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用米量和收集次数对香米香气成分及含量的影响
被引量：
4
1
作者
朱旗
黄怀生
+2 位作者
李拥军
周文
毛清黎
《湖南农业大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第3期305-308,共4页
为了解用米量和香气收集次数对香米香气成分及含量的影响,采用同时蒸馏萃取法(SDE)进行了研究.结果表明,增加用米量和香气收集次数均能提高香米香气成分的相对含量,当用米量由100g增加为200和300g时,其香气相对含量增加了16.27%和24.37%...
为了解用米量和香气收集次数对香米香气成分及含量的影响,采用同时蒸馏萃取法(SDE)进行了研究.结果表明,增加用米量和香气收集次数均能提高香米香气成分的相对含量,当用米量由100g增加为200和300g时,其香气相对含量增加了16.27%和24.37%;当香气收集次数由1次增加至2次,3次和4次时,其香气相对含量分别增加了5.51%,6.08%和6.35%;但不同香气成分增加的趋势和程度不同.采用200g香米1次收集能得到比较完整的香气组分.
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关键词
香米
同时蒸馏萃取法
香气收集
用米量
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职称材料
酵子馒头挥发性物质(香气)收集与分析研究进展
被引量：
4
2
作者
王远辉
赵靖雯
刘长虹
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期211-219,共9页
酵子馒头因其良好的传统风味及特有香气深受消费者喜爱。酵子馒头的香气组分属于挥发性物质,但挥发性物质并不全为"香"做贡献。酵子馒头挥发性物质的收集方法常用同时蒸馏萃取、顶空固相微萃取、吹扫捕集等,分析测定方法常用...
酵子馒头因其良好的传统风味及特有香气深受消费者喜爱。酵子馒头的香气组分属于挥发性物质,但挥发性物质并不全为"香"做贡献。酵子馒头挥发性物质的收集方法常用同时蒸馏萃取、顶空固相微萃取、吹扫捕集等,分析测定方法常用气质联用法。定性分析发现酵子馒头中挥发性物质主要是醇类、酯类、酮类、芳香族化合物,但是定量分析的相关研究极少。该文综述酵子馒头挥发性物质(香气)的收集与分析检测的研究进展,旨在为我国酵子馒头香气分析和评价提供有价值的参考。
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关键词
酵子馒头
香气收集
气质联用
定性分析
定量分析
香气
评价
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职称材料
题名
用米量和收集次数对香米香气成分及含量的影响
被引量：
4
1
作者
朱旗
黄怀生
李拥军
周文
毛清黎
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南省出入境检疫检验局
出处
《湖南农业大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第3期305-308,共4页
基金
湖南省自然科学基金(01JJY2034)
文摘
为了解用米量和香气收集次数对香米香气成分及含量的影响,采用同时蒸馏萃取法(SDE)进行了研究.结果表明,增加用米量和香气收集次数均能提高香米香气成分的相对含量,当用米量由100g增加为200和300g时,其香气相对含量增加了16.27%和24.37%;当香气收集次数由1次增加至2次,3次和4次时,其香气相对含量分别增加了5.51%,6.08%和6.35%;但不同香气成分增加的趋势和程度不同.采用200g香米1次收集能得到比较完整的香气组分.
关键词
香米
同时蒸馏萃取法
香气收集
用米量
Keywords
scented rice
SDE
aroma collection
amount of scented rice
分类号
TS212 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
酵子馒头挥发性物质(香气)收集与分析研究进展
被引量：
4
2
作者
王远辉
赵靖雯
刘长虹
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期211-219,共9页
基金
国家自然科学基金(31701635)
农业部大宗粮食加工重点实验室开放课题资助(DZLS201703)
文摘
酵子馒头因其良好的传统风味及特有香气深受消费者喜爱。酵子馒头的香气组分属于挥发性物质,但挥发性物质并不全为"香"做贡献。酵子馒头挥发性物质的收集方法常用同时蒸馏萃取、顶空固相微萃取、吹扫捕集等,分析测定方法常用气质联用法。定性分析发现酵子馒头中挥发性物质主要是醇类、酯类、酮类、芳香族化合物,但是定量分析的相关研究极少。该文综述酵子馒头挥发性物质(香气)的收集与分析检测的研究进展,旨在为我国酵子馒头香气分析和评价提供有价值的参考。
关键词
酵子馒头
香气收集
气质联用
定性分析
定量分析
香气
评价
Keywords
Jiaozi Chinese steamed bread
aroma collection
gas chromatography-mass spectrometry
qualitative analysis
quantitative analysis
aroma evaluation
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
用米量和收集次数对香米香气成分及含量的影响
朱旗
黄怀生
李拥军
周文
毛清黎
《湖南农业大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2006
4
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职称材料
2
酵子馒头挥发性物质(香气)收集与分析研究进展
王远辉
赵靖雯
刘长虹
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
4
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