基于快速检测技术的食品蛋白质含量分析方法研究

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作者 吴芳 《食品安全导刊》 2025年第8期142-144,共3页

传统检测方法如凯氏定氮法尽管精确度较高,但因操作复杂和检测周期长等在现代食品工业中受到一定的限制。快速检测技术因其高效性和简便性在食品蛋白质含量分析中受到广泛关注。常见的快速检测技术有分光光度法、近红外光谱法等,其可实... 传统检测方法如凯氏定氮法尽管精确度较高,但因操作复杂和检测周期长等在现代食品工业中受到一定的限制。快速检测技术因其高效性和简便性在食品蛋白质含量分析中受到广泛关注。常见的快速检测技术有分光光度法、近红外光谱法等,其可实现快速、非破坏性检测,但在精确度、样品适配性以及数据处理等方面仍面临一定的挑战。本文分析现有快速检测技术的应用现状,探讨其主要问题,并提出了优化检测灵敏度、解决样品适配性、推动设备标准化及创新数据处理等具体措施,旨在为提升食品蛋白质检测效率和准确性提供参考。 展开更多

关键词 快速检测技术 食品蛋白质 含量分析 检测方法

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食品蛋白质磷酸化改性的研究进展 被引量：16

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作者 李灿鹏 陈德义 +1 位作者 赵逸云 青木孝良 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第11期252-255,共4页

综述了食品蛋白质的磷酸化改性方法、反应机理以及磷酸化对食品蛋白质功能特性的影响,并对今后该领域的研究前景提出了展望。

关键词 食品蛋白质 磷酸化 功能特性

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食品蛋白质中降血压肽的功能与应用 被引量：17

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作者 辛志宏 马海乐 吴守一 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第8期84-87,共4页

综述了血管紧张素转化酶抑制剂降血压机理和食品蛋白质中降血压肽的功能 。

关键词 食品蛋白质 降血压肽 功能 血管紧张素转化酶抑制剂 降血压机理

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食品蛋白质酶解改性提高功能特性的研究进展 被引量：20

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作者 柴华 赵谋明 王金水 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期286-288,共3页

概述了蛋白质结构和功能之间的关系,蛋白质酶解改性的研究进展以及改性后其功能特性,如溶解性、表面疏水性、凝胶性、乳化性和起泡性的变化。

关键词 食品蛋白质 酶解改性 功能特性

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食品蛋白质的糖基化反应:美拉德反应或转谷氨酰胺酶途径 被引量：30

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作者 宋春丽 赵新淮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第9期369-374,共6页

糖蛋白具有独特的功能性质。本文综述食品蛋白质的2种不同糖基化反应途径:广泛采用的美拉德反应途径和最近开发的转谷氨酰胺酶催化途径,简述美拉德反应蛋白质糖基化的化学机制、产物结构与重要功能性质变化;同时,介绍转谷氨酰胺酶催化... 糖蛋白具有独特的功能性质。本文综述食品蛋白质的2种不同糖基化反应途径:广泛采用的美拉德反应途径和最近开发的转谷氨酰胺酶催化途径,简述美拉德反应蛋白质糖基化的化学机制、产物结构与重要功能性质变化;同时,介绍转谷氨酰胺酶催化的蛋白质糖基化的优点,及其对一些蛋白质功能性质的影响和该途径未来的研发潜力。 展开更多

关键词 食品蛋白质 糖基化 美拉德反应 转谷氨酰胺酶

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食品蛋白质的磷酸化及功能性研究 被引量：17

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作者 张坤生 李阳阳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第3期95-98,共4页

食品蛋白质的磷酸化可以改变其功能性质,扩大其应用范围。化学磷酸化效果显著,可改变水化性质、蛋白质—蛋白质相互作用有关的性质、表面活性等。玉米蛋白,大豆分离蛋白以及单细胞蛋白是可进行磷酸化的蛋白质。

关键词 食品蛋白质 磷酸化 功能性 表面活性

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国内外食品蛋白质发展概况 被引量：22

7

作者 高艳华 王联结 《食品研究与开发》 CAS 2003年第5期58-60,共3页

本文综述食品蛋白质的发展情况(植物蛋白、动物蛋白、新型蛋白质资源),并指出利用生物技术来开发食品蛋白资源将是食品蛋白质发展的一个重要方向。

关键词 食品蛋白质 植物蛋白 动物蛋白 新型蛋白质资源 生物技术 发展概况

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食品蛋白质的改性技术 被引量：48

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作者 李丹 崔凯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期58-62,共5页

