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职称材料
基于顶空气相色谱-离子迁移谱对不同品种 猕猴桃果汁的香气指纹表征
被引量：
7
2
作者
田真
张萌
+3 位作者
王银
刘永萍
岳田利
霍羽佳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第1期279-287,共9页
以美味、中华和软枣3大种系8种猕猴桃为原料,通过测定基础理化指标,结合顶空气相离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)与描述性感官分析(descriptive sensory analysis,DSA),探究了不同品种...
以美味、中华和软枣3大种系8种猕猴桃为原料,通过测定基础理化指标,结合顶空气相离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)与描述性感官分析(descriptive sensory analysis,DSA),探究了不同品种猕猴桃汁的理化品质特性和优势香气组分。结果表明,美味猕猴桃中亚特的糖酸比、翠香的维生素C含量均显著高于其他品种;HS-GC-IMS共定性出64种挥发性成分,包括酯类23种,醛类19种,酮类9种,醇类10种,萜烯类1种,其他类2种;美味猕猴桃汁中优势香气组分为酯类,以己酸甲酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯为主,中华猕猴桃中金艳的香气特征与美味猕猴桃比较接近,软枣猕猴桃果汁中优势香气组分主要为酮醇类,2-甲基丁醇、3-甲基丁醇(二聚体)、乙偶姻单体及二聚体为关键香气物质;DSA表明,样品中青草香、水果香、酸味的得分偏高,其中亚特的甜味、水果香丰富,红阳的酸度、辛辣度、柑橘香、青草香突出,龙成二号的烟熏味明显。综上,HS-GC-IMS结合DSA可以实现对不同品种猕猴桃果汁的识别鉴定。
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关键词
猕猴桃果汁
顶空气相色谱-离子迁移谱
香气表征
描述性感官分析
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职称材料
题名
基于油莎豆加工副产物高值化油茶开发及其香气表征研究
被引量：
4
1
作者
万静宜
吴春玲
郭媛
李露露
董杰
张雷
康立宁
机构
吉林农业科技学院食品工程学院
北华大学林学院
吉林省农业科学院农产品加工研究所
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2022年第7期126-135,共10页
基金
大学生科技创新创业训练计划项目(S202111439090)
吉林省科技发展计划项目重大科技专项(20200502003NC)。
文摘
随着油莎豆种植面积的扩大及加工产业的不断发展,油莎豆粕成为油脂加工中的主要副产物,但其深加工利用水平并不高,严重影响了油莎豆附加值提升及其产业发展。本试验采用单因素试验和响应面试验进行研究并优化其最佳工艺参数,试验结果表明:油莎豆粕添加量58%、油添加量12%、加工功率400W、炒制时间9min时,油茶感官综合评分最高,为93.84分;固相微萃取气质联用分析结果表明,香气成分中醛类物质占41.87%,酮类物质占26.63%,酚类物质占10.3%,醇类物质占9.24%,其余少量成分为酯、烷、烯、酚、二硫类等物质。本研究成果对油莎豆深加工利用及新产品开发提供了重要的基础信息,同时为油莎豆成为新型食品添加剂提供了可能性。
关键词
高值化
油莎豆副产物
香气表征
响应面
Keywords
high value chemistry
byproduct of Yousha bean
aroma characterization
response surface
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
基于顶空气相色谱-离子迁移谱对不同品种 猕猴桃果汁的香气指纹表征
被引量：
7
2
作者
田真
张萌
王银
刘永萍
岳田利
霍羽佳
机构
西北大学食品科学与工程学院
山东海能科学仪器有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第1期279-287,共9页
基金
陕西省农业科技创新项目(NYKJ-2019-XA)。
文摘
以美味、中华和软枣3大种系8种猕猴桃为原料,通过测定基础理化指标,结合顶空气相离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)与描述性感官分析(descriptive sensory analysis,DSA),探究了不同品种猕猴桃汁的理化品质特性和优势香气组分。结果表明,美味猕猴桃中亚特的糖酸比、翠香的维生素C含量均显著高于其他品种;HS-GC-IMS共定性出64种挥发性成分,包括酯类23种,醛类19种,酮类9种,醇类10种,萜烯类1种,其他类2种;美味猕猴桃汁中优势香气组分为酯类,以己酸甲酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯为主,中华猕猴桃中金艳的香气特征与美味猕猴桃比较接近,软枣猕猴桃果汁中优势香气组分主要为酮醇类,2-甲基丁醇、3-甲基丁醇(二聚体)、乙偶姻单体及二聚体为关键香气物质;DSA表明,样品中青草香、水果香、酸味的得分偏高,其中亚特的甜味、水果香丰富,红阳的酸度、辛辣度、柑橘香、青草香突出,龙成二号的烟熏味明显。综上,HS-GC-IMS结合DSA可以实现对不同品种猕猴桃果汁的识别鉴定。
关键词
猕猴桃果汁
顶空气相色谱-离子迁移谱
香气表征
描述性感官分析
Keywords
kiwifruit juices
headspace gas chromatography-ion mobility spectrometry
aroma characterization
descriptive sensory analysis
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
O657 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于油莎豆加工副产物高值化油茶开发及其香气表征研究
万静宜
吴春玲
郭媛
李露露
董杰
张雷
康立宁
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2022
4
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职称材料
2
基于顶空气相色谱-离子迁移谱对不同品种 猕猴桃果汁的香气指纹表征
田真
张萌
王银
刘永萍
岳田利
霍羽佳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
7
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