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调味品感官品评及新产品开发与食品流变的相关性探讨
被引量：
3
1
作者
曹宝忠
苏迎会
许新军
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第2期149-152,共4页
调味品的感官特性与食品流变之间有着一定的关系。利用质构仪等仪器设备可以测定出调味品的某些特性,但是其不能像感官品评那样将调味品的特性综合的表达或描述出来;将调味品感官评价和食品流变学的原理相结合的方法综合起来,应用到新...
调味品的感官特性与食品流变之间有着一定的关系。利用质构仪等仪器设备可以测定出调味品的某些特性,但是其不能像感官品评那样将调味品的特性综合的表达或描述出来;将调味品感官评价和食品流变学的原理相结合的方法综合起来,应用到新产品开发、工艺设计、设备选择等方面对调味品工业的发展可起到积极的促进作用。
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关键词
感官品评
产品开发
食品流变
食品
物性
调味品
质构
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题名
调味品感官品评及新产品开发与食品流变的相关性探讨
被引量：
3
1
作者
曹宝忠
苏迎会
许新军
机构
河北保定槐茂有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第2期149-152,共4页
文摘
调味品的感官特性与食品流变之间有着一定的关系。利用质构仪等仪器设备可以测定出调味品的某些特性,但是其不能像感官品评那样将调味品的特性综合的表达或描述出来;将调味品感官评价和食品流变学的原理相结合的方法综合起来,应用到新产品开发、工艺设计、设备选择等方面对调味品工业的发展可起到积极的促进作用。
关键词
感官品评
产品开发
食品流变
食品
物性
调味品
质构
Keywords
sensory evaluation
product development, food rheology
physical properties of foods
condiment
food texture
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
调味品感官品评及新产品开发与食品流变的相关性探讨
曹宝忠
苏迎会
许新军
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011
3
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