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题名食品营养成分在加工过程中的变化及对健康的影响研究
- 1
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作者
刘澜
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机构
通辽职业学院
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出处
《中国食品》
2025年第2期64-66,共3页
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文摘
食品的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等,它们对于维持人体正常的生理功能至关重要。然而,食品在加工过程中,受温度、湿度、酸碱度、加工方式等多种因素的影响,营养成分会发生不同程度的损失或转化,从而影响食品的营养价值和健康效应。本文主要探讨了食品营养成分在加工过程中的变化规律,并分析了这些变化对人体健康的具体影响,最后提出了相应的优化策略,以期为食品加工业提供科学依据,促进食品行业的发展。
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关键词
食品营养成分
加工过程
人体健康
食品加工业
生理功能
食品行业
营养价值
健康效应
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名浅析食品营养成分影响因素与优化措施
- 2
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作者
孙丽萍
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机构
东营市疾病预防控制中心
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出处
《现代食品》
2025年第2期137-139,共3页
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文摘
食品营养成分是维持人体健康的核心要素,其含量与稳定性受多种因素影响。本文从食品营养成分的分类入手,分析了食材选择、烹饪方式和储存条件等关键因素对营养成分的影响,并探讨了优化措施。研究食品营养成分的影响因素与优化措施,有助于改善公众饮食结构,预防慢性疾病,推动食品行业的健康转型,为促进全民健康提供科学依据和实践指导。
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关键词
食品营养成分
食材选择
加工工艺
烹饪方式
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Keywords
food nutrition components
selection of ingredients
processing technology
cooking method
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名口腔健康与食品营养成分的关联探究
- 3
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作者
辛惠莹
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机构
郑州健康学院
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出处
《中国食品》
2025年第6期75-77,共3页
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文摘
由于饮食习惯不合理,特别是高糖、高酸性食物及饮料的大量摄入,民众的口腔健康问题越发突出。本文分析了食物营养成分对口腔健康的影响,并提出了针对性的调节策略,以期助力提高公众的口腔健康水平,降低相关疾病发病率。一、口腔健康概述口腔健康不仅包括牙齿健康,还涉及口腔组织如牙龈、舌和口腔黏膜等的健康。除了养成良好的口腔卫生习惯,如经常刷牙、用牙线、定期进行口腔检查等,食物选择及进食方式更直接关系着口腔菌群及其代谢物,影响着口腔健康。例如,经常吃高糖分的食物会增加致龋菌的数量,威胁口腔健康;富含纤维素的食物不仅可以清洁牙齿表面,还可刺激唾液分泌,提高口腔的自洁能力。因此。
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关键词
口腔卫生习惯
口腔组织
口腔健康
口腔菌群
酸性食物
唾液分泌
食品营养成分
饮食习惯
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分类号
R78
[医药卫生—口腔医学]
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题名近红外光谱法在食品营养成分检测中的应用研究
- 4
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作者
高浩
高媛惠
薛颖
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机构
太原海关技术中心
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出处
《食品安全导刊》
2025年第3期156-158,164,共4页
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文摘
随着食品行业的快速发展,消费者对食品营养成分的关注度日益提升,精准检测食品营养成分愈发重要。但传统检测手段常面临操作复杂、耗时久等问题,难以满足当下高效检测需求。近红外光谱法因具备检测速度快、能同时分析多种成分且对样品无损等优势,逐渐被应用于食品营养成分检测领域,但其在应用过程中易受环境、样品特性及仪器等因素的干扰,影响检测效果。基于此,本文分析了近红外光谱法在食品营养成分检测中的应用,探讨近红外光谱法检测的影响因素,并提出了相应的控制举措,以期保障食品营养成分检测质量。
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关键词
近红外光谱法
食品营养成分检测
应用
影响因素
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Keywords
near-infrared spectroscopy
food nutrient detection
application
influencing factors
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
O657.33
[理学—分析化学]
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名膳食烹调中保障食品营养成分的方法研究
被引量：2
- 5
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作者
隋大鹏
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机构
青岛酒店管理职业技术学院
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出处
《现代食品》
2024年第8期127-129,共3页
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文摘
