期刊文献+
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
红花籽油食用特性的研究 被引量:4
1
作者 陈永 赵辉 吴桂荣 《化学与生物工程》 CAS 2006年第3期38-40,共3页
探讨了红花籽油(简称红花油)用于烹调使用的温度及烹调温度对酸价和过氧化值的影响。实验结果表明:热食用红花油在一定温度范围和时间内酸价和过氧化值的变化对质量影响不大,但长时间高温(280℃以上)加热会使其酸价升高、粘度增大、分... 探讨了红花籽油(简称红花油)用于烹调使用的温度及烹调温度对酸价和过氧化值的影响。实验结果表明:热食用红花油在一定温度范围和时间内酸价和过氧化值的变化对质量影响不大,但长时间高温(280℃以上)加热会使其酸价升高、粘度增大、分解加速,不能食用。 展开更多
关键词 红花油 食用特性 酸价 过氧化值
在线阅读 下载PDF
极具开发潜力的神奇蔬菜食用药用保健用植物——芦荟
2
作者 徐景新 《江西园艺》 2001年第3期23-24,共2页
关键词 芦蔡 食用特性 药理作用 保健价值 配菜技术
在线阅读 下载PDF
合作猪肉质常规性状分析 被引量:8
3
作者 蔡原 雷赵民 +2 位作者 蔺淑琴 张浩 连总强 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2007年第5期24-27,共4页
对合作猪肉品理化特性、食用营养特性等肉质常规性状进行了测定与分析,结果表明:合作猪肉色鲜红,45 min内肉色值评分为3.44;肌肉大理石纹适中,系水力强;失水率和滴水损失均值分别为:11.05%、1.33%;剪切力值小,具有良好的肌肉理化特性.... 对合作猪肉品理化特性、食用营养特性等肉质常规性状进行了测定与分析,结果表明:合作猪肉色鲜红,45 min内肉色值评分为3.44;肌肉大理石纹适中,系水力强;失水率和滴水损失均值分别为:11.05%、1.33%;剪切力值小,具有良好的肌肉理化特性.合作猪食用营养价值较高,脂肪含量、蛋白质含量测定均值分别为2.11%、21.09%;并富含多种人体必需的矿物质元素及微量元素,具有较高的研究与开发价值. 展开更多
关键词 合作猪 肉质 理化特性 食用营养特性 矿物质
在线阅读 下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部