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题名馒头专用粉质量稳定控制探讨
被引量：5
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作者
颜治国
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机构
山东省寿光市欣达美制粉有限公司
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出处
《粮食与油脂》
2002年第7期45-46,共2页
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文摘
前几年,国内专用粉主要是面包,饼干,糕点一类高档专用粉,由于当时国内这一类产品是空白,南方一些面粉厂,如广东抢先占领了这一市场,同时也给这些起步较早的专用粉厂带来丰厚的利润.然而这几年如面包,饼干,糕点专用粉市场已趋于饱和,同时面包,糕点又不是中国消费者主食,市场份额有限,使这类专用粉竞争日趋激烈.
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关键词
馒头专用粉
质量稳定控制
面粉
制粉
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分类号
TS211.43
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名小麦粉中的主要成分对馒头品质影响的研究进展
被引量：17
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作者
王鑫宇
韩艳芳
李沿
郭子璇
郇美丽
任晨刚
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机构
中粮营养健康研究院有限公司
中粮利金(天津)粮油股份有限公司
中粮粮谷控股有限公司面粉管理部
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出处
《粮油食品科技》
2021年第2期152-157,共6页
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基金
国家重点研发计划项目(2017YFD0401200)。
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文摘
馒头的品质除了与馒头配方、加工工艺等有关之外,面粉的品质是影响馒头品质的决定性因素,随着社会发展和人民生活水平的提高,馒头专用粉的优势日渐凸显。综述面粉中的主要成分淀粉、蛋白质、脂类和灰分对馒头品质影响的研究进展,以期为生产优质馒头粉和制作优质馒头提供理论支持。
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关键词
面粉
馒头品质
主要成分
研究进展
馒头专用粉
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Keywords
flour
quality of steamed bread
main components
research progress
special flour for steamed bread
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分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名小麦加工产业发展战略的重点领域
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作者
陈正行
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机构
江南大学食品学院
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出处
《农产品加工》
2005年第11期12-13,共2页
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关键词
发展战略
小麦加工
食品专用粉
面粉品质
工业化生产
面制食品
产业
方便面专用粉
面筋含量
馒头专用粉
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分类号
TS211.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS211.43
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名面粉增白剂的作用及安全性评价
被引量：4
- 4
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作者
刘高峰
田天娥
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机构
中山市南方新元食品生物工程有限公司
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出处
《农产品加工》
2006年第4期40-41,共2页
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关键词
面粉增白剂
安全性评价
馒头专用粉
生产原料
面制食品
专用面粉
面包专用粉
饼干专用粉
面粉添加剂
专用小麦
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分类号
TS211.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名关于面粉出粉点几点看法
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作者
王文周
曹忙选
朱子文
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机构
陕西经贸学校
眉县老牛面粉公司
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出处
《粮食与油脂》
2004年第1期39-40,共2页
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文摘
随着人民生活水平不断提高及食品工业蓬勃发展,传统等级粉己远远满足不了迅猛发展食品工业需要,代之而来的各种专用粉(包括近几年提出主食专用粉)已成为各面粉加工企业主要突破点.
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关键词
面粉
出粉点
产品性能
配粉系统
馒头专用粉
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分类号
TS211.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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