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题名抗生物被膜材料在食品微生物安全领域的应用研究进展
被引量：7
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作者
田翠芳
张昭寰
陶倩
吴倩
潘迎捷
赵勇
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机构
上海海洋大学食品学院
上海海洋大学水产与生命学院
农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第11期265-272,共8页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001800)
国家博士后创新人才支持计划(BX20190194)
+1 种基金
上海市“超级博士后”激励计划(2019348)
中国博士后科学基金第66批面上资助(2019M661469)。
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文摘
生物被膜的形成给食品安全造成了巨大的影响,严重威胁到人们的身体健康,是全球公认的食品安全危害之一。抗生物被膜材料具有降低微生物危害、减少食品生产及加工过程中交叉污染等优点,已逐渐应用于食品微生物安全领域。基于此,本文首先概述了抗生物被膜材料的定义及制备方法,根据活性物质的种类对抗生物被膜材料进行了详细的分类,并进一步描述了抗生物被膜材料在食品工业的应用现状,最后对抗被膜材料的未来发展进行了展望。本文可为抗生物被膜材料的进一步研究提供理论参考,以促进此类材料在食品微生物安全领域的应用,并为保障食品安全与人类健康提供有效的技术策略。
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关键词
生物被膜
抗生物被膜材料
食品微生物安全
食品微生物危害控制
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Keywords
biofilm
anti-biofilm materials
food microbial safety
control of microbial hazards in food
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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