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籼稻的食味品质和综合品质评价模型的建立
被引量：
7
1
作者
朱玫
熊宁
+4 位作者
刘欢
吴量
孟欢
刘利
吴莉莉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第21期97-103,共7页
对750份籼稻样品的外观、加工、理化、蒸煮和食味品质进行了测试,并对各项数据进行了相关性分析,利用多元线性回归的方法建立了对食味计评分进行修正的米饭食味评价模型Y=-0.187 60X_1-1.322 7X_2+0.122 52X_3+7.545 8X_4-0.001 558 4X_...
对750份籼稻样品的外观、加工、理化、蒸煮和食味品质进行了测试,并对各项数据进行了相关性分析,利用多元线性回归的方法建立了对食味计评分进行修正的米饭食味评价模型Y=-0.187 60X_1-1.322 7X_2+0.122 52X_3+7.545 8X_4-0.001 558 4X_5+81.585(式中:Y为感官评分;X_1为直链淀粉含量;X_2为蛋白质含量;X_3为食味计评分;X_4为回生值;X_5为黏度平均值)。综合考虑食味品质、加工品质和外观品质,利用主成分分析法建立了米饭用籼稻的综合指数模型Y=0.167 21X_1+0.027 819X_2+0.073 22X_3-0.006 76X_4-20.271 4(式中:Y为综合指数;X_1为出糙率;X_2为整精米率;X_3为感官评分;X_4为垩白度),并用层次分析粗粒化综合评价模型对该综合指数模型进行了验证。通过这两个模型可以更科学、合理地评价米饭用籼稻的食味品质和综合品质。
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关键词
米饭用籼稻
食味评价模型
综合指数
模型
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职称材料
题名
籼稻的食味品质和综合品质评价模型的建立
被引量：
7
1
作者
朱玫
熊宁
刘欢
吴量
孟欢
刘利
吴莉莉
机构
湖北省粮油食品质量监测站
中国科学院武汉物理与数学研究所
河南工业大学粮油食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第21期97-103,共7页
基金
粮食公益性行业科研专项(201313006-2)
文摘
对750份籼稻样品的外观、加工、理化、蒸煮和食味品质进行了测试,并对各项数据进行了相关性分析,利用多元线性回归的方法建立了对食味计评分进行修正的米饭食味评价模型Y=-0.187 60X_1-1.322 7X_2+0.122 52X_3+7.545 8X_4-0.001 558 4X_5+81.585(式中:Y为感官评分;X_1为直链淀粉含量;X_2为蛋白质含量;X_3为食味计评分;X_4为回生值;X_5为黏度平均值)。综合考虑食味品质、加工品质和外观品质,利用主成分分析法建立了米饭用籼稻的综合指数模型Y=0.167 21X_1+0.027 819X_2+0.073 22X_3-0.006 76X_4-20.271 4(式中:Y为综合指数;X_1为出糙率;X_2为整精米率;X_3为感官评分;X_4为垩白度),并用层次分析粗粒化综合评价模型对该综合指数模型进行了验证。通过这两个模型可以更科学、合理地评价米饭用籼稻的食味品质和综合品质。
关键词
米饭用籼稻
食味评价模型
综合指数
模型
Keywords
cooked indica rice
palatability evaluation model
comprehensive evaluation model
分类号
TS210.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
籼稻的食味品质和综合品质评价模型的建立
朱玫
熊宁
刘欢
吴量
孟欢
刘利
吴莉莉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
7
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