UPLC同时测定风味饮料中安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸方法研究 被引量：22

1

作者 苏建国 彭进 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2011年第2期243-245,共3页

建立了超高效液相色谱法(UPLC)同时测定风味饮料中安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸4种食品添加剂检测技术。实验采用Waters ACQUITY BEHC18色谱柱(100mm×2.1mm,1.7μm),以0.02mol/L的乙酸铵-甲醇(95∶5)为流动相,柱温25℃,二极管... 建立了超高效液相色谱法(UPLC)同时测定风味饮料中安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸4种食品添加剂检测技术。实验采用Waters ACQUITY BEHC18色谱柱(100mm×2.1mm,1.7μm),以0.02mol/L的乙酸铵-甲醇(95∶5)为流动相,柱温25℃,二极管阵列检测器在波长230nm进行检测。整个分离过程在3min内完成,HPLC检测方法至少需要12min,大大节约了检测时间。安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸的回收率分别为98.5%～101.3%,相对标准偏差小于0.90%。方法快速准确。 展开更多

关键词 超高效液相色谱法 风味饮料 安赛蜜 糖精钠 苯甲酸 山梨酸

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活性乳酸菌山药泡菜风味饮料工艺研究和营养成分分析 被引量：2

2

作者 操庆国 曹正 +2 位作者 郭钦 袁盼盼 韩冬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第15期250-253,共4页

本文主要采用发酵和正交实验对活性乳酸菌泡菜风味饮料的加工工艺及其营养成分进行了研究。结果表明,泡菜饮料原汁发酵条件为:25℃、1%盐+4%白糖+4%大蒜+0.6%茅岩霉,发酵6d所得原汁风味最佳。正交实验表明饮料最佳调配工艺为:160mL原汁+... 本文主要采用发酵和正交实验对活性乳酸菌泡菜风味饮料的加工工艺及其营养成分进行了研究。结果表明,泡菜饮料原汁发酵条件为:25℃、1%盐+4%白糖+4%大蒜+0.6%茅岩霉,发酵6d所得原汁风味最佳。正交实验表明饮料最佳调配工艺为:160mL原汁+30mL纯苹果汁+0.5mL薄荷汁+16%木糖醇+1.5g/L柠檬酸,所得产品感官评分最佳。成品4℃储存7d,pH基本维持在3.35、总酸度为1.2;还原糖含量稳定保持在5.3g/100g;乳酸菌数为108个/mL,大肠杆菌无检出;蛋白质含量为1.78g/100g;盐度为0.74%;可溶性固形物含量为23.9%,亚硝酸盐含量仅为0.375mg/kg,表明泡菜乳酸菌风味饮料具有较高的食用安全性。 展开更多

关键词 泡菜发酵 山药 活性乳酸菌 风味饮料 加工工艺 营养成分

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柑桔风味饮料中混浊剂的现状与展望

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作者 许时婴 王迪惠 《食品与生物技术学报》 CAS 1988年第3期111-115,共5页

柑桔果实除鲜食外,大量用于加工成果汁、罐头以及果酒等多种产品。但是柑桔经过加工后仍有一半左右的废料剩余,包括桔皮、桔核、桔络及桔汁泡囊等,有待于开发利用。从柑桔废料中生产柑桔风味饮料的混浊剂是最有希望的产品之一。

关键词 混浊剂 风味饮料 桔皮 植物油 香精油 芳香油 植物香料 柑桔 水果 阿拉伯树胶

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高职院校食品添加剂综合性实验教学设计——以橘子风味饮料制作为例 被引量：1

4

作者 李慧 《现代农业科技》 2020年第14期250-250,252,共2页

食品添加剂是高职食品类专业的核心课程,食品添加剂实验课程主要为单元验证性实验,实验内容较为简单。本文以橘子风味饮料制作为例,设计了食品添加剂综合性实验,本综合性实验可以提高学生综合运用知识的能力,也可以激发学生的学习兴趣,... 食品添加剂是高职食品类专业的核心课程,食品添加剂实验课程主要为单元验证性实验,实验内容较为简单。本文以橘子风味饮料制作为例,设计了食品添加剂综合性实验,本综合性实验可以提高学生综合运用知识的能力,也可以激发学生的学习兴趣,提高学生的主观能动性。 展开更多

