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小曲清香型白酒中关键风味成分分析被引量：33: 1; 作者王喆张梦思 +2 位作者孙细珍熊豆杨宏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第14期264-271,共8页; 采用气相色谱-质谱-嗅闻分析、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同质量等级的小曲清香型白酒样品进行全面定性与定量分析,明确不同质量等级小曲清香型白酒的关键性风味成分,继而利用多元统计学方法对2种小曲清香型白酒进行差... 展开更多; 关键词小曲清香型白酒关键风味成分分析气相色谱-质谱-嗅闻顶空固相微萃取-气相色谱-质谱感官分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

调味酒风味成分分析被引量：5: 2; 作者陈仁远李小波 +2 位作者王相勇赵文武先春《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第4期187-191,共5页; 为了更合理规范的筛选调味酒,该实验在感官品评的基础上分别对二至七轮次酱香、醇甜调味酒及综合酱香、醇甜调味酒、窖底调味酒、酱香型普通酒进行了风味成分检测及主成分分析(PCA),以期建立调味酒风味识别系统。结果表明,二轮次酱香、... 展开更多; 关键词调味酒风味成分分析感官品评风味识别系统; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同商业酵母发酵猕猴桃血橙果酒风味物质的主成分分析及聚类分析被引量：4: 3; 作者付勋聂青玉 +4 位作者张艳刘丹冯婷婷李翔熊春梅《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第5期212-217,共6页; 采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)检测8种商业酵母发酵的猕猴桃血橙果酒风味物质,结合主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)法对果酒的风味物质进行分析和样品分类。结果表明,8个样品中共检测出34种挥发性风味物质... 展开更多; 关键词顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用猕猴桃血橙果酒风味物质主成分分析聚类分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

固相微萃取技术(SPME)及其在水产品分析中的应用被引量：6: 4; 作者赵庆喜薛长湖 +3 位作者盛文静薛勇王琦李兆杰《水产科学》 CAS 北大核心 2006年第12期656-660,共5页; 关键词固相微萃取技术水产品分析风味成分分析污染成分检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于GC-MS对金沙酱酒醇柔风格的分析研究被引量：4: 5; 作者周靖刘义 +4 位作者李世杰魏林关天琪吴天祥李卫东《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第8期229-234,共6页; 以6个金沙酱酒作为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析金沙酱酒挥发性风味成分,同时对气味活性值(OAV)进行测定,以探究金沙酱酒醇柔风格的形成原因。结果表明,6个样品的挥发性风味成分大致相同,通过OAV分析认为醛类物质和... 展开更多; 关键词金沙酱酒醇柔风格气相色谱-质谱联用风味成分分析气味活度值; 在线阅读下载PDF 职称材料

