期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
四种禽类肉质特性及营养风味分析评价
被引量：
17
1
作者
黄英飞
莫国东
+4 位作者
廖玉英
周志杨
吴强
韦凤英
汪燕玲
《中国家禽》
北大核心
2016年第22期41-45,共5页
本试验以孔雀、贵妃鸡、广西麻鸡、东兰乌鸡4种不同禽类为素材,屠宰后研究其肉质特性,氨基酸成分分析和风味评价。结果:1四种禽类的胸肌、腿肌pH值差异不显著(P>0.05);孔雀胸肌与腿肌的肉色、剪切力和电导率均比其他三个品种高,差异...
本试验以孔雀、贵妃鸡、广西麻鸡、东兰乌鸡4种不同禽类为素材,屠宰后研究其肉质特性,氨基酸成分分析和风味评价。结果:1四种禽类的胸肌、腿肌pH值差异不显著(P>0.05);孔雀胸肌与腿肌的肉色、剪切力和电导率均比其他三个品种高,差异显著(P<0.05);2肌肉中氨基酸类物质总含量最高的是孔雀(42.993 g/100 g),与广西麻鸡(20.861 g/100 g)差异显著(P<0.05),贵妃鸡(17.891 g/100 g)、东兰乌鸡(19.351 g/100 g)差异极显著(P<0.01);孔雀、贵妃鸡、广西麻鸡、东兰乌鸡肉汤中总氨基酸类物质含量分别为0.519 g/100 mL、0.396 g/100 mL、0.121 g/100 mL、0.145 g/100 mL,部分氨基酸种类含量低;3肌肉中各种必需氨基酸占总氨基酸的质量分数的比值大部分高于WHO/FAO推荐的氨基酸模式谱的参考值;4肌肉风味评定得分最高的是广西麻鸡,而肉汤风味评定得分最高的是孔雀。
展开更多
关键词
肉质特性
氨基酸
营养评价
风味评定
在线阅读
下载PDF
职称材料
BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究
被引量：
2
2
作者
杨世平
杨国荣
+5 位作者
王喆
张继才
刘建勇
王安奎
袁希平
黄必志
《中国牛业科学》
2011年第1期6-9,13,共5页
[目的]测定BMY牛肩峰的产肉量及分析其肉质特性。[方法]对经过短期育肥至15月龄左右(平均15.0±0.52月龄)的24头BMY公牛进行屠宰,测定了其肩峰肉的重量和肉质特性,并从肌肉的肌纤维特征(肌纤维直径和肌纤维密度)、肉质(嫩度、pH值...
[目的]测定BMY牛肩峰的产肉量及分析其肉质特性。[方法]对经过短期育肥至15月龄左右(平均15.0±0.52月龄)的24头BMY公牛进行屠宰,测定了其肩峰肉的重量和肉质特性,并从肌肉的肌纤维特征(肌纤维直径和肌纤维密度)、肉质(嫩度、pH值、失水率和系水力,以及熟肉率)、养分(初水分、肌内脂肪、粗蛋白和粗灰分)含量和风味评定得分几个方面,通过与来自同一牛体的优质肉块-背最长肌和股二头肌进行比较,对肩峰肉的肉质进行了评价。[结果]BMY生长育肥牛肩峰的产量肉为4.32±0.36 kg,约占胴体重的2%,其产肉量相当可观。而且肩峰的肉质较好,风味俱佳,可以评定为BMY牛的优质切块。[结论]BMY牛肩峰肉是较好的烤肉材料。
展开更多
关键词
BMY牛
肩峰肉
优质肉块
分割肉块产量
肉质特性
风味评定
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
四种禽类肉质特性及营养风味分析评价
被引量：
17
1
作者
黄英飞
莫国东
廖玉英
周志杨
吴强
韦凤英
汪燕玲
机构
广西畜牧研究所/广西家畜遗传改良重点实验室
出处
《中国家禽》
北大核心
2016年第22期41-45,共5页
基金
广西家畜遗传改良重点实验室自主研究课题(2015GXKLLGI-02)
文摘
本试验以孔雀、贵妃鸡、广西麻鸡、东兰乌鸡4种不同禽类为素材,屠宰后研究其肉质特性,氨基酸成分分析和风味评价。结果:1四种禽类的胸肌、腿肌pH值差异不显著(P>0.05);孔雀胸肌与腿肌的肉色、剪切力和电导率均比其他三个品种高,差异显著(P<0.05);2肌肉中氨基酸类物质总含量最高的是孔雀(42.993 g/100 g),与广西麻鸡(20.861 g/100 g)差异显著(P<0.05),贵妃鸡(17.891 g/100 g)、东兰乌鸡(19.351 g/100 g)差异极显著(P<0.01);孔雀、贵妃鸡、广西麻鸡、东兰乌鸡肉汤中总氨基酸类物质含量分别为0.519 g/100 mL、0.396 g/100 mL、0.121 g/100 mL、0.145 g/100 mL,部分氨基酸种类含量低;3肌肉中各种必需氨基酸占总氨基酸的质量分数的比值大部分高于WHO/FAO推荐的氨基酸模式谱的参考值;4肌肉风味评定得分最高的是广西麻鸡,而肉汤风味评定得分最高的是孔雀。
关键词
肉质特性
氨基酸
营养评价
风味评定
Keywords
meat quality characteristics
amino acid
nutritional assessment
flavor evaluation
分类号
S831.2 [农业科学—畜牧学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究
被引量：
2
2
作者
杨世平
杨国荣
王喆
张继才
刘建勇
王安奎
袁希平
黄必志
机构
中国农业大学
云南省草地动物科学研究院
出处
《中国牛业科学》
2011年第1期6-9,13,共5页
基金
云南省科技厅(2008LA018
2007C130M
+1 种基金
2007CF008
2008CD213和2010CI112)项目资助
文摘
[目的]测定BMY牛肩峰的产肉量及分析其肉质特性。[方法]对经过短期育肥至15月龄左右(平均15.0±0.52月龄)的24头BMY公牛进行屠宰,测定了其肩峰肉的重量和肉质特性,并从肌肉的肌纤维特征(肌纤维直径和肌纤维密度)、肉质(嫩度、pH值、失水率和系水力,以及熟肉率)、养分(初水分、肌内脂肪、粗蛋白和粗灰分)含量和风味评定得分几个方面,通过与来自同一牛体的优质肉块-背最长肌和股二头肌进行比较,对肩峰肉的肉质进行了评价。[结果]BMY生长育肥牛肩峰的产量肉为4.32±0.36 kg,约占胴体重的2%,其产肉量相当可观。而且肩峰的肉质较好,风味俱佳,可以评定为BMY牛的优质切块。[结论]BMY牛肩峰肉是较好的烤肉材料。
关键词
BMY牛
肩峰肉
优质肉块
分割肉块产量
肉质特性
风味评定
Keywords
BMY cattle
block of hump meat
high cuttings
yield of cutting block
meat characteristic
evaluation of taste panel
分类号
S815.8 [农业科学—畜牧学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
四种禽类肉质特性及营养风味分析评价
黄英飞
莫国东
廖玉英
周志杨
吴强
韦凤英
汪燕玲
《中国家禽》
北大核心
2016
17
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究
杨世平
杨国荣
王喆
张继才
刘建勇
王安奎
袁希平
黄必志
《中国牛业科学》
2011
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
