中式烹饪风味流派及其成因与特点 被引量：2

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作者 吕文锋 吕彦昊 《中国食品工业》 2024年第18期50-52,共3页

中式烹饪在历史的长河中,形成了众多风味流派,各具特色,独具魅力。这些流派不仅代表了不同地域的饮食文化,更体现了中华民族的智慧与创造力。本文旨在分析中式烹饪风味流派的成因、特点,并对这些风味流派进行深入分析,以飨读者。

关键词 中式烹饪 风味流派 八大菜系 分析

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宋代菜肴风味流派述略——《中国菜肴史》节选

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作者 邱庞同 《扬州大学烹饪学报》 2002年第1期1-5,共5页

中国菜肴的风味流派在宋代已经初步形成。汴京、临安市场上出现的北食店、南食店、川饭店、素食店正是中国菜肴风味流派初步形成的有力佐证。此外 ,契丹。

关键词 宋代 饮食文化 菜肴 风味流派

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中式烹饪风味流派的分析与研究 被引量：4

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作者 宋玉祥 《现代食品》 2020年第21期56-58,72,共4页

中国,地域辽阔、民族众多。由于地理、气候、物质、经济、文化、信仰以及烹调技术的差异,不同地区的中式菜肴的风味差别很大,形成了众多的风味流派。中菜流派有以山东菜、北京菜、江苏菜等为代表的多种地方风味。

关键词 中式烹饪 风味流派 分析

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鲁菜风味流派新说

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作者 王新权 《餐饮世界》 2003年第6期22-23,共2页

对于鲁菜由济南菜和胶东菜构成之说，本文提出了不同的看法。

关键词 鲁菜 风味流派 看法 济南 胶东 构成

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《岭南养生宴》设计与研究

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作者 李亚东 《现代农业研究》 2017年第4期69-70,共2页

中国烹饪历史悠久，源远流长，它是中华民族长期创造的结晶，是烹饪工作者千锤的历练。它不仅是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是世界文明的瑰宝。5000年悠久灿烂的文化，更造就了中国饮食文化的辉煌和烹饪技艺高度的发展。集天... 中国烹饪历史悠久，源远流长，它是中华民族长期创造的结晶，是烹饪工作者千锤的历练。它不仅是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是世界文明的瑰宝。5000年悠久灿烂的文化，更造就了中国饮食文化的辉煌和烹饪技艺高度的发展。集天下之精华的八大菜系和各领风骚的地方风味流派，异彩纷呈；成千上万种大菜及数不清的小吃，丰富精萃；全羊宴、烧尾宴、满汉全席，称雄争奇，让人叹为观止。 展开更多

关键词 中华民族文化 设计 养生 岭南 烹饪历史 烹饪技艺 饮食文化 风味流派

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鹭岛半月里的南普陀

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《餐饮世界》 2005年第03S期16-17,共2页

中国的素菜，按来源分类，有民间素菜、寺院素材，宫廷素菜几大风味流派，寺院素菜尤其特色。

关键词 素菜 风味流派 来源 中国 特色 寺院 民间

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小品四方名汤肴

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作者 江北雪 《餐饮世界》 2008年第2期18-19,共2页

无酒不成席。无汤不成宴。集天下美食之精华、万物甘露之灵气的名汤精品。在四大菜系八大风味流派中各显神通、异彩纷呈。其中滋味自待各人去品尝、感受。

关键词 汤肴 小品 风味流派 美食 菜系 品尝 滋味 酒

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川菜文化体验馆 寻麻问辣品四川

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作者 葵栗张 《餐饮世界》 2017年第9期66-69,共4页

川菜是巴蜀地区的人们在漫长的烹饪实践中创造出用料广泛、烹饪方法多样、调味精妙并且善用麻辣的地方风味流派，因巴蜀地区在历史上长期被称为四川而得名。川菜文化体验馆“以川菜为题，以豆瓣为魂”浓缩了川菜3000年的文化历史，

