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香味抽提物稀释分析法鉴定国产干酪的关键风味化合物
被引量：
10
1
作者
田怀香
衣宇佳
+1 位作者
郑小平
俞靓
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期132-136,共5页
采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取干酪中的挥发性风味化合物,用气相色谱/质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及挥发性化合物的保留时间,鉴定了国产干酪中的主要风味化合物,并采用香味抽提稀释分析法测定了各风味化合物对干酪整体风味的...
采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取干酪中的挥发性风味化合物,用气相色谱/质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及挥发性化合物的保留时间,鉴定了国产干酪中的主要风味化合物,并采用香味抽提稀释分析法测定了各风味化合物对干酪整体风味的贡献大小。共鉴定出14种主要的风味化合物,其中异丁酸和3-羟基-2-丁酮对干酪的整体风味贡献最大。
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关键词
干酪
同时蒸馏萃取
法
(SDE)
香味
抽提物
稀释
分析
法
(
aeda
)
气相色谱-嗅觉测量
法
(GC-O)
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职称材料
奶酪风味的研究进展
被引量：
6
2
作者
田怀香
郑小平
《乳业科学与技术》
2007年第5期213-215,共3页
综述了奶酪风味的研究进展,对奶酪的风味物质以及风味物质的提取与分析方法作了重点概述。
关键词
奶酪
风味
香气
气质联用
香气
抽提物
稀释
分析
法
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职称材料
液液萃取结合GC-O和GC-MS解析镇江香醋香气成分
被引量：
11
3
作者
袁源
范文来
徐岩
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第7期238-242,共5页
采用液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合溶剂辅助风味蒸发(solvent assisted flavor evaporation,SAFE)技术萃取镇江香醋中香气化合物,将萃取物分为中-碱性组分和酸性-水溶性组分,应用香气稀释萃取分析法(aroma extract diluti...
采用液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合溶剂辅助风味蒸发(solvent assisted flavor evaporation,SAFE)技术萃取镇江香醋中香气化合物,将萃取物分为中-碱性组分和酸性-水溶性组分,应用香气稀释萃取分析法(aroma extract dilution analysis,AEDA)共鉴定出60种香气物质。基于FD值,最重要香气物质是3-(甲硫基)丙醛、2,3,5,6-四甲基吡嗪、3-甲基丁酸和香兰素(FD=729)。此外,2,3-丁二酮、乙酸、糠醛、3-(甲硫基)-1-丙醇、愈创木酚、2-苯乙酸以及γ-壬内酯也具有较高FD值(FD=243),这些化合物是镇江香醋的重要香气物质。
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关键词
镇江香醋
液液萃取(LLE)
溶剂辅助风味蒸发(SAFE)
香气萃取
稀释
分析
法
(
aeda
)
气相色谱-闻香
法
(GC-O)
香气成分
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职称材料
题名
香味抽提物稀释分析法鉴定国产干酪的关键风味化合物
被引量：
10
1
作者
田怀香
衣宇佳
郑小平
俞靓
机构
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院
江南大学食品学院
光明乳业股份有限公司技术中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期132-136,共5页
基金
国家科技支撑计划“新型乳制品研制及其产业化开发”项目(No.2006BAD04A06)
上海市教委项目“国产奶酪特征风味鉴定及其形成机理研究”(No.06OZ002)
文摘
采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取干酪中的挥发性风味化合物,用气相色谱/质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及挥发性化合物的保留时间,鉴定了国产干酪中的主要风味化合物,并采用香味抽提稀释分析法测定了各风味化合物对干酪整体风味的贡献大小。共鉴定出14种主要的风味化合物,其中异丁酸和3-羟基-2-丁酮对干酪的整体风味贡献最大。
关键词
干酪
同时蒸馏萃取
法
(SDE)
香味
抽提物
稀释
分析
法
(
aeda
)
气相色谱-嗅觉测量
法
(GC-O)
Keywords
cheese
simultaneous distillation extraction
aroma extract dilution analysis
Gas chromatogra-phy-olfactometry
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
奶酪风味的研究进展
被引量：
6
2
作者
田怀香
郑小平
机构
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院
光明乳业股份有限公司技术中心
出处
《乳业科学与技术》
2007年第5期213-215,共3页
基金
国家"十五"科技攻关重大专项(No.2002BA518A08)
上海市教委项目"国产奶酪特征风味鉴定及其形成机理研究"(项目编号:06OZ002)
文摘
综述了奶酪风味的研究进展,对奶酪的风味物质以及风味物质的提取与分析方法作了重点概述。
关键词
奶酪
风味
香气
气质联用
香气
抽提物
稀释
分析
法
Keywords
cheese
flavor
aroma
GC-MS
aeda
分类号
TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
液液萃取结合GC-O和GC-MS解析镇江香醋香气成分
被引量：
11
3
作者
袁源
范文来
徐岩
机构
教育部工业生物技术重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第7期238-242,共5页
基金
国家重点研发计划,2016YFD0400503
文摘
采用液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合溶剂辅助风味蒸发(solvent assisted flavor evaporation,SAFE)技术萃取镇江香醋中香气化合物,将萃取物分为中-碱性组分和酸性-水溶性组分,应用香气稀释萃取分析法(aroma extract dilution analysis,AEDA)共鉴定出60种香气物质。基于FD值,最重要香气物质是3-(甲硫基)丙醛、2,3,5,6-四甲基吡嗪、3-甲基丁酸和香兰素(FD=729)。此外,2,3-丁二酮、乙酸、糠醛、3-(甲硫基)-1-丙醇、愈创木酚、2-苯乙酸以及γ-壬内酯也具有较高FD值(FD=243),这些化合物是镇江香醋的重要香气物质。
关键词
镇江香醋
液液萃取(LLE)
溶剂辅助风味蒸发(SAFE)
香气萃取
稀释
分析
法
(
aeda
)
气相色谱-闻香
法
(GC-O)
香气成分
Keywords
Zhenjiang aromatic vinegar
liquid-liquid extraction （LLE）
solvent assisted flavor evaporation（SAFE）
aroma extract dilution analysis（
aeda
）
gas chromatography-olfactometry （GC-O）
aroma components
分类号
O657 [理学—分析化学]
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
香味抽提物稀释分析法鉴定国产干酪的关键风味化合物
田怀香
衣宇佳
郑小平
俞靓
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
奶酪风味的研究进展
田怀香
郑小平
《乳业科学与技术》
2007
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
液液萃取结合GC-O和GC-MS解析镇江香醋香气成分
袁源
范文来
徐岩
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
11
在线阅读
下载PDF
职称材料
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