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天然食用植物香料的特点和烹调应用
被引量：
2
1
作者
毛羽扬
高蓝洋
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第1期70-74,共5页
主要介绍了天然食用植物香料的分类及其特点,比较了几种产品形式。目前主要有完整型香辛料、粉碎型香辛料和香辛料提取物,前两种产品形式较为传统,在烹调中运用较为普遍;后一种则是近年来较为先进的形式,有自身的优势,应用前景广阔。文...
主要介绍了天然食用植物香料的分类及其特点,比较了几种产品形式。目前主要有完整型香辛料、粉碎型香辛料和香辛料提取物,前两种产品形式较为传统,在烹调中运用较为普遍;后一种则是近年来较为先进的形式,有自身的优势,应用前景广阔。文章对食用植物香辛料如何合理地在烹调中进行应用,作了较为详细的阐述,有助于烹饪工作者更好地掌握食用植物香料的调香和调味技术,具有一定的实际指导作用。
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关键词
食用植物香料
分类
产品形式
烹调应用
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职称材料
题名
天然食用植物香料的特点和烹调应用
被引量：
2
1
作者
毛羽扬
高蓝洋
机构
扬州大学旅游烹饪学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第1期70-74,共5页
文摘
主要介绍了天然食用植物香料的分类及其特点,比较了几种产品形式。目前主要有完整型香辛料、粉碎型香辛料和香辛料提取物,前两种产品形式较为传统,在烹调中运用较为普遍;后一种则是近年来较为先进的形式,有自身的优势,应用前景广阔。文章对食用植物香辛料如何合理地在烹调中进行应用,作了较为详细的阐述,有助于烹饪工作者更好地掌握食用植物香料的调香和调味技术,具有一定的实际指导作用。
关键词
食用植物香料
分类
产品形式
烹调应用
Keywords
edible vegetal spice
classify
product forms
culinary application
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
天然食用植物香料的特点和烹调应用
毛羽扬
高蓝洋
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006
2
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