关键词 川菜 文化 四川 巴蜀地区 烹饪方法 风味流派 历史 用料

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渝菜：四川人的面孔，重庆人的性格

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《餐饮世界》 2008年第10期34-39,共6页

渝菜是一种很特殊的风味流派：11年前，当它还在四川老家的时候，它是“川菜”：川渝分治，它突然变成一个面对“父母离异”的孩子，该随“父”还是随“母”？一时惹出许多争议，至今未了。不过。十里不同风，百里不同俗，过去的四川既... 渝菜是一种很特殊的风味流派：11年前，当它还在四川老家的时候，它是“川菜”：川渝分治，它突然变成一个面对“父母离异”的孩子，该随“父”还是随“母”？一时惹出许多争议，至今未了。不过。十里不同风，百里不同俗，过去的四川既然n叫‘‘巴蜀”，“巴”和“蜀”相隔数百里，差异诸多，体现在菜肴上，当然也会有区别．这就难怪许多人非要把重庆菜叫做渝菜了。渝菜有四川人的面孔，却是重庆人的性格。川渝都善用麻辣，然而川菜的麻辣透着婉约，渝菜的麻辣则充满豪放，麻要麻得到位，辣要辣得彻底； 展开更多

关键词 重庆菜 渝菜 四川 风味流派 川菜 菜肴

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呼唤绿色新潮素膳

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作者 陈光新 《餐饮世界》 2002年第2期60-61,共2页

素菜是中国烹饪中的重要风味流派之一，深受中外僧、俗人士的喜爱。

关键词 风味流派 中国烹饪 素菜 绿色 呼唤 中外

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实施增强陕西餐饮发展活力——“陕菜品牌创新工程”理论研讨会侧记

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作者 魔石 《中国食品》 2007年第15期9-9,共1页

陕菜，又称秦菜．中国重要地域菜。由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和关中菜、陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成。既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，... 陕菜，又称秦菜．中国重要地域菜。由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和关中菜、陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成。既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多的清真菜、素菜、膳菜，还包括品类丰富的、风味独特的面点小吃．在周秦汉唐时期是中国的代表菜，当今是西北地区的代表菜，也是中国五大风味流派之一。陕菜的品性和风格是大度、大气、大俗、大雅。陕菜区别于其他菜系的基本特征：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产，二是擅长汆、炝、蒸、炒、炖等烹制方法，三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。 展开更多

关键词 创新工程 陕菜 品牌 活力 餐饮 陕西 风味流派 汉唐时期

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扬中江鲜,沪上独芳——上海苏扬会馆侧记

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作者 陈忠明 《中国食品》 2013年第3期50-51,共2页

官府菜、宫廷菜、私房菜、传家菜、会馆菜……，一波一波的餐饮潮流“你方唱罢我登台”，令人眼花缭乱，目不暇接。但最近网上好评如潮的一家上海会馆是由江苏扬中人投资的苏扬会馆。应投资人徐成荣邀请，我和邱庞同教授到沪上感受苏扬... 官府菜、宫廷菜、私房菜、传家菜、会馆菜……，一波一波的餐饮潮流“你方唱罢我登台”，令人眼花缭乱，目不暇接。但最近网上好评如潮的一家上海会馆是由江苏扬中人投资的苏扬会馆。应投资人徐成荣邀请，我和邱庞同教授到沪上感受苏扬会馆的味道。由于邱庞同教授的交情，晚宴有沪上顶级大师李耀云和葛仙萼参加。众所周知上海餐饮独领风骚。无论是餐饮经济总量还是菜式风味流派，亦或高、中、低档次餐饮，各种餐饮的业态，其大其全其独其潮，在全国乃至世界无出其右。 展开更多

关键词 会馆 上海 风味流派 餐饮 官府菜 宫廷菜 私房菜 投资

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优质酱料提升湘菜美味

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作者 王墨泉 《餐饮世界》 2004年第12S期56-57,共2页

湘菜是我国著名的八大菜系之一，具有源远流长的发展历史。从有记载算起．至今已有两千多年的历史。经过不断发展。成为独具特色、驰名天下的风味流派。

关键词 酱料 湘菜 美味 风味流派 菜系 发展历史 提升 中国 特色 优质

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古淮安菜漫议

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作者 邱庞同 《餐饮世界》 2003年第1期16-17,共2页

关键词 中国 古代 风味流派 形成 淮安菜

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八大菜系：营养各有各的道

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作者 江崇峰 《餐饮世界》 2006年第10S期50-51,共2页

