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基于面部表情分析技术的葡萄酒中关键香气与饮用舒适度相关性评价被引量：4: 1; 作者黄翠武运 +6 位作者薛洁皇甫洁孙志伟唐家乐张成学李宁宋涛《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期146-153,I0002-I0005,共12页; 为明晰新疆地产葡萄酒中影响饮用舒适度的关键香气物质,以新疆四大产区葡萄酒为试材,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与GC-MS联用技术,结合香气活性值(odor activity value,OAV)确定11款葡萄酒中的... 展开更多; 关键词葡萄酒香气面部表情综合评价饮用舒适度; 在线阅读下载PDF 职称材料

浓香型白酒饮用舒适度与白酒中微量成分相关性分析被引量：11: 2; 作者刘超田鹏 +4 位作者刘莎张超刘占奇李梦董孝元《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期255-260,共6页; 目的:通过分析浓香型白酒饮用舒适度与白酒中微量成分之间的相关性,为浓香型白酒舒适度的评价提供指导。方法:使用气相色谱仪(GC)对白酒中的微量成分进行定量检测,运用饮用后感受评价表对各不同白酒进行舒适度评价,评分越高,说明白酒饮... 展开更多; 关键词浓香型白酒饮用舒适度微量成分主成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

饮料酒饮用舒适度及健康评价体系的研究与应用被引量：22: 3; 作者郝飞克刘蓉 +2 位作者韩兴林薛洁王德良《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期10-16,共7页; 中国是饮料酒生产与消费大国,随着我国经济的不断发展以及中国白酒、黄酒的国际化,饮料酒的饮用舒适度和饮用健康得到越来越多消费者的关注和重视。有鉴于此,针对目前国内外对饮料酒饮用舒适度和健康的认识、影响其饮用舒适度和健康的... 展开更多; 关键词饮料酒饮用舒适度饮用健康评价体系动物行为学生物标志物; 在线阅读下载PDF 职称材料

白酒的饮用舒适度研究进展被引量：9: 4; 作者曹晓念沈才洪 +3 位作者毛健刘双平邓波敖宗华《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第1期1-6,共6页; 酒的饮用舒适度是人体对所饮用酒的最直接最亲身的体验表现,它最真切的反映了酒的质量好坏。该文通过文献调研、报刊资料查阅、专家学者访研等途径对白酒舒适度研究的进展进行综合论述,并尝试对研究现状和发展趋势进行分析,旨在为指导... 展开更多; 关键词白酒饮用舒适度健康发展一带一路白酒国际化; 在线阅读下载PDF 职称材料

白酒饮用舒适度动物评价模型优化的研究被引量：6: 5; 作者赵婉妤胡力文 +5 位作者吕鑫许欣裴晓方卢中明杜礼泉郑敏《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第1期55-58,共4页; 比较不同品质白酒对醉酒小鼠行为和乙醇代谢、氧化损伤、急性损伤的影响。120只Balb/c小鼠随机分为样①组、样②组、酒精对照组及空白对照组,灌胃后进行平衡木实验测定相关行为学指标,采集血液和脑组织标本测定生化指标。结果表明,空白... 展开更多; 关键词白酒饮用舒适度动物评价模型 BALB/C小鼠; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同贮存时间清香型白酒饮后注意功能与舒适度差异性被引量：3: 6; 作者韩英刘荣 +5 位作者郭黎媛邢墨玉吴成斌任杰吕高冲皇甫洁《食品与发酵工业》北大核心 2025年第10期63-69,共7页; 该文通过消费者注意网络测试任务和脑电-事件相关电位研究,对清香型白酒消费者饮后注意力网络的警觉、定向和执行控制3种功能进行测量,研究不同贮存时间的清香型白酒饮后对注意功能及饮用舒适度影响的差异性,同时探寻与不同贮存时间清... 展开更多; 关键词清香型白酒消费者饮用舒适度注意网络功能风味成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于面部表情分析技术的葡萄酒中关键香气与饮用舒适度相关性评价被引量：4: 1; 作者黄翠武运薛洁皇甫洁孙志伟唐家乐张成学李宁宋涛; 机构新疆农业大学食品科学与药学学院中国食品发酵工业研究院国家酒类品质与安全国际联合研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期146-153,I0002-I0005,共12页; 基金新疆维吾尔自治区“十四五”重大科技专项(2022A02002-2)。; 文摘为明晰新疆地产葡萄酒中影响饮用舒适度的关键香气物质,以新疆四大产区葡萄酒为试材,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与GC-MS联用技术,结合香气活性值(odor activity value,OAV)确定11款葡萄酒中的关键香气,基于模糊数学传统感官与智能感官面部表情分析对11款酒的感官质量进行综合评价并建立线性回归模型,将关键情绪维度与关键香气物质作相关性分析。