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风干武昌鱼中酵母菌的分离鉴定及菌株性能的研究被引量：6: 1; 作者范修海赵俊仁 +1 位作者王汝兰洪玮娣《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第11期46-49,共4页; 从风干武昌鱼中分离纯化出多株酵母菌,通过菌落及菌体形态观察以及糖发酵、碳源同化和氮源同化等试验对分离酵母菌的进行鉴定,结果表明:分离酵母菌分属于8个种属,分别为浅白隐球酵母、地生隐球酵母、萨地假丝酵母、白吉利丝孢酵母、马... 展开更多; 关键词风干武昌鱼酵母菌分离鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

风干武昌鱼的营养及挥发性成分被引量：11: 2; 作者刘静泊陈季旺 +2 位作者夏文水王琦熊幼翎《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第18期80-84,共5页; 为研究风干武昌鱼的营养价值和特征风味,分析其灰分、脂肪、蛋白质、多肽含量、游离氨基酸和游离脂肪酸组成及挥发性成分。结果显示,风干武昌鱼中蛋白质和多肽含量高达32.72%、4.26%,脂肪和灰分含量分别为9.40%、9.38%。游离氨基酸含量... 展开更多; 关键词风干武昌鱼营养价值特征风味游离氨基酸游离脂肪酸挥发性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

风干武昌鱼中鲜味肽的分离纯化及二级结构分析被引量：12: 3; 作者莫加利陈季旺 +4 位作者刘静泊舒静廖鄂夏文水程水源《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期23-28,共6页; 采用电子舌测定鲜味,超纳滤、反相高效液相色谱从风干武昌鱼中分离纯化出纯度均一的鲜味肽,基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪、氨基酸自动分析仪、傅里叶变换红外光谱测定鲜味肽的分子质量、氨基酸组成和二级结构,探讨鲜味肽结构与... 展开更多; 关键词风干武昌鱼肽鲜味纯化二级结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