综述了酰化作用、磷酸化作用、脱氨基作用、糖基化作用、共价交联作用和蛋白水解作用等6种蛋白质改性技术及最新进展,认为用2种或2种以上方法先后对蛋白质改性是当今普遍使用的技术。

关键词 蛋白质 功能特性 改性技术 食品蛋白质 混合法

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食品蛋白质降血压肽(ACEIP)的开发研究 被引量：9

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作者 王亚林 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第11期40-41,共2页

降血压肽 (ACEIP)主要来源于食品蛋白质 ,其制备过程包括蛋白质的提取、酶水解、降血压肽的分离、脱苦、干燥、检测等环节。介绍和分析了蛋白酶及其酶解条件的选择、活性肽的分离。

关键词 食品蛋白质 降血压肽 制备 蛋白酶 酶水解 苦味 脱除 药用

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食品中蛋白质的功能(七) 食品蛋白质功能特性的影响因素 被引量：7

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作者 刘琳 《肉类研究》 2009年第10期61-66,共6页

蛋白质不仅是食品中的重要成分,其功能特性也是其他食品成分所不能比拟或代替的,甚至其功能特性对一些食品的品质起决定作用,因此日益引起人们的关注。蛋白质的功能性质不仅取决于蛋白质的分子组成和结构特征,同时受环境因素和加工条件... 蛋白质不仅是食品中的重要成分,其功能特性也是其他食品成分所不能比拟或代替的,甚至其功能特性对一些食品的品质起决定作用,因此日益引起人们的关注。蛋白质的功能性质不仅取决于蛋白质的分子组成和结构特征,同时受环境因素和加工条件的影响。 展开更多

关键词 食品蛋白质 功能特性 内在因素 环境因素

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茶多酚对食品蛋白质乳化功能影响的研究进展 被引量：2

11

作者 马会杰 梁金波 戴居会 《现代食品》 2021年第5期14-17,共4页

茶多酚是一种来自茶叶的天然物质,具有多种功效,目前已广泛应用于食品加工领域。本文概述茶多酚对食品蛋白质乳化功能影响的研究现状,为茶多酚更好地应用于食品蛋白质改善及拓展方面提供新的思路和方法。

关键词 茶多酚 食品蛋白质 乳化性能

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HPLC-MS/MS检测含蛋白质辐照食品中的邻酪氨酸 被引量：9

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作者 王敏 张秀芹 +3 位作者 杨振宇 仲维科 陆地 郑文杰 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期1187-1190,共4页

应用液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)技术建立了含蛋白质辐照食品中邻酪氨酸的检测方法。样品经胰蛋白酶于37℃水解过夜,正己烷去脂,乙酸锌沉淀蛋白净化后,HPLC-MS/MS检测。方法的定量下限为0.1 mg/kg,邻酪氨酸在0.1、0.5、1.0 mg/kg加... 应用液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)技术建立了含蛋白质辐照食品中邻酪氨酸的检测方法。样品经胰蛋白酶于37℃水解过夜,正己烷去脂,乙酸锌沉淀蛋白净化后,HPLC-MS/MS检测。方法的定量下限为0.1 mg/kg,邻酪氨酸在0.1、0.5、1.0 mg/kg加标水平的回收率为80%～97%,相对标准偏差(RSD,n=6)为6.3%～12.9%。在2.0、5.0、10 kGy 3个辐照剂量水平下,鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉和虾肉中的邻酪氨酸含量为0.095～0.677 mg/kg,邻酪氨酸含量与辐照剂量呈线性相关,相关系数(r)大于0.98。该方法灵敏、实用性强。 展开更多

关键词 邻酪氨酸 含蛋白质辐照食品 液相色谱-串联质谱

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脂质相态对高蛋白质中间水分食品稳定性的影响 被引量：1

13

作者 陆乃彦 张轩 +1 位作者 李娟 周鹏 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期1020-1027,共8页