膳食烹调中保障食品营养成分的价值,不仅关系到美味口感的体现,更是维护人们健康生活的重要方面。因此,本文将重点论述膳食烹调中保障食品营养成分的方法,希望能帮助提高烹调水平,最大限度保存食品中的营养。
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关键词
膳食烹调
食品营养成分
保障方法
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Keywords
meal cooking
food nutrient composition
safeguard method
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名烹饪方式对食品营养成分的影响及优化策略
被引量：4
- 6
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作者
王前进
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机构
江苏省丰县中等专业学校
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出处
《中国食品工业》
2024年第3期158-161,共4页
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文摘
本文旨在探讨烹饪方式对食品营养成分的影响以及相应的优化策略。通过文献综述和理论分析,将研究不同烹饪方式如何改变食品中的营养成分,特别是维生素、矿物质、蛋白质和脂肪的含量。此外,本文还将探讨如何选择适当的烹饪方式,以最大程度地保留食品的营养价值,提供有关烹饪方式的优化策略。
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关键词
烹饪方式
食品营养成分
矿物质
蛋白质
优化策略
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名快速检测技术在食品营养成分检测中的应用研究进展
被引量：3
- 7
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作者
赵亚风
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机构
甘肃省商业科技研究所有限公司
甘肃中商食品质量检验检测有限公司
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出处
《现代食品》
2024年第6期71-73,共3页
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基金
兰州市科技计划项目(2022-2-92)
兰州国家高新区“百园”行动专项“食品中4种致病微生物多重荧光定量PCR检测技术研究”。
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文摘
随着食品工业的快速发展,消费者对食品安全与营养的日益关注,快速、准确地检测食品中的营养成分就显的至关重要。基于此,本文分析了食品营养成分中快检技术的应用现状,探讨了快检技术的优点及其局限性,展望了食品营养成分快检技术的未来发展趋势,以供参考。
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关键词
快速检测技术
食品营养成分
检测
应用
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Keywords
rapid detection technology
food nutrient content
detection
application
-
分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名稳定同位素标记法在食品营养成分分析中的应用
被引量：1
- 8
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作者
覃天福
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机构
广州检验检测认证集团有限公司
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出处
《中国食品》
2024年第14期74-76,共3页
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文摘
随着生活水平的提高,人们对食品品质和营养价值的要求越来越高,因此,准确、快速地分析食品中的营养成分具有重要意义。稳定同位素标记法作为一种新型分析技术,利用稳定同位素的独特性质,可以追踪和分析食品中营养物质的来源和转化过程,帮助研究人员获得更加准确和详细的信息,从而更好地理解食品中营养物质的代谢和吸收过程。随着科技的不断发展,稳定同位素标记法的灵敏度和精确度不断提高,在食品营养成分分析中的应用也越来越广泛。
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关键词
食品营养成分
食品品质
稳定同位素标记
营养物质
营养价值
精确度
灵敏度
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名现代烹饪技艺对食品营养成分的影响研究
- 9
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作者
熊增福
张洪福
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机构
西宁城市职业技术学院
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出处
《食品安全导刊》
2024年第32期96-98,共3页
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文摘
本文分析了5种现代烹饪技艺对食物营养成分的影响,探讨了低温慢煮在保护热敏性成分方面的优势,高压烹饪对膳食纤维的软化作用,温和蒸煮在减少水溶性营养素流失中的效果,分子料理在控制营养损耗中的应用,以及空气炸锅在减少油脂摄入中的重要性,为优化食品营养管理和推动绿色健康饮食提供科学依据。
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关键词
现代烹饪技艺
食品营养成分
膳食纤维优化
营养保留与安全
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Keywords
modern cooking techniques
food nutritional components
dietary fiber optimization
nutritional retention and safety
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名食品营养成分分析现状及优化对策研究
- 10
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作者
向海欧
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机构
重庆健康职业学院
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出处
《食品安全导刊》
2024年第33期135-137,共3页
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文摘
