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玫瑰香干红葡萄酒自然发酵过程中优势酵母分离鉴定及其应用潜力分析被引量：20: 1; 作者阎贺静时月 +1 位作者刘畅赵琳琳《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第22期117-124,共8页; 为酿造特色玫瑰香干红葡萄酒,开发本土发酵剂是目前重要发展方向。从昌黎产区玫瑰香干红葡萄酒自然发酵醪中共分离得到337株酵母,通过WL(Wallerstein laboratory)鉴别培养基对其进行分类鉴定、计数,将其鉴别为7大类,根据计数结果选取优... 展开更多; 关键词玫瑰香干红葡萄酒本土酵母分离鉴定酿造特性混菌发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

生产精油和抗氧化剂用迷迭香干叶标准的研制被引量：2: 2; 作者毕良武赵振东 +6 位作者张秋格刘先章薄采颖李冬梅古研王婧李大伟《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第B10期12-16,共5页; 根据行业要求,研究和制定了林业行业标准——生产精油和抗氧化剂用迷迭香干叶。该标准主要规定了迷迭香干叶的术语和定义、技术要求、取样、检验方法、包装、标志、贮存和运输等,技术要求中包含外观、气味和风味、迷迭香茎秆含量、迷迭... 展开更多; 关键词迷迭香干叶林业行业标准技术要求; 在线阅读下载PDF 职称材料

HACCP系统在香干生产中的应用被引量：2: 3; 作者林文庭《粮油食品科技》 2006年第2期57-59,共3页; 为了提高软包装香干质量,保障食用安全,采用HACCP的技术原理,对软包装香干生产过程中各个环节的潜在危害进行分析。结果确定软包装香干生产的关键控制点为黄豆及其预处理、卤制、真空封口、灭菌及冷却,并建立相应的关键限值、监测方法... 展开更多; 关键词 HACCP 软包装香干; 在线阅读下载PDF 职称材料

咸蛋清凝胶性能改良及其在咸蛋清香干加工中的应用被引量：4: 4; 作者聂嘉文吴雨青 +5 位作者陈雨琴臧建威陈继光涂勇刚唐道邦尹忠平《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第17期251-262,共12页; 咸蛋清富含蛋白质,可作为香干加工的原料,但其形成凝胶的能力较弱,如不经改良、直接加热成型制作香干,产品硬度低、品质较差。本文在研究咸蛋清凝胶性能的基础上,通过配方和工艺优化,改善了产品的凝胶质构和品质,建立了免卤制、直接加... 展开更多; 关键词咸蛋清香干质构凝胶性能混料设计; 在线阅读下载PDF 职称材料

扬州豆腐干风味制品核辐照综合保质技术研究被引量：7: 5; 作者蒋云升鲁茂林 +3 位作者陈秀兰曹宏董杰郭东风《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期206-208,共3页; 豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,外地淮扬菜馆难以经营,本研究通过改进生产工艺,对产品实施真空包装和8kGy的辐照处理,可实现4℃保藏3个月的目标。将此技术应用于茶香干、酱干相关制品,结果表明,处... 展开更多; 关键词豆腐干茶香干酱干辐照保质; 在线阅读下载PDF 职称材料

全面实施“一县一特”强县行动被引量：2: 6; 作者唐卫湘《湖南农业》 2019年第4期4-4,共1页; 近年来,攸县县委、县政府以深入推进农业供给侧结构性改革为主线,大力推动产业振兴与发展,将攸县豆腐(香干)产业确定为'一县一特'产业,作为当地特色农业产业重点发展方向。目前,攸县豆腐(香干)产业发展平稳,规模不断壮大,效益... 展开更多; 关键词攸县香干文化底蕴特色农业产业; 在线阅读下载PDF 职称材料

