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食品级高内相Pickering乳液:食品级固体颗粒、稳定机制及其包埋益生菌的应用
1
作者
殷雅欣
刘奇瑞
+4 位作者
王志成
杜启伟
张涛
潘道东
涂茂林
《食品工业科技》
北大核心
2025年第8期411-419,共9页
益生菌是一类具有增强免疫力、调节肠道菌群等多种有益生理作用的活性微生物。然而,益生菌对环境的高度敏感性使其在生产、储存和使用过程中很容易失活。高内相Pickering乳液(High internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)液滴的微...
益生菌是一类具有增强免疫力、调节肠道菌群等多种有益生理作用的活性微生物。然而,益生菌对环境的高度敏感性使其在生产、储存和使用过程中很容易失活。高内相Pickering乳液(High internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)液滴的微观结构能容纳油相中的益生菌,可以避免其与水接触失活从而提高存活率。本文首先阐述了稳定Pickering乳液的各类食品级固体颗粒及其稳定机制,主要包括固体颗粒在两相界面上的润湿性、空间位阻机理以及三维网络机理三个方面;然后进一步对HIPPEs在益生菌包埋中的应用进行综述,重点分析了不同类型HIPPEs之间对益生菌包埋、递送的特点及区别;最后对HIPPEs的发展前景及未来的研究方向进行了展望,以期为开发益生菌包埋技术提供理论基础和新思路。
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关键词
高内相Pickering乳液
食品级固体颗粒
益生菌
包埋技术
存活率
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职称材料
基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液研究进展
被引量：
19
2
作者
焦博
石爱民
+4 位作者
刘红芝
刘丽
胡晖
杨颖
王强
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期296-303,共8页
食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液因其天然优势及潜在的应用前景而备受关注,本文综述了近年来基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液的研究进展,重点对固体颗粒的界面行为、颗粒和乳液的制备及表征方法,以及Pickering乳液在食品领域...
食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液因其天然优势及潜在的应用前景而备受关注,本文综述了近年来基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液的研究进展,重点对固体颗粒的界面行为、颗粒和乳液的制备及表征方法,以及Pickering乳液在食品领域中的应用进行了阐述,并针对研究中存在的科学问题以及发展方向进行了分析和展望。
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关键词
食品级固体颗粒
Pickering乳液
界面行为
制备
表征
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职称材料
题名
食品级高内相Pickering乳液:食品级固体颗粒、稳定机制及其包埋益生菌的应用
1
作者
殷雅欣
刘奇瑞
王志成
杜启伟
张涛
潘道东
涂茂林
机构
宁波大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第8期411-419,共9页
基金
宁波市“甬江引才”项目
宁波大学科研启动项目(ZX2022000432)。
文摘
益生菌是一类具有增强免疫力、调节肠道菌群等多种有益生理作用的活性微生物。然而,益生菌对环境的高度敏感性使其在生产、储存和使用过程中很容易失活。高内相Pickering乳液(High internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)液滴的微观结构能容纳油相中的益生菌,可以避免其与水接触失活从而提高存活率。本文首先阐述了稳定Pickering乳液的各类食品级固体颗粒及其稳定机制,主要包括固体颗粒在两相界面上的润湿性、空间位阻机理以及三维网络机理三个方面;然后进一步对HIPPEs在益生菌包埋中的应用进行综述,重点分析了不同类型HIPPEs之间对益生菌包埋、递送的特点及区别;最后对HIPPEs的发展前景及未来的研究方向进行了展望,以期为开发益生菌包埋技术提供理论基础和新思路。
关键词
高内相Pickering乳液
食品级固体颗粒
益生菌
包埋技术
存活率
Keywords
high internal phase Pickering emulsion
food-grade solid particles
probiotics
encapsulation technology
viability
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液研究进展
被引量：
19
2
作者
焦博
石爱民
刘红芝
刘丽
胡晖
杨颖
王强
机构
中国农业科学院农产品加工研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期296-303,共8页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400205)
中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST)
文摘
食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液因其天然优势及潜在的应用前景而备受关注,本文综述了近年来基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液的研究进展,重点对固体颗粒的界面行为、颗粒和乳液的制备及表征方法,以及Pickering乳液在食品领域中的应用进行了阐述,并针对研究中存在的科学问题以及发展方向进行了分析和展望。
关键词
食品级固体颗粒
Pickering乳液
界面行为
制备
表征
Keywords
food-grade particle
Pickering emulsion
interfacial behavior
preparation
characterization
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品级高内相Pickering乳液:食品级固体颗粒、稳定机制及其包埋益生菌的应用
殷雅欣
刘奇瑞
王志成
杜启伟
张涛
潘道东
涂茂林
《食品工业科技》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液研究进展
焦博
石爱民
刘红芝
刘丽
胡晖
杨颖
王强
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
19
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职称材料
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