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高压静电场联合食盐腌制对鮰鱼冷藏品质的影响被引量：3: 1; 作者高天麒夏雨婷 +5 位作者吴伟伦王江添琦汪超汪兰石柳熊光权《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第7期138-148,共11页; 目的对比高压静电场(High voltage electrostatic field,HVEF)、食盐处理,以及食盐与HVEF联合处理对鮰鱼冷藏(4℃)品质的影响,以期为鮰鱼片保鲜提供新方法。方法将鱼肉样品分别进行腌制处理(盐处理组)、HVEF处理(电处理组)和联合处理(盐... 展开更多; 关键词斑点叉尾鮰高压静电场食盐腌制冷藏品质特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

食盐腌制对油炸罗非鱼风味的影响被引量：5: 2; 作者赵笑颍袁桃静 +2 位作者庞一扬余远江刘小玲《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第19期266-272,278,共8页; 为探究食盐腌制对油炸罗非鱼风味的影响,本研究以蛋白质、脂肪酸、游离氨基酸以及呈味核苷酸含量为考察指标,通过感官评定结合顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)方法分析食盐腌制对油炸罗非鱼可挥发性风味物质以及风味组分间的影... 展开更多; 关键词感官评定罗非鱼食盐腌制风味油炸顶空固相微萃取-气质联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

食盐浓度对腌制鳙鱼片冷藏过程中品质变化的影响被引量：4: 3; 作者吕健刘晓畅 +1 位作者罗永康冯力更《渔业现代化》北大核心 2016年第4期59-63,75,共6页; 为了详细了解不同食盐浓度腌制处理对冷藏在(4±1)℃条件下鳙鱼(Aristichthys nobilis)品质的影响,测定了感官分值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TAC)、硫代巴比妥酸值(TBA)、腺苷三磷酸(ATP)关联物等指标。结果显示,感官分值随... 展开更多; 关键词鳙鱼片食盐腌制冷藏品质变化; 在线阅读下载PDF 职称材料