凝成共识,合力实现“三化”: 7; 作者胡金春《湖南农业》 2019年第4期8-8,共1页; 攸县豆腐(香干)虽然口味好,但生产规模上不去,一度有行业没产业;多年以来是小作坊生产,遍地开花,加工环境差,销售渠道单一,可以说有名气、无名牌;有的小作坊把豆腐加工当做农闲副业,缺乏质量管理意识,急功近利,整体上影响了攸县豆腐(香... 展开更多; 关键词香干农产品豆腐加工小作坊经济攸县; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名玫瑰香干红葡萄酒自然发酵过程中优势酵母分离鉴定及其应用潜力分析被引量：20: 1; 作者阎贺静时月刘畅赵琳琳; 机构河北科技师范学院食品科技学院国家粮食储备局武汉科学研究设计院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第22期117-124,共8页; 基金河北省教育厅项目(QN2014143) 河北科技师范学院博士科研启动基金项目秦皇岛市科学技术研究与发展计划项目(201101A176); 文摘为酿造特色玫瑰香干红葡萄酒,开发本土发酵剂是目前重要发展方向。从昌黎产区玫瑰香干红葡萄酒自然发酵醪中共分离得到337株酵母,通过WL(Wallerstein laboratory)鉴别培养基对其进行分类鉴定、计数,将其鉴别为7大类,根据计数结果选取优势酵母接种至BIGGY(bismuth sulphite glucose glycine yeast)固体培养基,从中进一步筛选不产H2S酵母,进行分子鉴定,结果显示HBKS-Y1、HBKS-Y3为酿酒酵母,HBKS-Y2为葡萄汁有孢汉逊酵母。考察3株本土酵母酿造因子耐性,发现3株酵母对乙醇、SO2、糖度均具有较高耐性,满足葡萄酒酿造要求;以商用活性干酵母FX10葡萄汁发酵为对照,考察3株酵母对玫瑰香葡萄汁单菌、混菌发酵理化指标和香气成分的影响,3株本土酵母单菌和混菌发酵各指标(例如:还原糖、酒精度、总酸、挥发酸、甘油和乙醛含量)均符合干红葡萄酒酿造标准。同时发现,与HBKS-Y2单菌发酵相比,3株酵母混菌发酵总酸和挥发酸含量降低,对葡萄酒有益,且混菌发酵对葡萄酒其他理化指标没有不利影响。本土酵母发酵尤其是混菌发酵,表征玫瑰香品种香气的萜烯醇类物质含量明显高于活性干酵母发酵。以上结果表明,3株本土酵母可以应用于玫瑰香干红葡萄酒的酿造,且3株酵母混菌发酵对突出玫瑰香干红葡萄酒品种香气具有一定的应用潜力。; 关键词玫瑰香干红葡萄酒本土酵母分离鉴定酿造特性混菌发酵; Keywords Muscat wine indigenous yeast screening identication enological characteristics co-culture fermentation; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生产精油和抗氧化剂用迷迭香干叶标准的研制被引量：2: 2; 作者毕良武赵振东张秋格刘先章薄采颖李冬梅古研王婧李大伟; 机构中国林业科学研究院林产化学工业研究所生物质化学利用国家工程实验室国家林业局林产化学工程重点开放性实验室江苏省生物质能源与材料重点实验室; 出处《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第B10期12-16,共5页; 基金林业行业标准项目计划(2007-LY-042); 文摘根据行业要求,研究和制定了林业行业标准——生产精油和抗氧化剂用迷迭香干叶。该标准主要规定了迷迭香干叶的术语和定义、技术要求、取样、检验方法、包装、标志、贮存和运输等,技术要求中包含外观、气味和风味、迷迭香茎秆含量、迷迭香棕色叶含量、外来物含量、水分含量、总灰分、酸不溶性灰分、挥发油含量、醇溶抽提物等技术指标,该标准适用于各种干燥方法得到的迷迭香干叶,可作为迷迭香精油和抗氧化剂生产用原料质量评价及贸易的依据。根据采样测试和结果分析,建议将迷迭香干叶设为3个等级,即优级品、一级品和二级品,并规定了3个等级迷迭香干叶技术参数的取值范围。; 关键词迷迭香干叶林业行业标准技术要求; Keywords dried leaves of rosmary （ Rosmarinus officinalis L. ） professional standard of forestry technical requirement; 分类号 TQ351.0 [化学工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名HACCP系统在香干生产中的应用被引量：2: 3; 作者林文庭; 机构福建医科大学公共卫生学院; 出处《粮油食品科技》 2006年第2期57-59,共3页; 文摘为了提高软包装香干质量,保障食用安全,采用HACCP的技术原理,对软包装香干生产过程中各个环节的潜在危害进行分析。结果确定软包装香干生产的关键控制点为黄豆及其预处理、卤制、真空封口、灭菌及冷却,并建立相应的关键限值、监测方法、控制及纠偏措施,从而将软包装香干生产过程中的危害降到最低限度,确保产品的质量与安全。; 关键词 HACCP 软包装香干; Keywords HACCP soft packaged smoked bean curd; 分类号 TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名咸蛋清凝胶性能改良及其在咸蛋清香干加工中的应用被引量：4: 4; 作者聂嘉文吴雨青陈雨琴臧建威陈继光涂勇刚唐道邦尹忠平; 机构江西农业大学食品科学与工程学院广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第17期251-262,共12页; 基金广东省农科院农产品加工国家重点实验室培育基地开放基金项目(202109) 江西省食品药品监督管理局科技项目(2017SP05) 广州市科技计划项目(201909020001)。