高蛋白质中间水分食品的品质在储藏过程中会因发生严重的劣化而导致其货架期受到限制,其中脂质导致的相分离是重要原因之一。研究采用乳清分离蛋白质、酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白质为蛋白源,以不同相变温度的十四酸甲酯(C14)和硬脂酸甲酯... 高蛋白质中间水分食品的品质在储藏过程中会因发生严重的劣化而导致其货架期受到限制,其中脂质导致的相分离是重要原因之一。研究采用乳清分离蛋白质、酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白质为蛋白源,以不同相变温度的十四酸甲酯(C14)和硬脂酸甲酯(C18)为模型脂质,建立中间水分食品模型体系,通过质构仪、激光共聚焦荧光显微镜、低场核磁共振和差示扫描量热等手段,研究了脂质相态对该体系在储藏过程中稳定性的影响。结果表明,在储藏过程中,C14(液态脂)体系的硬度相对C18(固态脂)体系较小,但在该体系中发生了严重的相分离情况,而C18体系中蛋白质与脂质通过疏水相互作用而结合,体系变得更为均匀,并且不易发生出油现象。 展开更多

关键词 高蛋白质中间水分食品 脂质相态 蛋白源 储藏稳定性 硬化

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食品检验中蛋白质测定方法的优化 被引量：3

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作者 张笑言 《中国食品》 2019年第3期234-235,共2页

在我国当前的食品蛋白质检测方法中,凯氏定氮法是一种比较常见的检测方法,被广泛运用到食品蛋白质检测工作中,且这种检测方法获取的检测结果准确性较高。但这种检测方法的顺利落实离不开消解和蒸馏两种操作,因此增加了检测工作的操作难... 在我国当前的食品蛋白质检测方法中,凯氏定氮法是一种比较常见的检测方法,被广泛运用到食品蛋白质检测工作中,且这种检测方法获取的检测结果准确性较高。但这种检测方法的顺利落实离不开消解和蒸馏两种操作,因此增加了检测工作的操作难度,而且耗时较长。除此之外,还有一些分光光度法也是一种较为常见的食品蛋白质检测方法,下面主要针对这两种蛋白质检测方法进行相应的研究和分析。 展开更多

关键词 食品蛋白质 食品检验 检测结果 优化 测定 凯氏定氮法 分光光度法 操作

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超高压技术在蛋白质食品加工中的应用 被引量：2

15

作者 杨雯雯 郭志芳 《食品安全导刊》 2021年第25期168-169,共2页

随着国民对食品安全的重要性认知度进一步提升,食品生产技术水平开始受到越来越多人的关注。在诸多食品加工技术中,超高压加工技术应用广泛,已经全面覆盖蛋白质类食品、果蔬食品、速冻品及乳制品等食品加工过程中。在此基础上,本文主要... 随着国民对食品安全的重要性认知度进一步提升,食品生产技术水平开始受到越来越多人的关注。在诸多食品加工技术中,超高压加工技术应用广泛,已经全面覆盖蛋白质类食品、果蔬食品、速冻品及乳制品等食品加工过程中。在此基础上,本文主要围绕蛋白质食品进行了分析,综合探讨了超高压技术在此类食品加工中的具体应用,旨在通过本次研究内容的展开,进一步为未来食品加工工作品质优化起到促进作用。 展开更多

关键词 超高压技术 蛋白质食品 加工

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检验食品中蛋白质含量标准测定方法的改进 被引量：2

16

作者 刘鹏 《食品界》 2017年第9期110-110,共1页

在测试食品各项营养物质的过程当中,蛋白质含量标准测定方法具有非常重要的作用。根据大量研究数据表明,凯氏定氮法具有安全稳定、操作简单等特点,已经被人们广泛应用到食品蛋白质含量检测当中,因此,本文主要改进该蛋白质检测方法,从而... 在测试食品各项营养物质的过程当中,蛋白质含量标准测定方法具有非常重要的作用。根据大量研究数据表明,凯氏定氮法具有安全稳定、操作简单等特点,已经被人们广泛应用到食品蛋白质含量检测当中,因此,本文主要改进该蛋白质检测方法,从而不断提高人们对蛋白质检测工作的满意度。 展开更多

关键词 蛋白质含量 标准测定方法 食品蛋白质 蛋白质检测 凯氏定氮法 含量检测 意度 碱液浓度 营养物质 食品资源

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改性对玉米蛋白质功能性质和结构的影响 (Ⅲ)复合改性 被引量：1

