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题名福鼎白茶特征香气成分分析
被引量：2
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作者
周宗锷
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机构
福鼎市磻溪镇龙隐茶业专业合作社
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出处
《福建茶叶》
2024年第5期32-34,共3页
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文摘
本研究旨在对福鼎白茶的特征香气成分进行深入分析,并探讨其感官特征及香气组成的变化规律。通过采用感官评估、香气化合物分析和GC-O分析方法,我们对不同等级福鼎白茶以及不同陈化时间下的寿眉茶进行了全面而系统的研究。研究结果显示,福鼎白茶的感官特征与香气成分存在明显差异,随着陈化时间的延长,其香气特点和化学组成发生了一定变化。通过计算香气活性值(OAV),我们发现在不同等级福鼎白茶中存在着特定的香气活性成分,这些成分对于福鼎白茶的风味品质有着重要的影响。本研究对于揭示福鼎白茶的风味特征及其内在机理具有一定的理论和实践意义。
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关键词
福鼎白茶
感官评估
香气化合物分析
GC-O分析
香气活性值(OAV)计算
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名郫县豆瓣酱香气萃取方法优化与其成分表征
被引量：4
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作者
唐源
于明光
王宝松
王莹
宋焕禄
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机构
北京工商大学食品与健康学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第15期271-278,共8页
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基金
北京工商大学2022年研究生科研能力提升计划项目。
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文摘
为研究不同萃取方法对豆瓣酱香气富集效果的影响,采用固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)、搅拌棒吸附萃取(stir bar sorptive extraction,SBSE)、溶剂辅助风味蒸发(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)结合全二维气相色谱-嗅闻-质谱(two-dimensional gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC×GC-O-MS)对不同郫县豆瓣酱样品(Y1和Y2)的香气进行全面表征。结果表明,与SPME、SAFE方法相比,SBSE从豆瓣酱中富集的香气化合物的种类更全面,可从Y1和Y2样品中分别鉴定出39和33种香气化合物,明显多于其他两种萃取方法。这说明SBSE更适合豆瓣酱中香气化合物的富集。香气提取物稀释分析和气味活性值(odor activity value,OAV)的计算结果表明,己醛、庚醛、1-辛烯-3-酮、2,5-二甲基吡嗪、二甲基三硫醚、壬醛、1-辛烯-3-醇、苯甲醛、3-甲基丁酸、α-萜品醇和4-乙基愈创木酚的风味稀释因子≥9,且OAV≥1,对豆瓣酱整体香气起主要贡献作用。该研究为郫县豆瓣酱风味研究和品质改善提供理论支撑。
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关键词
郫县豆瓣酱
全二维气相色谱-嗅闻-质谱
萃取方法
香气化合物稀释分析
气味活性值
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Keywords
Pixian bean paste
two-dimensional gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry(GC×GC-O-MS)
extraction methods
aroma extraction dilution analysis(AEDA)
odor activity value(OAV)
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分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
O657.63
[理学—分析化学]
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