; 文摘咸蛋清富含蛋白质,可作为香干加工的原料,但其形成凝胶的能力较弱,如不经改良、直接加热成型制作香干,产品硬度低、品质较差。本文在研究咸蛋清凝胶性能的基础上,通过配方和工艺优化,改善了产品的凝胶质构和品质,建立了免卤制、直接加热成型的咸蛋清香干加工工艺,同时对优化条件下所加工产品的质构特性、感官品质、含水量、持水率及微观结构等进行了全面的表征。结果表明,加热成型温度和时间对香干的外观形态、硬度、弹性和内聚力影响显著,80℃下加热2.5 h效果较好;添加新鲜全蛋液和蛋清粉能显著提升咸蛋清香干的凝胶性能和质构;适量的黄豆粉、咸蛋黄和卤汁能显著改善香干的风味和口感;通过混料设计试验优化后的香干配方如下:咸蛋清61.49%、新鲜全蛋液30.75%、蛋清粉5.00%、黄豆粉2.00%、咸蛋黄0.76%、卤汁添加量2.0%。优化条件下加工的香干感官评分高达96.80,持水率达到了90.84%,硬度、弹性和内聚力分别为2711.30 g、0.85和0.68,质地较为致密、细腻,色泽光亮。综上所述,本文通过配方优化显著改善了咸蛋清的凝胶性能,据此所建立的咸蛋清香干加工工艺可行,所加工的产品品质优良。; 关键词咸蛋清香干质构凝胶性能混料设计; Keywords salted egg white dried curd texture gel properties mix design experiment; 分类号 TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名扬州豆腐干风味制品核辐照综合保质技术研究被引量：7: 5; 作者蒋云升鲁茂林陈秀兰曹宏董杰郭东风; 机构扬州大学旅游烹饪学院江苏里下河地区农业科学研究所; 出处《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期206-208,共3页; 基金扬州市与扬州大学合作基金项目(2005-2007); 文摘豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,外地淮扬菜馆难以经营,本研究通过改进生产工艺,对产品实施真空包装和8kGy的辐照处理,可实现4℃保藏3个月的目标。将此技术应用于茶香干、酱干相关制品,结果表明,处理后的产品25℃可保藏3个月,4℃可保藏4个月,应用于大煮干丝可在4℃下保藏2个月。; 关键词豆腐干茶香干酱干辐照保质; Keywords white dried tofu boiled white dried tofu with tea white dried tofu in brown sauce irradiation; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名全面实施“一县一特”强县行动被引量：2: 6; 作者唐卫湘; 机构攸县县委; 出处《湖南农业》 2019年第4期4-4,共1页; 文摘近年来,攸县县委、县政府以深入推进农业供给侧结构性改革为主线,大力推动产业振兴与发展,将攸县豆腐(香干)产业确定为'一县一特'产业,作为当地特色农业产业重点发展方向。目前,攸县豆腐(香干)产业发展平稳,规模不断壮大,效益逐步显露。1.夯实基础强保障为推动攸县特色农业实现转型升级、转型突破,进一步做大做强特色农业产业.; 关键词攸县香干文化底蕴特色农业产业; 分类号 F327 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名凝成共识,合力实现“三化”: 7; 作者胡金春; 机构攸县特色产业办公室; 出处《湖南农业》 2019年第4期8-8,共1页; 文摘攸县豆腐(香干)虽然口味好,但生产规模上不去,一度有行业没产业;多年以来是小作坊生产,遍地开花,加工环境差,销售渠道单一,可以说有名气、无名牌;有的小作坊把豆腐加工当做农闲副业,缺乏质量管理意识,急功近利,整体上影响了攸县豆腐(香干)的形象,制约着攸县豆腐(香干)的外销。; 关键词香干农产品豆腐加工小作坊经济攸县; 分类号 F426.82 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	玫瑰香干红葡萄酒自然发酵过程中优势酵母分离鉴定及其应用潜力分析	阎贺静时月刘畅赵琳琳	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	20	在线阅读下载PDF 职称材料
2	生产精油和抗氧化剂用迷迭香干叶标准的研制	毕良武赵振东张秋格刘先章薄采颖李冬梅古研王婧李大伟	《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心	2009	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	HACCP系统在香干生产中的应用	林文庭	《粮油食品科技》	2006	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	咸蛋清凝胶性能改良及其在咸蛋清香干加工中的应用	聂嘉文吴雨青陈雨琴臧建威陈继光涂勇刚唐道邦尹忠平	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	扬州豆腐干风味制品核辐照综合保质技术研究	蒋云升鲁茂林陈秀兰曹宏董杰郭东风	《核农学报》 CAS CSCD 北大核心	2008	7	在线阅读下载PDF 职称材料
6	全面实施“一县一特”强县行动	唐卫湘	《湖南农业》	2019	2	在线阅读下载PDF 职称材料
7	凝成共识,合力实现“三化”	胡金春	《湖南农业》	2019	0	在线阅读下载PDF 职称材料