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小麦加工品质性状与馒头质量性状的相关性被引量：39: 1; 作者王宪泽李菡 +1 位作者郭恒俊张玲《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第6期6-8,共3页; 以２３个小麦品种为材料，对其２２个加工品质性状与蒸制的馒头质量性状间的相关性进行了系统分析，研究了高分子量谷蛋白亚基构成与馒头体积的关系。提出了用沉淀值、公差指数、软化度三个加工品质性状指标。; 关键词小麦加工品质性状馒头质量性状相关性; 在线阅读下载PDF 职称材料

影响馒头质量的小麦品质性状被引量：19: 2; 作者王宪泽李菡《种子》 CSCD 北大核心 1998年第3期40-42,共3页; 本文就馒头质量的评价及影响馒头质量的小麦品质性状进行了概括分析。这些性状包括物理品质性状、化学品质性状、面粉品质性状、面团品质性状、蛋白组分亚基构成等，并提出了今后研究方向，为促进我国食品加工业的发展及专用馒头小麦良... 展开更多; 关键词小麦品质性状馒头质量; 在线阅读下载PDF 职称材料

食品抗菌添加剂对馒头质量和贮存期的影响被引量：3: 3; 作者赵艳丽刘长虹 +1 位作者马智刚李竹生《粮油食品科技》 2005年第5期4-6,共3页; 面团中加入11种食品抗菌添加剂,用二次发酵工艺,对最终的馒头进行质量评定,并且评定添加食品抗菌剂对馒头贮存时间的影响。结果表明:Vc的馒头评分最高;添加醋酸的馒头贮存时间最长。; 关键词抗菌添加剂馒头质量贮存期; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦淀粉对馒头品质的影响被引量：2: 4; 作者周展明《农产品加工》 2012年第3期7-7,共1页; 小麦粉中的淀粉及其组分也影响着馒头的质量。面筋在面团中构成网络结构时,淀粉即充塞于其中。淀粉的糊化特性直接影响馒头的组织结构,它取决于淀粉的物理结构、化学组成等。有研究指出,淀粉含量与馒头质量呈负相关。淀粉含量越高,馒头... 展开更多; 关键词馒头品质小麦淀粉直链淀粉含量馒头质量网络结构组织结构糊化特性物理结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦粉储藏期面团流变发酵特性的变化被引量：2: 5; 作者魏益民张磊 +2 位作者赵博王旭琳吴桂玲《粮油食品科技》 2021年第6期139-145,共7页; 传统发酵面制品工业化生产过程中,小麦粉后熟期对馒头类发酵食品生产工艺及产品特性有明显的影响,常常造成质量波动。以自制的室内储藏小麦粉为样品,借助面团流变发酵仪等设备,定期分析面团流变发酵特性,以及馒头质量感官评价数据,确定... 展开更多; 关键词小麦粉储藏期面团流变发酵特性馒头质量评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

