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真空冷冻干燥对食品质量的影响
被引量：
14
1
作者
王益强
孙萍
刘鲁建
《莱阳农学院学报》
2003年第2期149-153,共5页
分析了真空冷冻干燥基本原理与过程特点。并将在真空冷冻干燥与热力干燥条件下对食品物理性质和化学性质的不同影响进行对比,得出真空冷冻干燥能够很好地抑制食品中微生物的生长与控制食品中的酶活性,能够很好地保持食品的色、香、味与...
分析了真空冷冻干燥基本原理与过程特点。并将在真空冷冻干燥与热力干燥条件下对食品物理性质和化学性质的不同影响进行对比,得出真空冷冻干燥能够很好地抑制食品中微生物的生长与控制食品中的酶活性,能够很好地保持食品的色、香、味与营养物质。指出真空冷冻干燥作为食品行业的一种发展趋势,必将得到迅速发展。
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关键词
食品
干燥
真空冷冻干燥
食品
质量
原理
特点
食品物理性质
食品
化学
性质
在线阅读
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职称材料
食品物性学研究的挑战与展望
被引量：
3
2
作者
王鑫淼
陈建设
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期1-11,共11页
食品物性学是关于食品物理性质的研究。几十年来,食品物性学随着食品科学和食品工艺研究的推进,以及评测仪器与设备的研发,取得了长足的进步,同时研究思路上也发生了一些转变。食品物性学研究从早期基于食品工艺的食品物性研究,正在逐...
食品物性学是关于食品物理性质的研究。几十年来,食品物性学随着食品科学和食品工艺研究的推进,以及评测仪器与设备的研发,取得了长足的进步,同时研究思路上也发生了一些转变。食品物性学研究从早期基于食品工艺的食品物性研究,正在逐渐过渡到食物与人体相互作用、基于消费者感官体验的新领域。作者主要介绍了食品物性学研究的沿革、近年来取得的主要进展,同时就食品物性学研究的未来发展提出了一些建议。
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关键词
食品物理性质
质构研究
感官体验
食品
口腔加工
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职称材料
题名
真空冷冻干燥对食品质量的影响
被引量：
14
1
作者
王益强
孙萍
刘鲁建
机构
莱阳农学院实习工厂
莱阳农学院食品科学系
莱阳市重型机械厂
出处
《莱阳农学院学报》
2003年第2期149-153,共5页
文摘
分析了真空冷冻干燥基本原理与过程特点。并将在真空冷冻干燥与热力干燥条件下对食品物理性质和化学性质的不同影响进行对比,得出真空冷冻干燥能够很好地抑制食品中微生物的生长与控制食品中的酶活性,能够很好地保持食品的色、香、味与营养物质。指出真空冷冻干燥作为食品行业的一种发展趋势,必将得到迅速发展。
关键词
食品
干燥
真空冷冻干燥
食品
质量
原理
特点
食品物理性质
食品
化学
性质
Keywords
vacuum freecing-dry
heat-force dry
food quality
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食品物性学研究的挑战与展望
被引量：
3
2
作者
王鑫淼
陈建设
机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
浙江工商大学浙江-英国食品感官科学联合实验室
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期1-11,共11页
基金
国家自然科学基金项目(31871885)
浙江工商大学新锐计划项目(XRK22004)
浙江工商大学校级学科建设项目(3100JYN4118002G-508)。
文摘
食品物性学是关于食品物理性质的研究。几十年来,食品物性学随着食品科学和食品工艺研究的推进,以及评测仪器与设备的研发,取得了长足的进步,同时研究思路上也发生了一些转变。食品物性学研究从早期基于食品工艺的食品物性研究,正在逐渐过渡到食物与人体相互作用、基于消费者感官体验的新领域。作者主要介绍了食品物性学研究的沿革、近年来取得的主要进展,同时就食品物性学研究的未来发展提出了一些建议。
关键词
食品物理性质
质构研究
感官体验
食品
口腔加工
Keywords
food physical properties
texture studies
sensory experience
food oral processing
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
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1
真空冷冻干燥对食品质量的影响
王益强
孙萍
刘鲁建
《莱阳农学院学报》
2003
14
在线阅读
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职称材料
2
食品物性学研究的挑战与展望
王鑫淼
陈建设
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
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职称材料
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参考文献
引证文献
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