中国烹饪的风味流派，最有影响的当属人们常说的“八大菜系”，即鲁、川、粤、苏、浙、徽、湘、闽。尽管从用料、调味、烹饪方法上来说，每个菜系各有各的风格，各有各的精致．但有一点是相同的：都注重食养。

关键词 菜系 营养 风味流派 中国烹饪 烹饪方法 用料 调味 食养

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异彩纷呈的扬州菜

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作者 邱庞同 《餐饮世界》 2002年第3期26-28,共3页

扬州菜源于先秦时期，但在南北朝及隋唐之时名声逐渐大了。历宋元明而进入清朝，扬州菜的发展相当迅速，名菜极多，影响极大，很自然成了中国菜的又一重要风味流派。

关键词 扬州菜 风味流派 名菜 中国菜 南北朝 隋唐 清朝 先秦时期 宋元

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千古豫菜说“五扒”

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作者 魏鸿章 《餐饮世界》 2001年第3期33-34,共2页

豫菜已有几千年的历史积淀和丰富多彩的文化内涵。从夏、商、周开始，经过秦、汉、隋、唐五代的不断充实和发展，到北宋年间，已形成较完整体系和多种多样风味流派。如各显绝技的宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜和寺院菜等。是中国公认... 豫菜已有几千年的历史积淀和丰富多彩的文化内涵。从夏、商、周开始，经过秦、汉、隋、唐五代的不断充实和发展，到北宋年间，已形成较完整体系和多种多样风味流派。如各显绝技的宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜和寺院菜等。是中国公认最早的八大菜系之一。名馔佳肴达6000多款，烹调技法有50多种，尤其是扒制技艺，堪称一绝，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来粘”的美誉。 展开更多

关键词 豫菜 风味流派 勾芡 官府菜 民间菜 烹调技法 汤汁 中国 发展 菜系

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与流行同步

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作者 江礼旸 《餐饮世界》 2005年第05S期21-23,共3页

新世纪的上海，餐饮业空前发达——国内的，八大菜系，几十种风味流派，应有尽有；国外的，东餐（日本、韩国之类），西餐琳琅满目，简直成了“联合国”。但说实话，“外行看热闹，内行看门道”，热热闹闹之中，没少亏本的。要不，怎么... 新世纪的上海，餐饮业空前发达——国内的，八大菜系，几十种风味流派，应有尽有；国外的，东餐（日本、韩国之类），西餐琳琅满目，简直成了“联合国”。但说实话，“外行看热闹，内行看门道”，热热闹闹之中，没少亏本的。要不，怎么会有那么多餐馆关关开开，成了“开关店”呢？ 展开更多

关键词 行同步 风味流派 餐饮业 联合国 菜系 西餐

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烹饪技能教育探析

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作者 周军亮 乔培育 《中国食品》 2008年第13期54-55,共2页

华夏神州，有着五千年的文明史，其饮食文明以历史悠久、博大精深，风味流派众多而闻名遐迩。系统的，科学的烹饪教育则起步较晚并可分为三个阶段：50-70年代为萌芽时期，70-90年代为形成时期，90年代以后至今为发展时期。从学校教育的... 华夏神州，有着五千年的文明史，其饮食文明以历史悠久、博大精深，风味流派众多而闻名遐迩。系统的，科学的烹饪教育则起步较晚并可分为三个阶段：50-70年代为萌芽时期，70-90年代为形成时期，90年代以后至今为发展时期。从学校教育的规律来看，技能技术教育是烹饪教育的中心，一切课程的设置都应紧紧围绕这个中心。因此，我们必须运用现代的科学体系理念去审视烹饪技能技术教育的过去与现状， 展开更多

关键词 烹饪教育 技能教育 技术教育 科学体系 饮食文明 风味流派 形成时期 学校教育

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异曲同工，食在其中——南北酱油的应用

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《餐饮世界》 2006年第10S期72-73,共2页

中国的饮食文化博大精深，具有强烈的东方文化色彩和浓郁的民族气息。中国地大物博。人口众多，各省各地区的饮食习惯、饮食风味、造就了不同菜系和风味流派的形成。

关键词 应用 酱油 饮食文化 文化色彩 饮食习惯 饮食风味 风味流派 中国

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