检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

不同加水量对北方馒头加工品质影响的研究被引量：28: 1; 作者陈东升张艳 +2 位作者何中虎王德森 Pea R J 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期730-735,共6页; 加水量是影响馒头加工品质的重要因素。用3种不同筋力的6个小麦面粉和5个水平加水量研究了加水量与北方馒头品质的关系。结果表明,在粉质仪测定的吸水率范围内,加水量显著影响馒头重量、体积、宽度、高度、比容及延展率。不同筋力面粉... 展开更多; 关键词普通小麦面筋强度加水量馒头加工品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

黄淮冬麦区南部主要推广小麦品种的馒头加工品质研究被引量：9: 2; 作者康明辉黄峰 +3 位作者王世杰海燕殷贵鸿韩玉林《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期599-603,共5页; 为了解中国黄淮冬麦区南部地区推广小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质,并评选优质馒头小麦品种,对黄淮冬麦区南部42个小麦主栽品种的26个品质指标和馒头加工品质进行了测定。结果表明,42个小麦品种的籽粒和馒头品质性状,除淀粉含量、面... 展开更多; 关键词小麦籽粒品质馒头加工品质黄淮流域; 在线阅读下载PDF 职称材料

黄淮麦区小麦馒头加工品质影响因素的研究被引量：4: 3; 作者黄峰殷贵鸿 +4 位作者韩玉林王丽娜唐建卫李新平杨光宇《粮油食品科技》 2011年第3期14-18,共5页; 选用黄淮麦区南部主栽品种和近几年国家审定的品种共42个,研究其馒头加工品质与小麦品种品质性状的关系及影响馒头品质的主要小麦品质性状。结果表明:42个小麦品种馒头总评分75.8分,达到80分以上的占24%;适合制作优质馒头的品种有豫农03... 展开更多; 关键词小麦品质性状馒头加工品质黄淮; 在线阅读下载PDF 职称材料