关键词 高职院校 食品添加剂 综合性实验 教学设计 橘子风味饮料制作

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基于模糊综合评价法的大学生风味饮料偏好测度 被引量：1

5

作者 杨君岐 任禹洁 杨大庆 《饮料工业》 2018年第4期28-33,共6页

随着市场化和国际化的深入发展,饮料行业竞争越来越激烈,要想在竞争惨烈的市场中赢得一席之地,必须细化客户市场,开发适销对路的饮料产品。这里选择大学生市场作为目标市场,以对该市场有主要影响的色香味、包装设计、价格等几个方面构... 随着市场化和国际化的深入发展,饮料行业竞争越来越激烈,要想在竞争惨烈的市场中赢得一席之地,必须细化客户市场,开发适销对路的饮料产品。这里选择大学生市场作为目标市场,以对该市场有主要影响的色香味、包装设计、价格等几个方面构建了对拟开发的风味饮料产品的评价指标体系,并通过试饮对大学生市场顾客偏好进行了调查、通过向专家发放调查问卷利用层次分析法对评价指标权重进行计算,构建了基于模糊综合评价法的对大学生风味饮料的偏爱进行了测度的数学模型。同时将该方法应用于实际案例当中,并介绍了在Excel中的实现过程,结果表明本文构建的模型简单易行、结论可信,对开发有关的新产品具有重要的决策意义。 展开更多

关键词 风味饮料 大学生偏好 模糊综合评价

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感官评价结合电子鼻分析脱脂风味乳饮料 被引量：6

6

作者 潘明慧 努尔阿里亚·阿力甫 +2 位作者 张晓梅 艾娜丝 孙宝国 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第12期9-13,共5页

通过感官评价的可接受性结果对脱脂风味乳饮料的工艺进行优化,关键优化参数包括水与脱脂乳的体积比、白砂糖与食用盐的质量比、柠檬酸钠添加量、稳定剂添加量和小苏打添加量。同时结合电子鼻综合评价乳饮料的风味,并根据电子鼻传感器对... 通过感官评价的可接受性结果对脱脂风味乳饮料的工艺进行优化,关键优化参数包括水与脱脂乳的体积比、白砂糖与食用盐的质量比、柠檬酸钠添加量、稳定剂添加量和小苏打添加量。同时结合电子鼻综合评价乳饮料的风味,并根据电子鼻传感器对不同样品的风味响应情况进行PCA分析。结果表明,传感器对不同参数调整后的样品的区分效果明显,并结合感官评价确定纯净水与脱脂乳的体积比为25∶1,白砂糖与食用盐的质量比为100∶1,柠檬酸钠的添加量为0.89 g/L,稳定剂的添加量为0.44 g/L,小苏打的添加量为0.18 g/L(均为质量浓度,下同)为最佳优化参数。 展开更多

关键词 脱脂乳 风味饮料 感官评价 电子鼻

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风味羊肚菌发酵饮料研制 被引量：5

7

作者 贠建民 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2000年第4期436-440,共5页

选用几种果汁、蔬菜汁及中药材对两种不同培养条件下羊肚菌深层发酵体进行调配澄清等一系列工艺处理，制成色泽、口感、气味及体态俱佳，营养全面的风味羊肚菌饮料。

关键词 羊肚菌发酵液 风味饮料 深层发酵 保健饮料 加工工艺

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养乐多风味乳酸菌饮料生产工艺的探讨 被引量：32

8

作者 董涛 张国松 周玉玲 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第4期40-41,共2页

探讨了养乐多风味乳酸菌饮料生产的最佳工艺条件。通过对原料、生产工艺、感官指标、理化指标等因素的比较,确定了以Lactobacillus helviticus和Lactobacillus casei为菌种、HM果胶或大豆多醣体为稳定剂、发酵温度为37℃,发酵时间48h的... 探讨了养乐多风味乳酸菌饮料生产的最佳工艺条件。通过对原料、生产工艺、感官指标、理化指标等因素的比较,确定了以Lactobacillus helviticus和Lactobacillus casei为菌种、HM果胶或大豆多醣体为稳定剂、发酵温度为37℃,发酵时间48h的生产工艺和参数是生产风味独特的养乐多风味乳酸菌饮料的必要条件。 展开更多

关键词 养乐多风味乳酸菌饮料 工艺 风味

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刺葡萄风味果汁饮料的研制 被引量：1

9

作者 谭沙 朱仁威 +2 位作者 张萍芬 李刚凤 李丽 《饮料工业》 2017年第3期53-55,共3页

以刺葡萄果汁作为主要原料,以柠檬酸和白砂糖作为辅料,对刺葡萄风味果汁风味饮料进行研究,根据单因素实验结果进行正交试验,得到刺葡萄风味果汁饮料最佳配方为:刺葡萄果汁原汁添加量25%、白砂糖添加量6%、柠檬酸添加量0.9%。