西安市饮食机械厂的经营之道: 6; 作者吕庄洪家标《人文杂志》 1984年第4期58-60,共3页; 西安市饮食机械厂是1970年建厂的。它的前身是市饮食公司的维修组,当时只有一些泥瓦工和电工,设备简陋,连年亏损。建厂后特别是党的三中全会以来,生产规模逐步扩大,技术水平不断提高,盈利连年增加,发展到今天已成为一个初具规模的饮食... 展开更多; 关键词馒头机经营之道西安市机械厂炊事机械商业部优质产品面粉用户服务馒头质量; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦加工品质性状与馒头质量性状的相关性被引量：39: 1; 作者王宪泽李菡郭恒俊张玲; 机构山东农业大学食品科学系; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第6期6-8,共3页; 基金山东省教委资助课题; 文摘以２３个小麦品种为材料，对其２２个加工品质性状与蒸制的馒头质量性状间的相关性进行了系统分析，研究了高分子量谷蛋白亚基构成与馒头体积的关系。提出了用沉淀值、公差指数、软化度三个加工品质性状指标。; 关键词小麦加工品质性状馒头质量性状相关性; Keywords Wheat,processing characteristics,steamed bread quality characteristics,relativity; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名影响馒头质量的小麦品质性状被引量：19: 2; 作者王宪泽李菡; 机构山东农业大学; 出处《种子》 CSCD 北大核心 1998年第3期40-42,共3页; 基金山东省教委科研课题; 文摘本文就馒头质量的评价及影响馒头质量的小麦品质性状进行了概括分析。这些性状包括物理品质性状、化学品质性状、面粉品质性状、面团品质性状、蛋白组分亚基构成等，并提出了今后研究方向，为促进我国食品加工业的发展及专用馒头小麦良种的选育提供科学依据。; 关键词小麦品质性状馒头质量; 分类号 S512.101 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品抗菌添加剂对馒头质量和贮存期的影响被引量：3: 3; 作者赵艳丽刘长虹马智刚李竹生; 机构郑州工程学院粮油食品学院; 出处《粮油食品科技》 2005年第5期4-6,共3页; 文摘面团中加入11种食品抗菌添加剂,用二次发酵工艺,对最终的馒头进行质量评定,并且评定添加食品抗菌剂对馒头贮存时间的影响。结果表明:Vc的馒头评分最高;添加醋酸的馒头贮存时间最长。; 关键词抗菌添加剂馒头质量贮存期; Keywords anti-microbial additives steamed bread quality storage life; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦淀粉对馒头品质的影响被引量：2: 4; 作者周展明; 出处《农产品加工》 2012年第3期7-7,共1页; 文摘小麦粉中的淀粉及其组分也影响着馒头的质量。面筋在面团中构成网络结构时,淀粉即充塞于其中。淀粉的糊化特性直接影响馒头的组织结构,它取决于淀粉的物理结构、化学组成等。有研究指出,淀粉含量与馒头质量呈负相关。淀粉含量越高,馒头品质越差。直链淀粉含量与馒头体积。; 关键词馒头品质小麦淀粉直链淀粉含量馒头质量网络结构组织结构糊化特性物理结构; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦粉储藏期面团流变发酵特性的变化被引量：2: 5; 作者魏益民张磊赵博王旭琳吴桂玲; 机构中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点综合实验室河北金沙河集团产业技术研究院/河北省谷物食品加工技术创新中心; 出处《粮油食品科技》 2021年第6期139-145,共7页; 基金国家现代农业(小麦)产业技术体系建设专项(CARS-02) 中国农业科学院创新工程(CAAS-ASTIP,2013-2021) 河北金沙河集团技术合作项目(2007-2021)。; 文摘传统发酵面制品工业化生产过程中,小麦粉后熟期对馒头类发酵食品生产工艺及产品特性有明显的影响,常常造成质量波动。以自制的室内储藏小麦粉为样品,借助面团流变发酵仪等设备,定期分析面团流变发酵特性,以及馒头质量感官评价数据,确定合理的小麦粉后熟期。结果显示,小麦粉在储藏过程中,面团稳定时间增加,弱化度降低;流变学特性改善;发酵流变仪的发酵体积明显降低;蒸制馒头体积降低,但馒头感官评价数据的变化趋势不甚明显。F4流变发酵仪测试结果可以反映面团的流变发酵特性;其面团达到最大高度时所需时间(T1)、最大发酵高度(Hm)和发酵终点高度(h)等参数对馒头制作具有明显地指导意义。建议工业化制作馒头专用小麦粉的储藏期不低于7 d。; 关键词小麦粉储藏期面团流变发酵特性馒头质量评价; Keywords wheat flour storage dough rheo-fermentation property sensory evaluation of CSD; 分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名西安市饮食机械厂的经营之道: 6; 作者吕庄洪家标; 出处《人文杂志》 1984年第4期58-60,共3页; 文摘西安市饮食机械厂是1970年建厂的。它的前身是市饮食公司的维修组,当时只有一些泥瓦工和电工,设备简陋,连年亏损。建厂后特别是党的三中全会以来,生产规模逐步扩大,技术水平不断提高,盈利连年增加,发展到今天已成为一个初具规模的饮食机械专业厂。现在有职工二百二十二人,有准备、机加工、装配、喷塑、动力五个车间,一个分厂,一个厂办炊事机械商店,一个修理服务部。1983年总产值达三百万元。主要产品——飞雁牌馒头机1981年被评为商业部优质产品,畅销全国。该厂连年被评为省。; 关键词馒头机经营之道西安市机械厂炊事机械商业部优质产品面粉用户服务馒头质量; 分类号 C55 [社会学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	小麦加工品质性状与馒头质量性状的相关性	王宪泽李菡郭恒俊张玲	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	1998	39	在线阅读下载PDF 职称材料
2	影响馒头质量的小麦品质性状	王宪泽李菡	《种子》 CSCD 北大核心	1998	19	在线阅读下载PDF 职称材料
3	食品抗菌添加剂对馒头质量和贮存期的影响	赵艳丽刘长虹马智刚李竹生	《粮油食品科技》	2005	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	小麦淀粉对馒头品质的影响	周展明	《农产品加工》	2012	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	小麦粉储藏期面团流变发酵特性的变化	魏益民张磊赵博王旭琳吴桂玲	《粮油食品科技》	2021	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	西安市饮食机械厂的经营之道	吕庄洪家标	《人文杂志》	1984	0	在线阅读下载PDF 职称材料