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未来食品基础科学问题
被引量：
11
1
作者
李兆丰
徐勇将
+5 位作者
范柳萍
张德权
孙崇德
藏明伍
陈坚
刘元法
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第10期9-17,共9页
新一轮科技革命加速重构全球食品创新版图、重塑全球食品产业结构。未来食品基础科学将成为食品未来高科技发展的关键支撑,将会促进"后动物生物经济"的形成,也带动后工业时代的跨越发展。作者通过分析食品组学、食品感知学、...
新一轮科技革命加速重构全球食品创新版图、重塑全球食品产业结构。未来食品基础科学将成为食品未来高科技发展的关键支撑,将会促进"后动物生物经济"的形成,也带动后工业时代的跨越发展。作者通过分析食品组学、食品感知学、食品合成生物学和食品纳米科学等基础科学问题,讨论未来食品面临的机遇与挑战,展望未来食品发展趋势和前景。
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关键词
未来
食品
食品
组学
食品
感知学
食品合成生物学
食品
纳米科学
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职称材料
未来食品的发展:植物蛋白肉与细胞培养肉
被引量：
37
2
作者
周景文
张国强
+3 位作者
赵鑫锐
李雪良
堵国成
陈坚
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第10期1-8,共8页
随着人们对健康、环保及美味食品追求,未来食品成为食品领域研究人员和民众广泛关注的话题。生物科学与食品技术的快速发展,越来越多的未来食品将走向人工合成制造的道路,成为今后很长一段时期内食品高技术发展的引导与驱动。合成生物...
随着人们对健康、环保及美味食品追求,未来食品成为食品领域研究人员和民众广泛关注的话题。生物科学与食品技术的快速发展,越来越多的未来食品将走向人工合成制造的道路,成为今后很长一段时期内食品高技术发展的引导与驱动。合成生物学与食品科学技术在人造肉等未来食品定制化生产方面已经取得了一系列突破,并开始逐步实现商业化,成为现有传统农业与食品行业的有效补充和替代。作者以植物蛋白肉、细胞培养肉等典型的未来食品为例,通过分析其生物制造过程中的关键任务和主要挑战,综述合成生物学、组织工程、发酵工程等生物技术在未来食品中的应用,进一步展望了未来食品在生物制造中多学科交叉集成的前景。
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关键词
未来
食品
植物蛋白肉
细胞培养肉
生物
工程
食品合成生物学
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职称材料
题名
未来食品基础科学问题
被引量：
11
1
作者
李兆丰
徐勇将
范柳萍
张德权
孙崇德
藏明伍
陈坚
刘元法
机构
江南大学食品学院
中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室
浙江大学农业与生物技术学院
中国肉类食品综合研究中心
江南大学生物工程学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第10期9-17,共9页
基金
国家自然科学基金项目(31722040)。
文摘
新一轮科技革命加速重构全球食品创新版图、重塑全球食品产业结构。未来食品基础科学将成为食品未来高科技发展的关键支撑,将会促进"后动物生物经济"的形成,也带动后工业时代的跨越发展。作者通过分析食品组学、食品感知学、食品合成生物学和食品纳米科学等基础科学问题,讨论未来食品面临的机遇与挑战,展望未来食品发展趋势和前景。
关键词
未来
食品
食品
组学
食品
感知学
食品合成生物学
食品
纳米科学
Keywords
future foods
foodomics
food perception
food synthetic biology
food nanoscience
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
未来食品的发展:植物蛋白肉与细胞培养肉
被引量：
37
2
作者
周景文
张国强
赵鑫锐
李雪良
堵国成
陈坚
机构
江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
江南大学生物工程学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第10期1-8,共8页
基金
国家重点研发计划项目(2017YFC1600403)
国家优秀青年科学基金项目(21822806)。
文摘
随着人们对健康、环保及美味食品追求,未来食品成为食品领域研究人员和民众广泛关注的话题。生物科学与食品技术的快速发展,越来越多的未来食品将走向人工合成制造的道路,成为今后很长一段时期内食品高技术发展的引导与驱动。合成生物学与食品科学技术在人造肉等未来食品定制化生产方面已经取得了一系列突破,并开始逐步实现商业化,成为现有传统农业与食品行业的有效补充和替代。作者以植物蛋白肉、细胞培养肉等典型的未来食品为例,通过分析其生物制造过程中的关键任务和主要挑战,综述合成生物学、组织工程、发酵工程等生物技术在未来食品中的应用,进一步展望了未来食品在生物制造中多学科交叉集成的前景。
关键词
未来
食品
植物蛋白肉
细胞培养肉
生物
工程
食品合成生物学
Keywords
future foods
plant-based meat
cell-cultured meat
bioengineering
food synthetic biology
分类号
Q819 [生物学—生物工程]
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作者
出处
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被引量
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1
未来食品基础科学问题
李兆丰
徐勇将
范柳萍
张德权
孙崇德
藏明伍
陈坚
刘元法
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
11
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职称材料
2
未来食品的发展:植物蛋白肉与细胞培养肉
周景文
张国强
赵鑫锐
李雪良
堵国成
陈坚
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
37
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