本研究通过文献分析和实践调研,系统梳理了食品营养成分的基本分类体系和现代分析技术,重点探讨了当前食品营养成分分析中存在的数据采集不充分、样本处理不规范和分析标准化不足等问题。针对这些问题,提出了优化采样方案、规范处理流程和完善标准体系等改进措施,以期提升食品营养成分分析的准确性和可比性。
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关键词
食品营养成分
分析技术
样本处理
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Keywords
food nutritional components
analytical techniques
sample handling
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
-
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题名食品营养成分的快速检测与分析方法研究
- 11
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作者
徐珊
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机构
天津科技大学
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出处
《中国食品工业》
2024年第23期116-118,共3页
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文摘
本文分析了食品加工过程中各种因素可能对营养成分造成的影响,探讨了多种快速检测技术的原理,包含但不限于光谱分析、电化学传感、生物传感等技术,以及这些技术在食品营养成分检测中的应用情况,并提出了相应的优化改进策略,旨在提高食品营养成分的检测质量和效率,为食品营养成分的快速检测与分析提供有力支持,推动食品工业的可持续且长远发展。
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关键词
食品营养成分
快速检测
光谱分析
优化策略
应用研究
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名食品营养成分检测中存在的问题及解决对策
被引量：2
- 12
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作者
张贵虹
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机构
深圳市计量质量检测研究院
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出处
《食品安全导刊》
2022年第3期55-58,共4页
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文摘
当前食品安全问题层出不穷,给人们的健康带来了较大的影响。就当前实际情况来看,食品安全问题已经成为人们广泛关注的重点问题,食品类型多样化以及其他因素的综合影响,使食品营养检测中存在一定的问题,不利于食品营养检测工作高效开展,相关部门应当予以重视,注重解决其中存在的问题,提高食品营养成分检测效率。
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关键词
食品营养成分
检测
问题
重要性
对策
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Keywords
food nutrients
detection
problem
importance
countermeasures
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名微波加工对食品营养成分的影响探讨
被引量：4
- 13
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作者
龚原
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机构
军事经济学院襄阳士官学校
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出处
《食品安全导刊》
2016年第8X期54-54,共1页
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文摘
微波既递信息传递的媒介,也是一种辅助分离技,。如今,微波炉已经成为家庭厨房中的主要电器之一它具有方便快捷、经济性高的优点,且加较均匀,获得了社会大众的广泛关注。但是,由于技术和方法的影响,食物在微波加热后很容易出现营养成分结构变化情况,这对人们的健康产生了一定的危害。本,探讨了微波加工对食品营养成分的影响,希望能够为该领域的进一步研究提供参考。
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关键词
食品营养成分
家庭厨房
食物营养
信息传递
食材
食品安全性
药理成分
蛋白质含量
营养价值
中药活性成分
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名膳食烹调中保障食品营养成分的方法
被引量：4
- 14
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作者
沈萍
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机构
江苏省射阳中等专业学校
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出处
《食品界》
2023年第8期58-60,共3页
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文摘
在烹饪过程中,食物会经历一系列的变化,使其具有更好的颜色和香味。食物烹饪是动态性过程,必然导致食物中营养成分的不平衡,并且各种烹饪方式对食物中营养成分的影响程度不尽相同。针对这一现状,本文重点探讨了各种烹饪方式对食物中营养成分的作用,以及怎样通过合理地烹饪来保证食物在烹饪过程中营养成分不被破坏的对策。
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关键词
食品营养成分
烹饪过程
烹饪方式
烹调
膳食
食物
动态性
香味
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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题名食品营养成分受到的辐射影响
- 15
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作者
汪婷婷
冯叙桥
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机构
渤海大学食品科学与工程学院
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出处
《食品界》
2016年第4期85-86,共2页
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文摘
提到辐射,人们首先想到的是可怕的核弹和核辐射。但实际上,人类的核工业并非只是用来制造武器,它同样可以为人类的生活服务。1988年12月,联合国粮农组织、世界卫生组织以及国际原子能机构等联合召开了一项会议,该会议主要讨论的就是＂辐射食品适用于贸易会议＂,并且推广这种新型的食品加工技术。也许有人会产生疑问,辐射过的食品真的能吃吗。事实上,辐射食品并不是与放射源发生接触,所以它不具备产生放射性的条件，所以辐射食品是能够正常食用的，