关键词 刺葡萄 风味果汁饮料 正交

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浅淡影响茶饮料风味的几个因素 被引量：13

10

作者 冯小华 《饮料工业》 2002年第2期5-8,共4页

初步探讨了影响茶饮料风味的几个因素 :茶叶、香精、加工条件等 ,并提出了一些解决办法 。

关键词 茶饮料风味 茶叶 香精 加工条件 解决办法

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喷雾干燥法制备芒果风味固体饮料的工艺研究 被引量：2

11

作者 郎双梅 许志颖 +3 位作者 崔晓 李树标 陆秀香 徐淑科 《饮料工业》 2022年第5期30-34,共5页

本实验确定了芒果风味固体饮料的最适增稠剂,并优化了喷雾干燥法制备工艺。以感官评分为指标,对比了羧甲基纤维素钠、麦芽糊精和黄原胶对芒果风味固体饮料感官品质的影响。结果表明,添加黄原胶时芒果风味固体饮料产品品质最佳,最佳添加... 本实验确定了芒果风味固体饮料的最适增稠剂,并优化了喷雾干燥法制备工艺。以感官评分为指标,对比了羧甲基纤维素钠、麦芽糊精和黄原胶对芒果风味固体饮料感官品质的影响。结果表明,添加黄原胶时芒果风味固体饮料产品品质最佳,最佳添加量为0.15%,感官评分为83.5。以出粉率为指标对喷雾干燥工艺参数进行单因素实验,并采用正交试验优化工艺。结果表明,进风温度165℃,出风温度70℃,进料速度4mL/min时,芒果固体饮料的出粉率达到最高值28.21%。制备的芒果固体饮料溶解性、流动性均较好,可以达到固体饮料的产品冲调需求。水分含量低,可以满足长期贮藏的需求。 展开更多

关键词 芒果风味固体饮料 喷雾干燥法 感官品质 出粉率

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包装容器内涂层对罐装食品、饮料风味的影响

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作者 王秋敏 王旭昌 左爱东 《饮料工业》 2003年第6期10-11,共2页

通过对包装容器内涂层渗出物含量的测定分析 ,探讨了不同罐型内涂层对食品。

关键词 内涂层渗出物 定性分析 定量分析 食品、饮料风味

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笋汁饮料的开发与加工工艺 被引量：5

13

作者 王平 《食品与机械》 CSCD 1997年第2期18-18,共1页

系统介绍了竹笋的营养保健价值;简述了风味笋汁饮料的加工工艺和配套设备。

关键词 竹笋 下脚料 营养价值 风味饮料 饮料 工艺

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果汁型低聚木糖仙人掌饮料研究

14

作者 夏慧玲 吴凌伟 王水兴 《中国食物与营养》 2005年第10期38-39,共2页

以仙人掌汁为原料,通过添加不同果汁使其具有不同口味的风味饮料。添加低聚木糖替代部分蔗糖,确定了合适的稳定剂,解决了灭菌时的爆袋和爆瓶问题。

关键词 仙人掌 生产工艺 低聚木糖 低聚木糖 果汁型 仙人掌饮料 仙人掌汁 风味饮料 稳定剂 添加 蔗糖 口味

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面包汁发酵格瓦斯饮料的加工

15

作者 叶彩珠 《食品界》 2016年第8期115-115,共1页

格瓦斯是用面包干发酵酿制的类似啤酒口感的饮料,它是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的传统风味饮料,十九世纪末传入我国。虽然说是具有异国风情的饮料,但是由于格瓦斯颜色和味道均近似啤酒,酒精含量却很低（约1%左右）,酸甜适... 格瓦斯是用面包干发酵酿制的类似啤酒口感的饮料,它是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的传统风味饮料,十九世纪末传入我国。虽然说是具有异国风情的饮料,但是由于格瓦斯颜色和味道均近似啤酒,酒精含量却很低（约1%左右）,酸甜适度,口味极佳,且具有能开胃、助消化、调节肠胃的功能,因此它受到我国许多消费者的喜爱,是时下非常受欢迎的一种饮料。本文主要介绍利用面包汁加工格瓦斯饮料的生产工艺。 展开更多

关键词 风味饮料 格瓦斯 干发酵 面包 加工 东欧国家 异国风情 酒精含量

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瞄准能量饮料 统一推出新品“唤醒”

16

《中国食品》 2016年第18期44-44,共1页

统一企业多年以来一直稳居食品饮统料霸主的席位,凭借着果汁饮料＂橙PLUS柠＂、果茶饮料＂缇拉图＂、乳酸菌风味饮料＂水趣多＂等新品而大放异彩,不仅对年轻人保持了一贯的吸引力,更是引领了食品饮料产业领域流行的风向标。近期,统一企... 统一企业多年以来一直稳居食品饮统料霸主的席位,凭借着果汁饮料＂橙PLUS柠＂、果茶饮料＂缇拉图＂、乳酸菌风味饮料＂水趣多＂等新品而大放异彩,不仅对年轻人保持了一贯的吸引力,更是引领了食品饮料产业领域流行的风向标。近期,统一企业又推出了一款高端植物能量新品＂唤醒＂。 展开更多

