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脂肪氧合酶在农产食品中应用的研究进展
被引量：
9
1
作者
汪晓鸣
陆兆新
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第10期1547-1552,共6页
脂肪氧合酶及其底物广泛存在于生物中,并且具有不同种类的底物位置特异性,可以形成具有不同位置特异性的氢过氧化脂肪酸,进而生成具有不同生物活性的物质。本文对脂肪氧合酶的分类、脂肪氧合酶与谷物陈化、面粉改良的关系,及其对果蔬风...
脂肪氧合酶及其底物广泛存在于生物中,并且具有不同种类的底物位置特异性,可以形成具有不同位置特异性的氢过氧化脂肪酸,进而生成具有不同生物活性的物质。本文对脂肪氧合酶的分类、脂肪氧合酶与谷物陈化、面粉改良的关系,及其对果蔬风味物质的形成和延缓成熟的影响等进行了综述,并展望了脂肪氧合酶在食品加工、农产品品质改良以及香精香料生物合成中的的应用前景。
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关键词
脂肪氧合酶
不饱和脂肪酸
面粉改良
风味物质合成
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职称材料
题名
脂肪氧合酶在农产食品中应用的研究进展
被引量：
9
1
作者
汪晓鸣
陆兆新
机构
南京农业大学食品科技学院
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第10期1547-1552,共6页
基金
国家自然科学基金(31071605)
安徽省农科院院长青年创新基金项目(11B1230)
国家"863"项目(2012AA022207)
文摘
脂肪氧合酶及其底物广泛存在于生物中,并且具有不同种类的底物位置特异性,可以形成具有不同位置特异性的氢过氧化脂肪酸,进而生成具有不同生物活性的物质。本文对脂肪氧合酶的分类、脂肪氧合酶与谷物陈化、面粉改良的关系,及其对果蔬风味物质的形成和延缓成熟的影响等进行了综述,并展望了脂肪氧合酶在食品加工、农产品品质改良以及香精香料生物合成中的的应用前景。
关键词
脂肪氧合酶
不饱和脂肪酸
面粉改良
风味物质合成
Keywords
Lipoxygenase
Polyunsaturated fatty acid
Improving the food quality
The biosynthesis of flavor
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脂肪氧合酶在农产食品中应用的研究进展
汪晓鸣
陆兆新
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
9
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