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关键词
辐射食品
食品营养成分
联合国粮农组织
国际原子能机构
生活服务
辐射影响
辐射剂量
辐射加工
鲤鱼肉
鲜味氨基酸
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名微波处理对食品营养成分的影响研究
被引量：1
- 16
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作者
江敏仪
吴志成
相红丽
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机构
合生元(广州)健康产品有限公司
广州检验检测认证集团有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2022年第33期129-131,共3页
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文摘
随着科学技术的进步和人们生活水平的提升,采用微波对食品进行加热已经成为人们日常生活中最常用的一种方式。研究表明,使用微波对食品进行加热,食物中的营养价值会减少70%以上,如食物中所含的蛋白质、脂肪等营养元素都会因微波加热而发生结构上的改变。鉴于此,本文就微波处理对食品营养成分的影响进行了研究,结合研究结果提出了降低微波加热对食品影响的建议。
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关键词
微波处理
食品营养成分
影响研究
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Keywords
microwave treatment
nutritional composition of food
impact study
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名非热杀菌技术介绍及其对食品营养成分的影响
被引量：2
- 17
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作者
林小洁
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机构
广州富诺营养科技有限公司
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出处
《中国食品》
2021年第21期86-87,共2页
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文摘
非热杀菌技术还有一个名字叫冷杀菌,这主要是因为在利用非热杀菌技术的过程中,食物的温度普遍偏低,通常都是在低于60℃的环境下进行,这与传统的高温杀菌技术相比,不仅可以在最大程度上保障食品的色香味俱全,还能在保证食品卫生安全的条件下,最大程度地保留食品中的安全营养成分。目前我国主要运用的非热杀菌技术有高压杀菌技术、脉冲强光杀菌技术等物理杀菌,以及杀菌剂、防腐剂等化学杀菌技术。
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关键词
食品营养成分
高温杀菌
食品卫生安全
非热杀菌技术
冷杀菌
物理杀菌
防腐剂
化学杀菌
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名辐照对食品营养成分的影响
被引量：2
- 18
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作者
王雨洁
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机构
青海高等职业技术学院
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出处
《食品安全导刊》
2019年第27期123-123,共1页
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文摘
将辐照技术应用于食品货架期和食品冷藏期,不仅仅能够延长食品的保质期,而且在一定程度上提高了食品的卫生质量,对于食品的工艺也有所改变。本文主要从辐照对食品中蛋白质、维生素及脂肪的影响进行了概述,探讨辐照技术在工业生产领域中的应用。
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关键词
辐照
食品营养成分
影响
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名幼儿食品营养成分的质量检测问题及解决对策
- 19
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作者
窦伟峰
李会晓
胡培泓
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机构
郑州澍青医学高等专科学校
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出处
《食品安全导刊》
2022年第20期43-45,共3页
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文摘
食品是幼儿生长发育的主要营养来源,对幼儿身体的健康发展起着十分重要的作用,因此幼儿食品营养成分检测具有一定的重要性。但是,幼儿食品营养成分检测过程中面临着检测技术和设备不完善、检测机构监管落实不到位和幼儿食品安全防患意识薄弱的问题。因此,本文对幼儿食品营养成分的质量检测问题及解决对策进行研究,以期为幼儿提供优质化的食物保障。
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关键词
幼儿
食品营养成分
质量检测
安全防患
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Keywords
children
food nutrients
quality inspection
safety prevention
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分类号
TS216
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名欧盟将实施食品营养成分标识制度
- 20
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出处
《中国食品工业》
2008年第2期5-5,共1页
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文摘
为了更好地维护消费者的健康，欧盟将出台法规，在一些食品的包装上强制实行营养成分标识制度。该法规规定所有加工食品都要清楚的标识所含的热量、脂肪、饱和脂肪以及碳水化合物的含量，以食品的份数或每100克产品所含的上述营养成分为单位。标签要清晰可读，字号至少为3mm。同时还要标识出营养成分的含量与人体对该种营养成分需要量的比较值。此项规定不涉及葡萄酒、含酒精饮料（不包括果酒）、啤酒、非加工的食品如肉类，以及成分比较单一的食品如矿泉水、茶叶、咖啡。
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关键词
标识制度
食品营养成分
欧盟
饱和脂肪
碳水化合物
含酒精饮料
成分比较
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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