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富硒香菇食用凝胶对小鼠血清总氧自由基清除能力的影响
被引量：
3
1
作者
王玉萍
李翔太
+1 位作者
尹进
林玲
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第8期9-10,共2页
用微量血测定血清总的氧自由基清除能力的方法，评价新型保健食品富硒香菇食用凝胶对机体抗氧化、延缓衰老的作用。结果表明：添加5％富硒香菇食用凝胶的实验组能明显增加血清总的氧自由基清除能力，为空白对照组的2．8倍，提示该品有...
用微量血测定血清总的氧自由基清除能力的方法，评价新型保健食品富硒香菇食用凝胶对机体抗氧化、延缓衰老的作用。结果表明：添加5％富硒香菇食用凝胶的实验组能明显增加血清总的氧自由基清除能力，为空白对照组的2．8倍，提示该品有明显的体内抗氧化作用，也为测定血清总的氧自由基清除能力提供了一种简易灵敏的方法。
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关键词
硒
香菇
富硒香菇
食用凝胶
氧自由基清除
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职称材料
响应面法优化桑葚酵素食用凝胶的制备工艺
被引量：
4
2
作者
魏雪琴
陈美钰
+3 位作者
游赵微
魏思艳
吴玉琼
庞杰
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第19期247-254,共8页
以海藻酸钠、壳聚糖、桑葚酵素为原料,氯化钙为离子交联剂,制备酵素食用凝胶。通过单因素实验和Box-Behnken响应面法,研究海藻酸钠与壳聚糖质量比、交联时间、氯化钙浓度对酵素凝胶硬度、胶着性、咀嚼性等质构指标的影响。结果表明,酵...
以海藻酸钠、壳聚糖、桑葚酵素为原料,氯化钙为离子交联剂,制备酵素食用凝胶。通过单因素实验和Box-Behnken响应面法,研究海藻酸钠与壳聚糖质量比、交联时间、氯化钙浓度对酵素凝胶硬度、胶着性、咀嚼性等质构指标的影响。结果表明,酵素凝胶最佳的制备工艺为:海藻酸钠与壳聚糖质量比5:2.82、交联时间131 min、氯化钙浓度17.9 mg/mL。在此优化工艺条件下,测得酵素凝胶硬度为7.19 N、胶着性为6.60 N、咀嚼性为0.70 kgf。优化所得结果准确可靠,可为酵素功能性食品的进一步开发与利用提供理论依据和技术参考。
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关键词
海藻酸钠
壳聚糖
桑葚酵素
交联
食用凝胶
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职称材料
题名
富硒香菇食用凝胶对小鼠血清总氧自由基清除能力的影响
被引量：
3
1
作者
王玉萍
李翔太
尹进
林玲
机构
山东大学生命科学学院
山东省医学科学院基础医学研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第8期9-10,共2页
文摘
用微量血测定血清总的氧自由基清除能力的方法，评价新型保健食品富硒香菇食用凝胶对机体抗氧化、延缓衰老的作用。结果表明：添加5％富硒香菇食用凝胶的实验组能明显增加血清总的氧自由基清除能力，为空白对照组的2．8倍，提示该品有明显的体内抗氧化作用，也为测定血清总的氧自由基清除能力提供了一种简易灵敏的方法。
关键词
硒
香菇
富硒香菇
食用凝胶
氧自由基清除
Keywords
Se Lentinus edodes
Gelatin
Free-oxygen-radical
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
响应面法优化桑葚酵素食用凝胶的制备工艺
被引量：
4
2
作者
魏雪琴
陈美钰
游赵微
魏思艳
吴玉琼
庞杰
机构
武夷学院茶与食品学院
福建农林大学食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第19期247-254,共8页
基金
福建省自然科学基金(2019J05118)
武夷学院引进人才科研启动项目(YJ201903)。
文摘
以海藻酸钠、壳聚糖、桑葚酵素为原料,氯化钙为离子交联剂,制备酵素食用凝胶。通过单因素实验和Box-Behnken响应面法,研究海藻酸钠与壳聚糖质量比、交联时间、氯化钙浓度对酵素凝胶硬度、胶着性、咀嚼性等质构指标的影响。结果表明,酵素凝胶最佳的制备工艺为:海藻酸钠与壳聚糖质量比5:2.82、交联时间131 min、氯化钙浓度17.9 mg/mL。在此优化工艺条件下,测得酵素凝胶硬度为7.19 N、胶着性为6.60 N、咀嚼性为0.70 kgf。优化所得结果准确可靠,可为酵素功能性食品的进一步开发与利用提供理论依据和技术参考。
关键词
海藻酸钠
壳聚糖
桑葚酵素
交联
食用凝胶
Keywords
sodium alginate
chitosan
mulberry Jiaosu
cross-linking
edible gel
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
富硒香菇食用凝胶对小鼠血清总氧自由基清除能力的影响
王玉萍
李翔太
尹进
林玲
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999
3
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职称材料
2
响应面法优化桑葚酵素食用凝胶的制备工艺
魏雪琴
陈美钰
游赵微
魏思艳
吴玉琼
庞杰
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
4
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