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题名噬菌肽SEYT4对食品链中常见致病菌的清除效果
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作者
杨甜
张月
邹更
周洋
宋智勇
吴仁蔚
李锦铨
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机构
华中农业大学食品科学技术学院
农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室
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出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期253-260,共8页
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基金
国家重点研发计划项目(2022YFD1800903)
国家自然科学基金项目(32072323
+4 种基金
32073022
31772083)
湖北省自然科学基金项目(2022CFB659)
湖北省青年拔尖人才培养计划
农业农村部农业科研杰出人才培养计划。
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文摘
为探究噬菌肽在食品加工链中的应用前景,以1种含有37个氨基酸的新型噬菌肽SEYT4为研究对象,分析其结构特性,并选择食品加工链中常见的致病细菌,在不同温度、盐度及pH下进行杀菌试验,测定SEYT4的杀菌谱、杀菌效率及杀菌特性,利用C57BL/6雌性小鼠评估SEYT4的安全性,并通过模拟被致病菌污染的叶菜和厨具,探究SEYT4清除食品链中致病菌的效果。结果显示:噬菌肽SEYT4是1个发夹状的双α-螺旋结构,分子质量约为4.5ku,理论等电点为9.69;能够清除大多数高毒性且耐药的革兰氏阳性和革兰氏阴性致病菌,杀菌率高达99.99%,在不同温度下均具有较高活性,且在中性和弱碱性环境下杀菌效果更好,但在高盐环境下会失活;对小鼠红细胞无溶血作用;在构建的人工污染香菜模型中能将叶片和洗涤液中的致病菌清除约90.00%,同时能清除食品接触面上99.00%以上的致病菌。结果表明,噬菌肽SEYT4是一种对致病菌有良好的杀菌效果且安全性高的新型抗菌肽,能够有效防控食品链中污染的致病菌,有望成为一种食品加工链中的实用消毒剂。
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关键词
食源性细菌
致病菌
噬菌肽
食品加工链
消毒剂
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Keywords
foodborne bacteria
pathogenic bacteria
phage-derived peptide
food processing chain
disinfectant
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分类号
R187
[医药卫生—流行病学]
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