咸蛋加工过程的腌制成熟机理初探被引量：23: 4; 作者廖明星朱定和《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期324-326,共3页; 分析探讨了咸蛋加工成熟过程内部物理性状和主要化学成分含量的变化规律、影响咸蛋腌制过程的成熟期的因素,归纳出禽蛋腌制过程的成熟机制主要是NaCl的作用引起可调控的蛋内粘度变化机制。; 关键词咸蛋成熟机理食盐的腌制作用蛋内粘度变化机制成熟周期; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高压静电场联合食盐腌制对鮰鱼冷藏品质的影响被引量：3: 1; 作者高天麒夏雨婷吴伟伦王江添琦汪超汪兰石柳熊光权; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室; 出处《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第7期138-148,共11页; 基金现代农业产业技术体系专项资金(CARS−46) 湖北省青年拔尖人才培养计划 +1 种基金湖北省自然科学基金杰青项目(2022CFA095)。; 文摘目的对比高压静电场(High voltage electrostatic field,HVEF)、食盐处理,以及食盐与HVEF联合处理对鮰鱼冷藏(4℃)品质的影响,以期为鮰鱼片保鲜提供新方法。方法将鱼肉样品分别进行腌制处理(盐处理组)、HVEF处理(电处理组)和联合处理(盐+电处理组),以未进行任何处理的鱼肉为对照组,研究不同处理方式对鮰鱼冷藏过程中菌落总数、pH值、白度、微观结构、剪切力、离心失水率、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)值及总挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB−N)值的影响。结果随着冷藏时间的延长,鮰鱼肉的菌落总数、离心失水率、TBA值、TVB−N值整体呈上升趋势。在贮藏第7天时对照组样品已腐败,其菌落总数达到7.3 lg(CFU/g),超过最高安全限度,最高安全限度为7 lg(CFU/g),而处理组样品的菌落总数均小于5.5 lg(CFU/g)。与贮藏第7天时的盐处理组相比,高压静电场处理组样品的剪切力、白度、TBA值、TVB−N值相对较高。在贮藏第7天时,联合处理组样品的菌落总数、离心失水率、TBA值、TVB−N值均低于其他处理组,并显示出较紧密的肌纤维结构,品质更好。结论HVEF处理联合食盐腌制能有效延缓斑点叉尾鮰在冷藏期间的品质劣变进程,为HVEF在保持预调理淡水鱼品质中的应用提供了理论基础。; 关键词斑点叉尾鮰高压静电场食盐腌制冷藏品质特性; Keywords channel catfish high voltage electrostatic field salt treatment cold storage quality characteristics; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食盐腌制对油炸罗非鱼风味的影响被引量：5: 2; 作者赵笑颍袁桃静庞一扬余远江刘小玲; 机构广西大学; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第19期266-272,278,共8页; 基金国家重点研发计划(2018YFD0901003) 广西创新驱动专项(桂科AA17204075)。; 文摘为探究食盐腌制对油炸罗非鱼风味的影响,本研究以蛋白质、脂肪酸、游离氨基酸以及呈味核苷酸含量为考察指标,通过感官评定结合顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)方法分析食盐腌制对油炸罗非鱼可挥发性风味物质以及风味组分间的影响。结果表明,腌制前后的油炸罗非鱼风味变化明显,感官评价结果显示经过食盐腌制处理,油炸罗非鱼油脂味、肉香味增强,土腥味减弱;HS-SPME-GC-MS检测结果显示,食盐腌制过后油炸罗非鱼的可挥发性气味物质中1-辛烯-3-醇相对含量降至4.17%,ROAV值为5.70、(E,E)-2,4-癸二烯醛含量升为5.12%,ROAV值为100,肉香味和油脂味明显增强,土腥味明显降低;食盐腌制处理后油炸罗非鱼蛋白质与脂肪的含量显著降低(P<0.05),游离氨基酸与脂肪酸的消耗量增加,分别为38.94 mg/100 g和2.37 mg/g,且呈味氨基酸的占比与不饱和脂肪酸的含量发生显著降低(P<0.05),提供鲜味的肌苷酸(Inosinic acid,IMP)和鸟苷酸(Guanylic acid,GMP)含量显著(P<0.05)降低。实验证明食盐腌制对油炸罗非鱼的风味物质及组分影响显著(P<0.05),显著降低蛋白质和脂肪的含量,降解形成的挥发性物质显著提高,提高罗非鱼的油脂香、鲜味和肉香味,降低其土腥味和青草味,明显改善罗非鱼的品质。; 关键词感官评定罗非鱼食盐腌制风味油炸顶空固相微萃取-气质联用; Keywords sensory evaluation tilapia salt pickling flavor substance frying headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食盐浓度对腌制鳙鱼片冷藏过程中品质变化的影响被引量：4: 3; 作者吕健刘晓畅罗永康冯力更; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院; 出处《渔业现代化》北大核心 2016年第4期59-63,75,共6页; 基金现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46) 国家自然科学基金项目(31471683); 文摘为了详细了解不同食盐浓度腌制处理对冷藏在(4±1)℃条件下鳙鱼(Aristichthys nobilis)品质的影响,测定了感官分值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TAC)、硫代巴比妥酸值(TBA)、腺苷三磷酸(ATP)关联物等指标。结果显示,感官分值随贮藏时间的延长逐渐降低,且对照组、T1组(1.5%盐腌)和T2组(4.0%盐腌)的感官品质分别在4 d、4 d后和8 d后不可接受。此外,TVB-N、TAC、次黄嘌呤(Hx)和K值在贮藏期间呈增长趋势,T2组在这些指标中显著低于对照组和T1组(P<0.05)。TBA值也呈增长趋势,但T2组的TBA值显著高于其他两组(P<0.05);这表明T2组脂肪氧化程度更严重。研究表明,1.5%的盐腌处理对冷藏过程中鳙鱼片的品质劣变有一定的延迟作用,但效果并不明显;4.0%的盐腌处理能显著减缓冷藏过程中的品质变化,延长货架期,但会促进脂肪的氧化。; 关键词鳙鱼片食盐腌制冷藏品质变化; Keywords bighead carp salted refrigerated storage quality changes; 分类号 S984.1 [农业科学—捕捞与储运]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名咸蛋加工过程的腌制成熟机理初探被引量：23: 4; 作者廖明星朱定和; 机构韶关学院英东生物工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期324-326,共3页; 文摘分析探讨了咸蛋加工成熟过程内部物理性状和主要化学成分含量的变化规律、影响咸蛋腌制过程的成熟期的因素,归纳出禽蛋腌制过程的成熟机制主要是NaCl的作用引起可调控的蛋内粘度变化机制。; 关键词咸蛋成熟机理食盐的腌制作用蛋内粘度变化机制成熟周期; Keywords maturation mechanism of salted eggs salting of NaCI inner viscosity change mechanism processing maturation period; 分类号 TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	高压静电场联合食盐腌制对鮰鱼冷藏品质的影响	高天麒夏雨婷吴伟伦王江添琦汪超汪兰石柳熊光权	《包装工程》 CAS 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	食盐腌制对油炸罗非鱼风味的影响	赵笑颍袁桃静庞一扬余远江刘小玲	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	食盐浓度对腌制鳙鱼片冷藏过程中品质变化的影响	吕健刘晓畅罗永康冯力更	《渔业现代化》北大核心	2016	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	咸蛋加工过程的腌制成熟机理初探	廖明星朱定和	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2008	23	在线阅读下载PDF 职称材料