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超高静压对食品乳化体系的影响
被引量：
3
1
作者
王标诗
李汴生
+4 位作者
尹林清
黄娟
曾庆孝
阮征
李琳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期74-77,共4页
研究超高静压(200～500MPa)对均匀的充气型食品乳化体系膨胀率、质构、黏度和去稳定性的影响。结果表明超高静压充气型食品乳化体系对质构、黏度和去稳定性影响较大;而对膨胀率影响相对不大,随压力增加其膨胀率也增加。超高静压对充气...
研究超高静压(200～500MPa)对均匀的充气型食品乳化体系膨胀率、质构、黏度和去稳定性的影响。结果表明超高静压充气型食品乳化体系对质构、黏度和去稳定性影响较大;而对膨胀率影响相对不大,随压力增加其膨胀率也增加。超高静压对充气型食品乳化体系泡沫的形状和大小也产生了影响。
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关键词
超高静压
食品乳化体系
泡沫
稳定性
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职称材料
题名
超高静压对食品乳化体系的影响
被引量：
3
1
作者
王标诗
李汴生
尹林清
黄娟
曾庆孝
阮征
李琳
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期74-77,共4页
基金
国家自然科学基金重点项目(20436020)
广东省自然科学基金项目(05006597)
文摘
研究超高静压(200～500MPa)对均匀的充气型食品乳化体系膨胀率、质构、黏度和去稳定性的影响。结果表明超高静压充气型食品乳化体系对质构、黏度和去稳定性影响较大;而对膨胀率影响相对不大,随压力增加其膨胀率也增加。超高静压对充气型食品乳化体系泡沫的形状和大小也产生了影响。
关键词
超高静压
食品乳化体系
泡沫
稳定性
Keywords
ultra-high hydrostatic pressure
food emulsion
foam
stability
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超高静压对食品乳化体系的影响
王标诗
李汴生
尹林清
黄娟
曾庆孝
阮征
李琳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
3
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