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食品抗菌添加剂对馒头面团发酵的影响
被引量：
8
1
作者
马智刚
刘长虹
张梅
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期83-85,共3页
测定了 1 1种抗菌添加剂对酵母发酵力的影响。其中蔗糖能显著增加酵母发酵力 ,双乙酸钠和维生素C对酵母发酵无明显影响 ;丙酸钙、苯甲酸钠和乳酸能降低酵母发酵力 ,但影响不大 ;而醋酸、乙醇。
关键词
食品抗菌添加剂
馒头
面团
酵母发酵力
发酵
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职称材料
题名
食品抗菌添加剂对馒头面团发酵的影响
被引量：
8
1
作者
马智刚
刘长虹
张梅
机构
郑州工程学院粮油食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期83-85,共3页
文摘
测定了 1 1种抗菌添加剂对酵母发酵力的影响。其中蔗糖能显著增加酵母发酵力 ,双乙酸钠和维生素C对酵母发酵无明显影响 ;丙酸钙、苯甲酸钠和乳酸能降低酵母发酵力 ,但影响不大 ;而醋酸、乙醇。
关键词
食品抗菌添加剂
馒头
面团
酵母发酵力
发酵
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品抗菌添加剂对馒头面团发酵的影响
马智刚
刘长虹
张梅
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004
8
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