风干武昌鱼中微生物变化及理化性质的分析被引量：8: 4; 作者邹建春赵俊仁 +2 位作者张蓉范修海吴丹丹《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第28期16024-16025,16028,共3页; [目的]分析风干武昌鱼生产过程中微生物数量和理化指标的变化。[方法]按总菌数、乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌几个大类研究其微生物变化情况;理化方面,分析了pH、水分含量、水溶性固形物、水溶性蛋白氮及挥发性盐基氮几项重要指标。[结果]... 展开更多; 关键词风干武昌鱼微生物理化性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名风干武昌鱼中酵母菌的分离鉴定及菌株性能的研究被引量：6: 1; 作者范修海赵俊仁王汝兰洪玮娣; 机构黄冈师范学院生命科学与工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第11期46-49,共4页; 基金湖北省教育厅科学技术研究计划优秀中青年人才项目(08BQ099) 黄冈师范学院博士基金项目(08cd002); 文摘从风干武昌鱼中分离纯化出多株酵母菌,通过菌落及菌体形态观察以及糖发酵、碳源同化和氮源同化等试验对分离酵母菌的进行鉴定,结果表明:分离酵母菌分属于8个种属,分别为浅白隐球酵母、地生隐球酵母、萨地假丝酵母、白吉利丝孢酵母、马铃薯假丝酵母、弯曲隐球酵母、小红酵母和塔马尔德巴利酵母。最后通过食盐耐受能力、亚硝酸盐耐受能力、耐酸能力以及生长温度等试验测定菌株的性能,最终优选出弯曲隐球酵母和萨地假丝酵母菌。; 关键词风干武昌鱼酵母菌分离鉴定; Keywords dry fermented Megalobrama amblycephala yeast isolation identification; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名风干武昌鱼的营养及挥发性成分被引量：11: 2; 作者刘静泊陈季旺夏文水王琦熊幼翎; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心江南大学食品学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第18期80-84,共5页; 基金国家自然科学基金面上项目(31371823) 国家大宗淡水鱼产业技术体系建设专项(CARS-46); 文摘为研究风干武昌鱼的营养价值和特征风味,分析其灰分、脂肪、蛋白质、多肽含量、游离氨基酸和游离脂肪酸组成及挥发性成分。结果显示,风干武昌鱼中蛋白质和多肽含量高达32.72%、4.26%,脂肪和灰分含量分别为9.40%、9.38%。游离氨基酸含量为0.12%,包括人体必需的8种氨基酸,且赖氨酸、蛋氨酸含量分别为总游离氨基酸的3.31%和1.26%;呈味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸)含量为总游离氨基酸的85.64%,鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸)含量高达51.07%。游离脂肪酸中不饱和脂肪酸含量为68.80%,以C18∶1含量最高;多不饱和脂肪酸含量为21.98%,其中C20∶5和C22∶6含量分别为0.40%、0.89%。此外,从风干武昌鱼中检测到奇数碳脂肪酸,例如十五碳脂肪酸和十七碳脂肪酸。挥发性成分中醇类、醛类物质相对含量分别达16.65%、10.91%。说明风干武昌鱼营养丰富,呈味氨基酸和不饱和脂肪酸及挥发性成分含量较高,有利于风干武昌鱼特征风味的形成。; 关键词风干武昌鱼营养价值特征风味游离氨基酸游离脂肪酸挥发性成分; Keywords air-dried fermented Megalobrama amblycephala nutritional value characteristic flavor free amino acid free fatty acid volatile compound; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名风干武昌鱼中鲜味肽的分离纯化及二级结构分析被引量：12: 3; 作者莫加利陈季旺刘静泊舒静廖鄂夏文水程水源; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工与转化湖北省重点实验室(武汉轻工大学) 江南大学食品学院国家富硒农产品加工技术研发专业中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期23-28,共6页; 基金国家自然科学基金面上项目(31371823) 现代农业(大宗淡水鱼)产业技术体系建设专项(CARS-45); 文摘采用电子舌测定鲜味,超纳滤、反相高效液相色谱从风干武昌鱼中分离纯化出纯度均一的鲜味肽,基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪、氨基酸自动分析仪、傅里叶变换红外光谱测定鲜味肽的分子质量、氨基酸组成和二级结构,探讨鲜味肽结构与风味的关系。结果显示:从风干武昌鱼中纯化得到了一种鲜味较强的肽P2a-2,其分子质量为1 304.59 Da。P2a-2的鲜味氨基酸谷氨酸(21.97%)、甘氨酸(10.67%)和丙氨酸(9.51%)比例较高,且助味氨基酸组氨酸的比例最高(27.54%),β-转角为主要的二级结构(90.16%),推断P2a-2呈现较佳鲜味与其高含量的鲜味氨基酸和β-转角相关。; 关键词风干武昌鱼肽鲜味纯化二级结构; Keywords air-dried and fermented Megalobrama amblycephala peptide umami purification secondary structure; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名风干武昌鱼中微生物变化及理化性质的分析被引量：8: 4; 作者邹建春赵俊仁张蓉范修海吴丹丹; 机构黄冈师范学院生命科学与工程学院; 出处《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第28期16024-16025,16028,共3页; 基金湖北省教育厅科学技术研究计划优秀中青年人才项目(08BQ099) 黄冈师范学院博士基金项目(08cd002); 文摘 [目的]分析风干武昌鱼生产过程中微生物数量和理化指标的变化。[方法]按总菌数、乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌几个大类研究其微生物变化情况;理化方面,分析了pH、水分含量、水溶性固形物、水溶性蛋白氮及挥发性盐基氮几项重要指标。[结果]乳酸菌为风干武昌鱼发酵过程中的优势菌群;各种微生物复杂变化的同时导致产品pH和水分含量下降,水溶性固形物和水溶性蛋白氮的含量增加;产品的挥发性盐基氮含量符合国家标准。[结论]该研究为风干武昌鱼的标准化生产体系的建立以及稳定生产奠定了基础。; 关键词风干武昌鱼微生物理化性质; Keywords Air-drying Megalobrama amblycephala Microbe Physiochemical properties; 分类号 S985.13 [农业科学—捕捞与储运]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	风干武昌鱼中酵母菌的分离鉴定及菌株性能的研究	范修海赵俊仁王汝兰洪玮娣	《中国酿造》 CAS 北大核心	2010	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	风干武昌鱼的营养及挥发性成分	刘静泊陈季旺夏文水王琦熊幼翎	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	11	在线阅读下载PDF 职称材料
3	风干武昌鱼中鲜味肽的分离纯化及二级结构分析	莫加利陈季旺刘静泊舒静廖鄂夏文水程水源	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	12	在线阅读下载PDF 职称材料
4	风干武昌鱼中微生物变化及理化性质的分析	邹建春赵俊仁张蓉范修海吴丹丹	《安徽农业科学》 CAS 北大核心	2010	8	在线阅读下载PDF 职称材料