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题名碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶工艺
被引量：3
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作者
吕坪
魏立新
杜玉枝
王安柱
李国庆
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机构
中国科学院西北高原生物研究所
青海明胶股份有限公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2007年第20期6235-6235,6239,共2页
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文摘
[目的]研究碱性蛋白酶降解骨胶原的工艺条件,探索其应用于骨料制备明胶的可行性。[方法]采用碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶,通过正交试验L(934)得出酶解制备食品明胶的最佳工艺参数。[结果]结果表明:最佳工艺参数为20万U/g碱性蛋白酶用量为干骨质量的0.005%,酶解温度60℃,酶解pH值为8,酶解时间5h,升温灭酶,提胶一次2h;获得食品明胶指标值分别为:得胶率20.0%,黏度3.1mPa·s,冻力193Bloomg。[结论]该研究为获得品质和产量俱佳的食品明胶提供了试验依据。
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关键词
碱性蛋白酶
骨胶原
食品明胶
工艺
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Keywords
Alkaline protease
Bone collagen
Food-grade gelatin
Technology
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分类号
TS251.94
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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