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题名油炸过程中油的质量变化及其检测方法
被引量：29
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作者
王斌
杨冠军
叶志能
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机构
中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所
河南商丘技工学校
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第10期232-234,共3页
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文摘
油炸食品产生独特的美味,是一种重要的烹调加工方法。油炸过程经历复杂的物理和化学变化,如油的吸收、氧化、水解和热分解,产生许多有害成分,影响油炸食品感官,危害身体健康。各国对极性化合物和聚合物浓度等指标的最大值进行了限定。本文还综述了油脂酸价、氢过氧化物(LHP)及过氧化物的检测方法。总结目前的研究可以发现,油炸食品在良好的加工工艺和平衡膳食中不会对健康构成显著的危害。
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关键词
油炸
食用油质量
物理和化学变化
检测
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Keywords
frying
edible oil quality
physical and chemical changes
measurement
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分类号
TS207.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名模糊综合评判法在食用植物油感官评价中的应用
被引量：14
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作者
夏玉红
钟耕
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第8期72-74,共3页
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文摘
在总结近年来模糊综合评判法在食品感官分析中应用的基础上,介绍了模糊综合评判法在食品感官分析中应用的基本步骤,并且以具体的例子说明如何利用该方法进行植物油质量的感官评价。
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关键词
模糊综合评判
感官评价
食用油质量
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Keywords
fuzzy comprehensive evaluation
sensory analysis
oil quality
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分类号
TS227
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名高油酸花生高产栽培技术
被引量：1
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作者
郜秋华
曹丽娜
庞国新
刘侠
石颖
阚玉文
张恭
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机构
廊坊市农林科学院
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出处
《现代农村科技》
2020年第11期15-15,共1页
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文摘
花生的主要用途是榨油,普通花生的油酸含量是40%~60%,而高油酸花生油酸含量是70%~85%,随着人们生活水平的提高,人们对食用油质量的要求越来越高,根据《中国居民膳食指南》记载的科研成果证实:油酸具有天然的抗氧化功能,可以清除氧自由基,有抗衰老的功效。油酸、亚油酸是人体有益脂肪酸,不仅能降低有害胆固醇,还可维持有益胆固醇的水平。
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关键词
食用油质量
科研成果
抗氧化功能
抗衰老
油酸含量
胆固醇
亚油酸
脂肪酸
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分类号
S565.2
[农业科学—作物学]
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题名保健植物油
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出处
《农产品加工》
2011年第8期54-54,共1页
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文摘
该项目是把芝麻香、花生、黄豆、菜籽、葵花子或者其他植物果实通过物理压榨法制成植物食用油，主要加工技术是：①按植物食用油质量的1％～5％的比例，将药性活性炭加入植物油中并充分搅拌，②用超滤膜对上述植物食用油液进行过滤，去掉油液中的药用活性炭，
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关键词
植物油
食用油质量
保健
植物果实
加工技术
活性炭
芝麻香
葵花子
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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