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基于响应面法的餐用油橄榄果脱涩工艺优化
被引量：
8
1
作者
刘婷
王茜
+5 位作者
海光辉
杜海峰
邓煜
高文兰
路丽娟
梁芳
《经济林研究》
北大核心
2019年第1期139-147,共9页
为了优化餐用油橄榄果的脱涩工艺,以单宁消减率和感官评分为指标,采用3因素3水平的响应面分析法,分析了脱涩时间、碱液质量分数和脱涩温度对脱涩效果的影响,结合感官评价,确定了完整餐用油橄榄果和去核餐用油橄榄果的最优脱涩工艺参数...
为了优化餐用油橄榄果的脱涩工艺,以单宁消减率和感官评分为指标,采用3因素3水平的响应面分析法,分析了脱涩时间、碱液质量分数和脱涩温度对脱涩效果的影响,结合感官评价,确定了完整餐用油橄榄果和去核餐用油橄榄果的最优脱涩工艺参数。结果表明:完整餐用油橄榄果的最佳工艺参数为脱涩时间9.54 h,碱液质量分数2.85%,脱涩温度27.21℃,在此条件下完整餐用油橄榄果的脱涩率达到75.4%,感官评分为79,综合评分理论值为77.9。去核餐用油橄榄果的最佳工艺参数为脱涩时间7.48 h、碱液质量分数1.83%、脱涩温度28.48℃,此条件下餐用油橄榄果脱涩率为88.29%,感官评分为88.03,综合评分理论值为88.0。
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关键词
响应面法
餐用油橄榄果
脱涩工艺
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职称材料
餐用油橄榄果加工工艺研究进展
被引量：
3
2
作者
邓煜
刘婷
《经济林研究》
北大核心
2018年第3期5-11,共7页
餐用油橄榄果是广受欢迎的健康食品,近年来国外的研究方兴未艾,取得了一系列的研究成果,使得这一传统食品焕发出新的活力,但是,东西方饮食文化的差异,使得地中海口味的餐用油橄榄果很难登上中国人的餐桌。为了给油橄榄新产品的开发应用...
餐用油橄榄果是广受欢迎的健康食品,近年来国外的研究方兴未艾,取得了一系列的研究成果,使得这一传统食品焕发出新的活力,但是,东西方饮食文化的差异,使得地中海口味的餐用油橄榄果很难登上中国人的餐桌。为了给油橄榄新产品的开发应用提供参考依据,从脱苦、脱涩、发酵、贮葳等工艺方面对国内外餐用油橄榄果加工工艺的主要研究成果和研究进展进行了综述,总结了国外餐用油橄榄果工艺研究的方向和新方法,分析了国内餐用油橄榄果加工工艺研究方面存在的局限性,文中指出,随着我国油橄榄种植区域增加、面积扩大和鲜果产量的快速增长,在国内餐用油橄榄果市场亟待开发的条件下,应立足国内市场开展"中式"餐用油橄榄果加工工艺研究,以研制出适合国人口味的餐用油橄榄果产品,这种产品具有广阔的市场前景。
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关键词
餐用油橄榄果
加工工艺
研究进展
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职称材料
题名
基于响应面法的餐用油橄榄果脱涩工艺优化
被引量：
8
1
作者
刘婷
王茜
海光辉
杜海峰
邓煜
高文兰
路丽娟
梁芳
机构
甘肃省陇南市经济林研究院油橄榄研究所
甘肃省陇南市环境监测站
出处
《经济林研究》
北大核心
2019年第1期139-147,共9页
基金
甘肃省科技支撑计划项目(农业类)"餐用油橄榄品种选育及餐用橄榄罐头创制"(1604NKCK057)
甘肃省省级重点人才项目"甘肃西汉水流域油橄榄栽培技术示范与人才培养"(〔2018〕42号)
文摘
为了优化餐用油橄榄果的脱涩工艺,以单宁消减率和感官评分为指标,采用3因素3水平的响应面分析法,分析了脱涩时间、碱液质量分数和脱涩温度对脱涩效果的影响,结合感官评价,确定了完整餐用油橄榄果和去核餐用油橄榄果的最优脱涩工艺参数。结果表明:完整餐用油橄榄果的最佳工艺参数为脱涩时间9.54 h,碱液质量分数2.85%,脱涩温度27.21℃,在此条件下完整餐用油橄榄果的脱涩率达到75.4%,感官评分为79,综合评分理论值为77.9。去核餐用油橄榄果的最佳工艺参数为脱涩时间7.48 h、碱液质量分数1.83%、脱涩温度28.48℃,此条件下餐用油橄榄果脱涩率为88.29%,感官评分为88.03,综合评分理论值为88.0。
关键词
响应面法
餐用油橄榄果
脱涩工艺
Keywords
response surface method
table olives
debittering process
分类号
S66 [农业科学—果树学]
S565.7 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
餐用油橄榄果加工工艺研究进展
被引量：
3
2
作者
邓煜
刘婷
机构
甘肃省陇南市经济林研究院油橄榄研究所
出处
《经济林研究》
北大核心
2018年第3期5-11,共7页
基金
甘肃省科技支撑计划项目(农业类)"餐用油橄榄品种选育及餐用橄榄罐头创制"(1604NKCK057)
文摘
餐用油橄榄果是广受欢迎的健康食品,近年来国外的研究方兴未艾,取得了一系列的研究成果,使得这一传统食品焕发出新的活力,但是,东西方饮食文化的差异,使得地中海口味的餐用油橄榄果很难登上中国人的餐桌。为了给油橄榄新产品的开发应用提供参考依据,从脱苦、脱涩、发酵、贮葳等工艺方面对国内外餐用油橄榄果加工工艺的主要研究成果和研究进展进行了综述,总结了国外餐用油橄榄果工艺研究的方向和新方法,分析了国内餐用油橄榄果加工工艺研究方面存在的局限性,文中指出,随着我国油橄榄种植区域增加、面积扩大和鲜果产量的快速增长,在国内餐用油橄榄果市场亟待开发的条件下,应立足国内市场开展"中式"餐用油橄榄果加工工艺研究,以研制出适合国人口味的餐用油橄榄果产品,这种产品具有广阔的市场前景。
关键词
餐用油橄榄果
加工工艺
研究进展
Keywords
table olive
processing technology
research progress
分类号
S759.3 [农业科学—森林经理学]
S565.7 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于响应面法的餐用油橄榄果脱涩工艺优化
刘婷
王茜
海光辉
杜海峰
邓煜
高文兰
路丽娟
梁芳
《经济林研究》
北大核心
2019
8
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职称材料
2
餐用油橄榄果加工工艺研究进展
邓煜
刘婷
《经济林研究》
北大核心
2018
3
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职称材料
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