河北省主推中低筋小麦品种的馒头加工品质研究被引量：3: 4; 作者李艳许为钢 +11 位作者齐学礼李正玲华夏王会伟胡琳班进福刘彦军郭家宝魏益民张国丛彭义峰赵彦坤《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期443-448,共6页; 为了解河北省中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质、评选优质馒头小麦品种,对河北省19个主推中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质进行了测定。结果表明,除容重、出粉率、面粉色泽L＊值、面粉白度、籽粒蛋白质含量、糊化温度、... 展开更多; 关键词小麦品质馒头加工品质质构仪测试感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同加水量对北方馒头加工品质影响的研究被引量：28: 1; 作者陈东升张艳何中虎王德森 Pea R J; 机构中国农业科学院作物科学研究所国家小麦改良中心国际玉米小麦改良中心(CIMMYT); 出处《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期730-735,共6页; 基金国家重点基础研究发展规划(973计划)(2002CB101300) 农业部948重大国际合作研究项目资助。; 文摘加水量是影响馒头加工品质的重要因素。用3种不同筋力的6个小麦面粉和5个水平加水量研究了加水量与北方馒头品质的关系。结果表明,在粉质仪测定的吸水率范围内,加水量显著影响馒头重量、体积、宽度、高度、比容及延展率。不同筋力面粉的馒头品质对加水量变化的敏感性不同。加水量与弱筋馒头表面亮度、色泽、光滑度、结构、压缩张弛性及总评分呈显著或极显著负相关(r=-0.663～-0.962),但在一定范围内,加水量增加能显著改善强筋馒头表面光滑度和内部结构(r=0.877,0.768)。强、中、弱筋面粉制作北方馒头的最适加水量分别为粉质仪吸水率(FWA)的85%、80%和70%～75%。压缩张弛性(SR)与强、中、弱筋馒头总评分呈极显著正相关,决定系数分别为0.94、0.88和0.72,可作为馒头品质评价的有效指标。; 关键词普通小麦面筋强度加水量馒头加工品质; Keywords Common wheat Gluten strength Water addition Chinese steamed bread processing quality; 分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄淮冬麦区南部主要推广小麦品种的馒头加工品质研究被引量：9: 2; 作者康明辉黄峰王世杰海燕殷贵鸿韩玉林; 机构河南省农科院/河南省农作物新品种改良重点实验室周口市农科院河南教育学院人口与生命科学系/小麦育种研究中心; 出处《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期599-603,共5页; 基金国家农业科技成果转化资金项目(2007GB2D00194) 河南省科技攻关项目(0224050026); 文摘为了解中国黄淮冬麦区南部地区推广小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质,并评选优质馒头小麦品种,对黄淮冬麦区南部42个小麦主栽品种的26个品质指标和馒头加工品质进行了测定。结果表明,42个小麦品种的籽粒和馒头品质性状,除淀粉含量、面粉亮度和白度及馒头比容特性外,其他性状的遗传变异范围较大;馒头总评分平均75.8分,达到80分以上的品种有10个,占24%;适合制作优质馒头的品种有豫农035、郑育麦029、周99133、周麦16、花培5号、周麦19、偃展4110、漯4518、豫麦34、丰舞981。馒头总评分与面粉白度和亮度呈极显著正相关,与面粉灰分、直链淀粉含量和膨胀势呈显著负相关,与其他品质指标相关性较小,没达到显著水平。; 关键词小麦籽粒品质馒头加工品质黄淮流域; Keywords Wheat Grain quality characteristics Steam bread-making quality characteristics Yellow andHuai Valleys in China; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学] S331 [农业科学—作物遗传育种]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄淮麦区小麦馒头加工品质影响因素的研究被引量：4: 3; 作者黄峰殷贵鸿韩玉林王丽娜唐建卫李新平杨光宇; 机构河南省周口市农科院中国农业大学农学与生物技术学院; 出处《粮油食品科技》 2011年第3期14-18,共5页; 基金转基因生物新品种培育重大专项课题(2008ZX08002-003) 国家农业科技成果转化项目(2009GB2D000548) +1 种基金河南省重大科技专项"超级小麦新品种选育与示范"(081100110500); 文摘选用黄淮麦区南部主栽品种和近几年国家审定的品种共42个,研究其馒头加工品质与小麦品种品质性状的关系及影响馒头品质的主要小麦品质性状。结果表明:42个小麦品种馒头总评分75.8分,达到80分以上的占24%;适合制作优质馒头的品种有豫农035、郑育麦029、周99133、周麦16、花培5号、周麦19、偃展4110、漯4518、豫麦34和丰舞981。馒头总评分与面粉白度和亮度呈极显著正相关,与面粉灰分、直链淀粉和膨胀势呈显著负相关。对主要小麦品质性状进行协调选择是选育优质馒头小麦品种的关键。; 关键词小麦品质性状馒头加工品质黄淮; Keywords wheat quality property processing quality of steamed bread Yellow and Huai valleys; 分类号 TS210.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名河北省主推中低筋小麦品种的馒头加工品质研究被引量：3: 4; 作者李艳许为钢齐学礼李正玲华夏王会伟胡琳班进福刘彦军郭家宝魏益民张国丛彭义峰赵彦坤; 机构石家庄市农林科学研究院/河北省小麦工程技术研究中心中国农业科学院农产品加工研究所; 出处《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期443-448,共6页; 基金石家庄市科学技术研究与发展计划项目(08149012A); 文摘为了解河北省中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质、评选优质馒头小麦品种,对河北省19个主推中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质进行了测定。结果表明,除容重、出粉率、面粉色泽L＊值、面粉白度、籽粒蛋白质含量、糊化温度、吸水率外,河北省主栽中低筋小麦品种品质性状的遗传变异范围较大,19个参试小麦品种馒头综合评分平均为78.4分,变化范围67.8~85.7分;达到良好馒头标准（80~90分）的共有9个品种,分别为良星66、石优17、石新828、良星99、科麦1号、永麦1号、邢麦4号、济麦22、和冀丰703。馒头高度与拉伸曲线面积、拉伸阻力、P值和W值极显著正相关,与稳定时间显著正相关;馒头评分与P值和W值极显著正相关;馒头比容与稳定时间、粉质质量指数、拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力、P值、G值和W值负相关。馒头评分与馒头坚实度极显著负相关,与馒头硬度显著负相关,说明馒头坚实度对馒头感官品质影响较大。; 关键词小麦品质馒头加工品质质构仪测试感官评价; Keywords Wheat Quality Steamed bread-making quality Texture analyzer determination Sensory judgment; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学] S331 [农业科学—作物遗传育种]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同加水量对北方馒头加工品质影响的研究	陈东升张艳何中虎王德森 Pea R J	《作物学报》 CAS CSCD 北大核心	2005	28	在线阅读下载PDF 职称材料
2	黄淮冬麦区南部主要推广小麦品种的馒头加工品质研究	康明辉黄峰王世杰海燕殷贵鸿韩玉林	《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心	2009	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	黄淮麦区小麦馒头加工品质影响因素的研究	黄峰殷贵鸿韩玉林王丽娜唐建卫李新平杨光宇	《粮油食品科技》	2011	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	河北省主推中低筋小麦品种的馒头加工品质研究	李艳许为钢齐学礼李正玲华夏王会伟胡琳班进福刘彦军郭家宝魏益民张国丛彭义峰赵彦坤	《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心	2016	3	在线阅读下载PDF 职称材料