17

作者 赵国华 陈宗道 +1 位作者 王光慈 阚建全 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第3期42-43,共2页

改性是加强食品蛋白质功能性质的有效方法 ,复合改性是现代食品蛋白质化学的热点研究。通过琥珀酰化对 3%水解度玉米蛋白质水解物的改性发现 ,随酰程度的增大 ,玉米蛋白质水解物的分子柔性 ,表面疏水性和溶性粘度不断增大 ,这一方面表明... 改性是加强食品蛋白质功能性质的有效方法 ,复合改性是现代食品蛋白质化学的热点研究。通过琥珀酰化对 3%水解度玉米蛋白质水解物的改性发现 ,随酰程度的增大 ,玉米蛋白质水解物的分子柔性 ,表面疏水性和溶性粘度不断增大 ,这一方面表明 3%水解度的玉米蛋白质水解仍具有部分蛋白质高级结构 ,另一方面表明琥珀酰化改变了玉米蛋白质水解物的结构。而随着琥珀酰化程度的增大 ,玉米蛋白质水解物的乳化活性和乳化稳定性得到加强 。 展开更多

关键词 玉米蛋白质水解物 功能性质 结构 琥珀酰化 改性 食品蛋白质

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离子色谱法检测含蛋白质食品中三聚氰胺 被引量：10

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作者 李红艳 汪凤云 刘肖 《福建分析测试》 CAS 2009年第4期7-12,共6页

目的:建立离子色谱法检测含蛋白质食品中三聚氰胺的方法。方法:样品经冰乙酸溶液提取并沉淀蛋白,Dionex OnGuardⅡ RP样品前处理小柱除去脂肪等大分子有机物,采用Dionex IonpacCS17分离柱,3mmol/L H2SO4淋洗液等度淋洗,流速:1.2mL/min,... 目的:建立离子色谱法检测含蛋白质食品中三聚氰胺的方法。方法:样品经冰乙酸溶液提取并沉淀蛋白,Dionex OnGuardⅡ RP样品前处理小柱除去脂肪等大分子有机物,采用Dionex IonpacCS17分离柱,3mmol/L H2SO4淋洗液等度淋洗,流速:1.2mL/min,在紫外波长240nm下检测。结果:三聚氰胺在0.5-50.0mg/L的范围内,质量浓度与色谱峰面积呈良好的线性关系(R2>0.9992),方法检出限(MDL)为0.06mg/kg,不同加标量的阴性样品加标回收率在84.8%-103.2%范围内,相对标准偏差RSD<4.0%。结论:该方法简便易行、快速,无干扰,不用有毒试剂,对环境友好,检测成本低,灵敏度高,检测结果准确度高,易于推广,适合对各种含蛋白食品中三聚氰胺的检测分析。 展开更多

关键词 离子色谱法 含蛋白质食品 三聚氰胺

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蛋白质营养价值的评价 被引量：3

19

作者 王盼盼 《肉类研究》 2008年第12期1-,共1页

食物种类千差万别,每种食物的蛋白质含量、氨基酸组成模式各不一样,人体对它们的消化、吸收和利用程度也存在差异,蛋白质营养价值的评价对于食品品质的鉴定。

关键词 食品蛋白质 程度 机体 消化率 食物 生物价 营养价值

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超高压技术在蛋白质食品加工中的应用分析 被引量：10

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作者 牛淑萍 艾麦提·巴热提 《现代食品》 2021年第20期125-127,共3页

超高压技术已经成为现阶段比较常用的食品加工技术,将其应用于蛋白质食品加工当中,能通过改变蛋白结构实现改变其诸多加工特性的目的,且还能通过改变蛋白质酶解特性获得多种类型的活性肽。本文围绕超高压技术的原理、作用机理与特点,探... 超高压技术已经成为现阶段比较常用的食品加工技术,将其应用于蛋白质食品加工当中,能通过改变蛋白结构实现改变其诸多加工特性的目的,且还能通过改变蛋白质酶解特性获得多种类型的活性肽。本文围绕超高压技术的原理、作用机理与特点,探讨超高压在蛋白质食品改性中的影响,总结了其在蛋白质食品加工中的具体应用,为相关领域应用研究提供借鉴。 展开更多

关键词 超高压技术 蛋白质食品 改性 加工

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