期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
香榧油-薯蓣皂素油凝胶的制备及其结构和消化特性研究
被引量：
1
1
作者
朱鹏浩
谢润华
+4 位作者
李佳玲
余宁翔
聂小华
孟祥河
陆元超
《轻工学报》
CAS
北大核心
2024年第1期57-63,117,共8页
以香榧油(Torreya grandis oil, TGO)为油相、薯蓣皂素(Diosgenin, DSG)为凝胶剂制备TGO-DSG油凝胶(TDOG油凝胶),研究其微观结构、流变特性、质构特性、晶体结构等,以及其凝胶形成原理及凝胶化对其消化特性的影响规律。结果表明:TDOG油...
以香榧油(Torreya grandis oil, TGO)为油相、薯蓣皂素(Diosgenin, DSG)为凝胶剂制备TGO-DSG油凝胶(TDOG油凝胶),研究其微观结构、流变特性、质构特性、晶体结构等,以及其凝胶形成原理及凝胶化对其消化特性的影响规律。结果表明:TDOG油凝胶是由小而密和大而松散的两种球状DSG结晶通过纤维交联的三维网络构建而成。TDOG油凝胶的储能模量(G′)大于损耗模量(G″),呈现剪切稀化特征,相转变温度约为86.8℃。当消化时间为120 min时,TDOG油凝胶的消化率为40.7%,显著低于TGO(50.9%),即凝胶化能降低TDOG中TGO的消化率;另外,TDOG油凝胶消化上清液中的饱和脂肪酸含量高于不饱和脂肪酸,即凝胶化会增加不饱和脂肪酸的消化难度,且不饱和度越高其消化难度越大。因此,TDOG油凝胶可作为固体脂肪的替代品,应用于健康功能食品的开发。
展开更多
关键词
香榧
油
-
薯蓣
皂素
油
凝
胶
(
tdog
油
凝
胶
)
流变特性
晶体结构
范德华力
消化特性
脂肪酸组成
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
香榧油-薯蓣皂素油凝胶的制备及其结构和消化特性研究
被引量：
1
1
作者
朱鹏浩
谢润华
李佳玲
余宁翔
聂小华
孟祥河
陆元超
机构
浙江工业大学食品科学与工程学院
出处
《轻工学报》
CAS
北大核心
2024年第1期57-63,117,共8页
基金
国家自然科学基金项目(31772001,32272242)
浙江省重点研发项目(2020C02018,2021C02013,2023C04001)。
文摘
以香榧油(Torreya grandis oil, TGO)为油相、薯蓣皂素(Diosgenin, DSG)为凝胶剂制备TGO-DSG油凝胶(TDOG油凝胶),研究其微观结构、流变特性、质构特性、晶体结构等,以及其凝胶形成原理及凝胶化对其消化特性的影响规律。结果表明:TDOG油凝胶是由小而密和大而松散的两种球状DSG结晶通过纤维交联的三维网络构建而成。TDOG油凝胶的储能模量(G′)大于损耗模量(G″),呈现剪切稀化特征,相转变温度约为86.8℃。当消化时间为120 min时,TDOG油凝胶的消化率为40.7%,显著低于TGO(50.9%),即凝胶化能降低TDOG中TGO的消化率;另外,TDOG油凝胶消化上清液中的饱和脂肪酸含量高于不饱和脂肪酸,即凝胶化会增加不饱和脂肪酸的消化难度,且不饱和度越高其消化难度越大。因此,TDOG油凝胶可作为固体脂肪的替代品,应用于健康功能食品的开发。
关键词
香榧
油
-
薯蓣
皂素
油
凝
胶
(
tdog
油
凝
胶
)
流变特性
晶体结构
范德华力
消化特性
脂肪酸组成
Keywords
Torreya grandis oil
-
diosgenin oleogels(
tdog
oleogels)
rheological property
crystal structure
Vander Wadals force
digestion characteristic
fatty acid composition
分类号
TS222.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
香榧油-薯蓣皂素油凝胶的制备及其结构和消化特性研究
朱鹏浩
谢润华
李佳玲
余宁翔
聂小华
孟祥河
陆元超
《轻工学报》
CAS
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