研究结果表明,共定性定量了79种香气物质(共有组分43种),酯类数量最多(35种),醇类次之(19种),萜烯类(11种)、醛酮类(7种)、酸类(4种)和其他类(3种)最少。其中吐哈盆地赤霞珠(2号)、焉耆盆地马瑟兰(7号)、焉耆盆地霞多丽(8号)品评得分结果较高;线性回归模型R^(2)=0.831且拟合度良好,说明面部表情分析中其效价及唤醒度能基本反映综合饮用舒适度。通过相关性分析确定与饮用舒适度相关的关键物质为乙酸乙酯、异戊醇、活性戊醇、甲醇、3-羟基-2-丁酮、辛酸等。该研究为提高新疆葡萄酒饮用舒适度奠定了科学理论依据。; 关键词葡萄酒香气面部表情综合评价饮用舒适度; Keywords Wine aroma comprehensive evaluation of facial expressions drinking comfort; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] O657.63 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名浓香型白酒饮用舒适度与白酒中微量成分相关性分析被引量：11: 2; 作者刘超田鹏刘莎张超刘占奇李梦董孝元; 机构湖北工业大学工程技术学院武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司武汉雅仕博科技有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期255-260,共6页; 基金咸宁高层次人才科研项目; 文摘目的:通过分析浓香型白酒饮用舒适度与白酒中微量成分之间的相关性,为浓香型白酒舒适度的评价提供指导。方法:使用气相色谱仪(GC)对白酒中的微量成分进行定量检测,运用饮用后感受评价表对各不同白酒进行舒适度评价,评分越高,说明白酒饮用舒适度越好。结果:通过对浓香型白酒不同样品的微量组分进行主成分分析,可以得到各档次白酒的综合指标得分,将感官得分与其建立起一种联系,能够得到四次方的回归方程X=54.76F^4+53.936F^3-20.175F^2+11.629F+60.978,R^2=0.9999。结论:该模型能够较为准确的对白酒档次进行分级,为不同种浓香型白酒的品质识别提供理论支持。; 关键词浓香型白酒饮用舒适度微量成分主成分分析; Keywords strong flavour Chinese spirits drinking comfort degree microconstituents principal component analysis; 分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名饮料酒饮用舒适度及健康评价体系的研究与应用被引量：22: 3; 作者郝飞克刘蓉韩兴林薛洁王德良; 机构中国食品发酵工业研究院湖南农业大学食品科学技术学院; 出处《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期10-16,共7页; 基金西藏自治区科技重大专项(XZ201801NA04) 北京市科技新星项目(2018117); 文摘中国是饮料酒生产与消费大国,随着我国经济的不断发展以及中国白酒、黄酒的国际化,饮料酒的饮用舒适度和饮用健康得到越来越多消费者的关注和重视。有鉴于此,针对目前国内外对饮料酒饮用舒适度和健康的认识、影响其饮用舒适度和健康的主要因素及其评价方法的研究进行了总结,并对存在问题进行了分析,供本领域内的研究学者参考。; 关键词饮料酒饮用舒适度饮用健康评价体系动物行为学生物标志物; Keywords alcoholic beverages comfortable degree for alcohol consumption health for alcohol consumption evaluation system ethology biomarker; 分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白酒的饮用舒适度研究进展被引量：9: 4; 作者曹晓念沈才洪毛健刘双平邓波敖宗华; 机构国家固态酿造工程技术研究中心泸州老窖股份有限公司江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第1期1-6,共6页; 基金国家重点研发计划项目(2018YFD0400401) 国家自然科学基金面上项目(31771968,31701593)。; 文摘酒的饮用舒适度是人体对所饮用酒的最直接最亲身的体验表现,它最真切的反映了酒的质量好坏。该文通过文献调研、报刊资料查阅、专家学者访研等途径对白酒舒适度研究的进展进行综合论述,并尝试对研究现状和发展趋势进行分析,旨在为指导大健康发展背景下的白酒质量提升及一带一路下的我国白酒国际化实践提供参考。; 关键词白酒饮用舒适度健康发展一带一路白酒国际化; Keywords Baijiu drinking comfortableness health develop the Belt and Road Baijiu internationalization; 分类号 TS262.