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题名标准食谱卡的制定及其在酒店成本管理中的作用
被引量：3
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作者
朱婧婧
米罗
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机构
苏州中华园大饭店
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2011年第1期62-64,共3页
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文摘
通过对标准食谱卡的制定原则及具体方案的分析,同时对标准食谱卡在控制酒店管理成本、采购库存成本、原料成本、菜肴制作成本上的作用的探讨,充分说明信息管理系统有利于提升标准食谱卡发挥成本控制作用。另外,厨师创造性发挥也有利于标准食谱卡的进一步完善。
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关键词
标准食谱卡
酒店成本管理
信息管理系统
餐饮管理
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Keywords
standard recipe card
hotel cost management
information management system
restaurant management
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名餐馆厨房标准化管理初探
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作者
侯根全
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出处
《旅游科学》
1998年第4期41-44,共4页
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文摘
现代厨房的管理问题,已越来越受到饭店研究工作者和餐饮管理人员的重视。本文就餐馆厨房管理作一探讨。 餐馆的服务部门被称为前台,厨房部门被称为后台,这在餐饮业已成为公认。相比较而言,餐馆的重点在后台,这也是公认的事实。试想两个条件相仿的餐馆,假定每月营业额同样是一百万,前者得到的净利是15万,而后者得到的净利则是20万,同样的生意,效益却不一样。二者的差别在哪里呢?就在于管理上,管理能出效益。厨房既然是管理的重点,但厨房里要管理的事情千头万绪,人、原料、设备这三个要素之间的矛盾几乎每天、每小时要爆发出来。那么,管理的主线是什么呢?笔者以为,标准化管理是厨房管理的主线。
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关键词
标准化管理
标准化原理
厨房管理
科学管理理论
餐饮业
作业环境
西点制作
工业化
科技化
食谱标准
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分类号
F719
[经济管理—产业经济]
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