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基于顶空气相色谱-离子迁移谱对不同品种 猕猴桃果汁的香气指纹表征
被引量：
10
1
作者
田真
张萌
+3 位作者
王银
刘永萍
岳田利
霍羽佳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第1期279-287,共9页
以美味、中华和软枣3大种系8种猕猴桃为原料,通过测定基础理化指标,结合顶空气相离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)与描述性感官分析(descriptive sensory analysis,DSA),探究了不同品种...
以美味、中华和软枣3大种系8种猕猴桃为原料,通过测定基础理化指标,结合顶空气相离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)与描述性感官分析(descriptive sensory analysis,DSA),探究了不同品种猕猴桃汁的理化品质特性和优势香气组分。结果表明,美味猕猴桃中亚特的糖酸比、翠香的维生素C含量均显著高于其他品种;HS-GC-IMS共定性出64种挥发性成分,包括酯类23种,醛类19种,酮类9种,醇类10种,萜烯类1种,其他类2种;美味猕猴桃汁中优势香气组分为酯类,以己酸甲酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯为主,中华猕猴桃中金艳的香气特征与美味猕猴桃比较接近,软枣猕猴桃果汁中优势香气组分主要为酮醇类,2-甲基丁醇、3-甲基丁醇(二聚体)、乙偶姻单体及二聚体为关键香气物质;DSA表明,样品中青草香、水果香、酸味的得分偏高,其中亚特的甜味、水果香丰富,红阳的酸度、辛辣度、柑橘香、青草香突出,龙成二号的烟熏味明显。综上,HS-GC-IMS结合DSA可以实现对不同品种猕猴桃果汁的识别鉴定。
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关键词
猕猴桃果汁
顶空气相色谱-离子迁移谱
香气表征
描述性感官分析
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职称材料
题名
基于顶空气相色谱-离子迁移谱对不同品种 猕猴桃果汁的香气指纹表征
被引量：
10
1
作者
田真
张萌
王银
刘永萍
岳田利
霍羽佳
机构
西北大学食品科学与工程学院
山东海能科学仪器有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第1期279-287,共9页
基金
陕西省农业科技创新项目(NYKJ-2019-XA)。
文摘
以美味、中华和软枣3大种系8种猕猴桃为原料,通过测定基础理化指标,结合顶空气相离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)与描述性感官分析(descriptive sensory analysis,DSA),探究了不同品种猕猴桃汁的理化品质特性和优势香气组分。结果表明,美味猕猴桃中亚特的糖酸比、翠香的维生素C含量均显著高于其他品种;HS-GC-IMS共定性出64种挥发性成分,包括酯类23种,醛类19种,酮类9种,醇类10种,萜烯类1种,其他类2种;美味猕猴桃汁中优势香气组分为酯类,以己酸甲酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯为主,中华猕猴桃中金艳的香气特征与美味猕猴桃比较接近,软枣猕猴桃果汁中优势香气组分主要为酮醇类,2-甲基丁醇、3-甲基丁醇(二聚体)、乙偶姻单体及二聚体为关键香气物质;DSA表明,样品中青草香、水果香、酸味的得分偏高,其中亚特的甜味、水果香丰富,红阳的酸度、辛辣度、柑橘香、青草香突出,龙成二号的烟熏味明显。综上,HS-GC-IMS结合DSA可以实现对不同品种猕猴桃果汁的识别鉴定。
关键词
猕猴桃果汁
顶空气相色谱-离子迁移谱
香气表征
描述性感官分析
Keywords
kiwifruit juices
headspace gas chromatography-ion mobility spectrometry
aroma characterization
descriptive sensory analysis
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
O657 [理学—分析化学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
基于顶空气相色谱-离子迁移谱对不同品种 猕猴桃果汁的香气指纹表征
田真
张萌
王银
刘永萍
岳田利
霍羽佳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
10
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