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白酒饮用舒适度动物评价模型优化的研究被引量：6: 5; 作者赵婉妤胡力文吕鑫许欣裴晓方卢中明杜礼泉郑敏; 机构四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院) 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第1期55-58,共4页; 基金四川大学技术开发项目(17H0420)。; 文摘比较不同品质白酒对醉酒小鼠行为和乙醇代谢、氧化损伤、急性损伤的影响。120只Balb/c小鼠随机分为样①组、样②组、酒精对照组及空白对照组,灌胃后进行平衡木实验测定相关行为学指标,采集血液和脑组织标本测定生化指标。结果表明,空白对照组行走评分极显著低于其余组(P<0.01),样②组行走评分极显著低于酒精对照组(P<0.01),样①组行走评分显著高于样②组(P<0.05);样①组、样②组、酒精对照组神经特异性烯醇化酶含量极显著高于空白对照组(P<0.01);样①组丙二醛含量极显著高于酒精对照组(P<0.01),显著高于空白对照组(P<0.05);各组乙醇、乙醛、脂质过氧化物含量,超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力差异无统计学意义(P>0.05)。可通过动物行为学指标及急性脑损伤指标来评价白酒的饮用舒适度。; 关键词白酒饮用舒适度动物评价模型 BALB/C小鼠; Keywords Baijiu drinking comfort animal evaluation model Balb/c mice; 分类号 R285.5 [医药卫生—中药学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同贮存时间清香型白酒饮后注意功能与舒适度差异性被引量：3: 6; 作者韩英刘荣郭黎媛邢墨玉吴成斌任杰吕高冲皇甫洁; 机构山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国食品发酵工业研究院有限公司国家酒类品质与安全国际联合研究中心; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第10期63-69,共7页; 基金 “十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD2101200)。; 文摘该文通过消费者注意网络测试任务和脑电-事件相关电位研究,对清香型白酒消费者饮后注意力网络的警觉、定向和执行控制3种功能进行测量,研究不同贮存时间的清香型白酒饮后对注意功能及饮用舒适度影响的差异性,同时探寻与不同贮存时间清香型白酒饮后舒适度相关的酒体风味成分含量特征,为白酒品质提升提供参考。结果表明,饮用贮存时间较长的清香型白酒,被试饮后舒适度感受较明显,主要体现在其注意网络的警觉功能、执行控制功能、正确率及反应时间都有显著提升(P<0.05),而且定向功能未受到明显的影响(P>0.05)。结合酒体主要风味成分定量数据及分析结果,推测贮存时间越长的清香型白酒中总酸含量与酸酯比增加,总酯含量降低,乳酸乙酯含量降低,乙缩醛转化量增加,影响饮后舒适度提升。; 关键词清香型白酒消费者饮用舒适度注意网络功能风味成分; Keywords light-flavor Baijiu consumers after-drinking comfort attention network function flavor compositions; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于面部表情分析技术的葡萄酒中关键香气与饮用舒适度相关性评价	黄翠武运薛洁皇甫洁孙志伟唐家乐张成学李宁宋涛	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	浓香型白酒饮用舒适度与白酒中微量成分相关性分析	刘超田鹏刘莎张超刘占奇李梦董孝元	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	11	在线阅读下载PDF 职称材料
3	饮料酒饮用舒适度及健康评价体系的研究与应用	郝飞克刘蓉韩兴林薛洁王德良	《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2019	22	在线阅读下载PDF 职称材料
4	白酒的饮用舒适度研究进展	曹晓念沈才洪毛健刘双平邓波敖宗华	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	9	在线阅读下载PDF 职称材料
5	白酒饮用舒适度动物评价模型优化的研究	赵婉妤胡力文吕鑫许欣裴晓方卢中明杜礼泉郑敏	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	6	在线阅读下载PDF 职称材料
6	不同贮存时间清香型白酒饮后注意功能与舒适度差异性	韩英刘荣郭黎媛邢墨玉吴成斌任杰吕高冲皇甫洁	《食品与发酵工业》北大核心	2025	3	在线阅读下载PDF 职称材料