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食品级W/O/W双重乳液的稳定性及应用研究进展
被引量：
8
1
作者
付冬文
朱雨晴
+3 位作者
成策
陈兴
邹立强
刘伟
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第11期323-333,共11页
双重乳液(double emulsion,DE)是指乳液液滴中包含着更小乳液的体系,主要应用于负载功能性成分。DE通常包括三个互不相溶的相和两个油水界面,目前主要制备方法有机械搅拌、高压均质和膜乳化法。本文综述了W/O/W DE的失稳机制和改善DE稳...
双重乳液(double emulsion,DE)是指乳液液滴中包含着更小乳液的体系,主要应用于负载功能性成分。DE通常包括三个互不相溶的相和两个油水界面,目前主要制备方法有机械搅拌、高压均质和膜乳化法。本文综述了W/O/W DE的失稳机制和改善DE稳定性的手段、在食品工业及在食品体系中的具体应用。食品级DE负载功能性成分可以起到保护、控释及强化作用。然而,较差的稳定性、高能耗的制备方法和价格昂贵的天然乳化剂阻碍了食品级DE的商业化应用。本文旨在为了解食品级DE失稳机制,提高其稳定性以及在食品体系中的具体应用提供参考,扩大其在食品领域的应用范围。作为一种新兴的乳液体系,DE在食品领域具有广阔的应用前景。
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关键词
食品级双重乳液
稳定性
负载
食品
领域
应用
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职称材料
题名
食品级W/O/W双重乳液的稳定性及应用研究进展
被引量：
8
1
作者
付冬文
朱雨晴
成策
陈兴
邹立强
刘伟
机构
南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第11期323-333,共11页
基金
国家自然科学基金青年项目(31601468)
江西省自然科学基金重点项目(20171ACB20005)
+5 种基金
江西省主要学科学术带头人资助计划项目(20162BCB22009)
食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题(SKLF-ZZB-201717)
疏水性褐变抑制剂协同/竞争界面乳液的构建及其对果蔬酶促褐变影响(31860452)
2018年南昌大学研究生创新专项基金(CX2018113)
广东省自然科学基金(2017A030307013)
海南省自然科学基金(318QN286)
文摘
双重乳液(double emulsion,DE)是指乳液液滴中包含着更小乳液的体系,主要应用于负载功能性成分。DE通常包括三个互不相溶的相和两个油水界面,目前主要制备方法有机械搅拌、高压均质和膜乳化法。本文综述了W/O/W DE的失稳机制和改善DE稳定性的手段、在食品工业及在食品体系中的具体应用。食品级DE负载功能性成分可以起到保护、控释及强化作用。然而,较差的稳定性、高能耗的制备方法和价格昂贵的天然乳化剂阻碍了食品级DE的商业化应用。本文旨在为了解食品级DE失稳机制,提高其稳定性以及在食品体系中的具体应用提供参考,扩大其在食品领域的应用范围。作为一种新兴的乳液体系,DE在食品领域具有广阔的应用前景。
关键词
食品级双重乳液
稳定性
负载
食品
领域
应用
Keywords
food-grade double emulsion
stability
load
food industry
application
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品级W/O/W双重乳液的稳定性及应用研究进展
付冬文
朱雨晴
成策
陈兴
邹立强
刘伟
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
8
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