关键词 能量饮料 瞄准 食品饮料 PLUS 果汁饮料 果茶饮料 风味饮料 产业领域

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青岛啤酒推出首创无酒精啤酒饮料

17

作者 赵玉华 《酒．饮料技术装备》 2012年第3期29-29,共1页

2012年4月24日，第十二届北京国际汽车展览会上，青岛啤酒最新推出一款全国首创的无酒精啤酒风味饮料——青岛0．00。

关键词 青岛啤酒 啤酒饮料 酒精 北京国际汽车展览会 风味饮料

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中国饮料为何新品多

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作者 水 《福建轻纺》 2016年第10期15-16,共2页

激活π风味饮料、轻透小檬蜂蜜柠檬水、猫缘牛奶咖啡饮料、TEAKA茶咖风味饮料……今年以来,上市的新品饮料超过100种。“新品研发活跃、产品供给丰富,是中国饮料行业的特点。目前市场上销售的固体和液体饮料有11大类64小类,同时有大批... 激活π风味饮料、轻透小檬蜂蜜柠檬水、猫缘牛奶咖啡饮料、TEAKA茶咖风味饮料……今年以来,上市的新品饮料超过100种。“新品研发活跃、产品供给丰富,是中国饮料行业的特点。目前市场上销售的固体和液体饮料有11大类64小类,同时有大批新品在研发、上市。”中国饮料工业协会理事长赵亚利告诉记者,饮料企业新品研发的速度仍在加快,而且在很多类别上,比如植物饮料、植物蛋白饮料等,中国已成为创新的领跑者。 展开更多

关键词 风味饮料 中国 饮料工业协会 植物蛋白饮料 咖啡饮料 饮料行业 液体饮料 饮料企业

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2021年度饮料行业科技创新论文奖评审结果出炉

19

作者 无 《饮料工业》 2021年第6期20-20,共1页

日前,由中国饮料工业协会主办、《饮料工业》杂志社承办的2021年度饮料行业科技创新论文奖评审结果出炉,一等奖空缺,二等奖共3篇,三等奖4篇。获得二等奖的论文有《澄清型无糖乳清蛋白碳酸饮料的研制》《PET瓶装奶茶饮料货架期稳定性及... 日前,由中国饮料工业协会主办、《饮料工业》杂志社承办的2021年度饮料行业科技创新论文奖评审结果出炉,一等奖空缺,二等奖共3篇,三等奖4篇。获得二等奖的论文有《澄清型无糖乳清蛋白碳酸饮料的研制》《PET瓶装奶茶饮料货架期稳定性及抗氧化活性影响因素研究》《基于异型螺杆装置的脉动自动混箱系统开发》。 展开更多

关键词 乳清蛋白 抗疲劳活性 饮料行业 碳酸饮料 风味饮料 科技工作者 行业科技创新 PET瓶

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气相色谱-质谱法检测饮料中的愈创木酚

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作者 邓春波 林海珠 李军 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第15期4967-4971,共5页

目的建立适用于多种饮料中愈创木酚定量检测的顶空固相微萃取气相色谱-质谱检测法,用于评估饮料的风味质量.方法用顶空固相微萃取作为预处理步骤,提取饮料中的愈创木酚,在线气相色谱质谱仪定量检测.通过添加氘代愈创木酚内标,提高方法... 目的建立适用于多种饮料中愈创木酚定量检测的顶空固相微萃取气相色谱-质谱检测法,用于评估饮料的风味质量.方法用顶空固相微萃取作为预处理步骤,提取饮料中的愈创木酚,在线气相色谱质谱仪定量检测.通过添加氘代愈创木酚内标,提高方法的重复性和精密度,以及抗基质干扰能力.结果本方法能实现各种饮料中愈创木酚的快速预处理和分离分析.愈创木酚浓度线性范围为0.1~50μg/L,相关系数r2为0.9982.在2.5、12.5、50μg/L 3个添加水平下的回收率为99.2%~116.0%,精密度优异,相对标准偏差小于0.82%(n=9),方法定量限为0.152μg/L.结论该方法快速、灵敏度高、精密度好、重复性好,适用于多种类型饮料中愈创木酚的定量检测,为饮料风味质量的及时监控提供技术支持. 展开更多

关键词 愈创木酚 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 饮料风味

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