香梨白兰地酒品质的初步研究被引量：3: 6; 作者冯作山陈计峦胡小松《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期81-82,共2页; 采用物理和化学方法测定了香梨白兰地酒的成分,并通过气相色谱大口径毛细管柱对酒中微量成分进行定性定量分析,通过对这一新生酒种的风味成分的分析研究,为进一步提高香梨白兰地酒的品质奠定了基础。; 关键词香梨白兰地酒品质气相色谱风味成分分析理化性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小曲清香型白酒中关键风味成分分析被引量：33: 1; 作者王喆张梦思孙细珍熊豆杨宏; 机构华中农业大学食品科学技术学院中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第14期264-271,共8页; 文摘采用气相色谱-质谱-嗅闻分析、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同质量等级的小曲清香型白酒样品进行全面定性与定量分析,明确不同质量等级小曲清香型白酒的关键性风味成分,继而利用多元统计学方法对2种小曲清香型白酒进行差异性分析。结果显示,2种质量等级的小曲清香型白酒中挥发性香气成分在种类方面具有一定的相似性,但乙酯类风味成分在优级酒中的风味贡献度大于一级酒,而部分高级醇类、硫化物、醛酮类、呋喃类等成分在一级酒中的贡献大于优级酒。基于偏最小二乘判别分析,乙酸乙酯、乳酸乙酯、异丁醇、异戊醇、乙醛等化合物含量在2种不同质量等级小曲清香型白酒中存在显著差异,这也是导致二者感官评价和风味特征存在显著差异的关键因素。; 关键词小曲清香型白酒关键风味成分分析气相色谱-质谱-嗅闻顶空固相微萃取-气相色谱-质谱感官分析; Keywords Xiaoqu mild-flavor baijiu analysis of key flavor components gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry sensory evaluation; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名调味酒风味成分分析被引量：5: 2; 作者陈仁远李小波王相勇赵文武先春; 机构贵州省酒类产品质量检验检测院茅台学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第4期187-191,共5页; 基金贵州省食品安全地方标准制定(黔卫计办函【2015】)。; 文摘为了更合理规范的筛选调味酒,该实验在感官品评的基础上分别对二至七轮次酱香、醇甜调味酒及综合酱香、醇甜调味酒、窖底调味酒、酱香型普通酒进行了风味成分检测及主成分分析(PCA),以期建立调味酒风味识别系统。结果表明,二轮次酱香、醇甜调味酒风味成分均与其他五个轮次差异最大;综合酱香、醇甜调味酒、窖底调味酒的风味成分与酱香型普通酒差异最大,综合酱香调味酒中突出成分正戊醇含量最高,达13.66 mg/L;综合醇甜调味酒中突出成分2,3-丁二醇、1,2-丙二醇含量最高,分别为159.68 mg/L、189.43 mg/L;窖底调味酒中突出成分己酸乙酯酒最高,达990.98 mg/L。; 关键词调味酒风味成分分析感官品评风味识别系统; Keywords flavoring liquor flavor component analysis sensory evaluation flavoring recognition system; 分类号 TS261.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同商业酵母发酵猕猴桃血橙果酒风味物质的主成分分析及聚类分析被引量：4: 3; 作者付勋聂青玉张艳刘丹冯婷婷李翔熊春梅; 机构重庆三峡职业学院农林科技学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第5期212-217,共6页; 基金重庆市教委科学技术研究项目(KJQN202103501) 三峡库区特色农产品质量与安全创新研究群体(CXQTP19037) 2020年重庆三峡职业学院重点科研项目(cqsx202001)。; 文摘采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)检测8种商业酵母发酵的猕猴桃血橙果酒风味物质,结合主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)法对果酒的风味物质进行分析和样品分类。结果表明,8个样品中共检测出34种挥发性风味物质,并以酯类、醇类、羧酸等为主。PCA结果表明,猕猴桃血橙果酒中主要风味物质为戊酸乙酯、乙酸苯乙酯、琥珀酸氢乙酯、辛酸乙酯、异丙醇、4-萜烯醇、异植物醇、苯丙醇、乙缩醛、辛酸、(-)-柠檬烯等。CA结果将8个样品聚集为两大类,与主成分分类结果基本一致。; 关键词顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用猕猴桃血橙果酒风味物质主成分分析聚类分析; Keywords headspace solid-phase microextraction GC-MS kiwifruit and blood orange wine principal component analysis cluster analysis; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名固相微萃取技术(SPME)及其在水产品分析中的应用被引量：6: 4; 作者赵庆喜薛长湖盛文静薛勇王琦李兆杰; 机构中国海洋大学食品科学与工程学院; 出处《水产科学》 CAS 北大核心 2006年第12期656-660,共5页; 关键词固相微萃取技术水产品分析风味成分分析污染成分检测; Keywords solid phase microextraction fishery product analysis flavor analysis contaminant detection; 分类号 S969.39 [农业科学—水产养殖]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于GC-MS对金沙酱酒醇柔风格的分析研究被引量：4: 5; 作者周靖刘义李世杰魏林关天琪吴天祥李卫东; 机构贵州食品工程职业学院食品工程系贵州金沙窖酒酒业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第8期229-234,共6页; 基金贵州省教育厅高等职业教育兴黔富民行动计划黔匠工坊贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合KY[2020]013)。; 文摘以6个金沙酱酒作为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析金沙酱酒挥发性风味成分,同时对气味活性值(OAV)进行测定,以探究金沙酱酒醇柔风格的形成原因。结果表明,6个样品的挥发性风味成分大致相同,通过OAV分析认为醛类物质和酯类物质对金沙酱酒的呈香作用明显强于醇类物质和酸类物质,且可认为异戊醛、丁酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯和乙醛为金沙酱酒样的特征香气成分,对金沙酱酒的风味具有重要贡献。金沙酱酒中醇类物质和酸类物质相对含量突出,两者综合共计达到50%~64%,依据这两类物质的味感作用,认为这两类物质相对含量突出可能是金沙酱酒口感醇柔的主要原因。; 关键词金沙酱酒醇柔风格气相色谱-质谱联用风味成分分析气味活度值; Keywords Jinsha sauce-flavorBaijiu mellow style GC-MS flavor component analysis odor activity value; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名香梨白兰地酒品质的初步研究被引量：3: 6; 作者冯作山陈计峦胡小松; 机构新疆农业大学食品系中国农业大学食品学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期81-82,共2页; 文摘采用物理和化学方法测定了香梨白兰地酒的成分,并通过气相色谱大口径毛细管柱对酒中微量成分进行定性定量分析,通过对这一新生酒种的风味成分的分析研究,为进一步提高香梨白兰地酒的品质奠定了基础。; 关键词香梨白兰地酒品质气相色谱风味成分分析理化性质; Keywords frag rant pear brandy frag rant pear brandy qualities; 分类号 TS262.38 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	小曲清香型白酒中关键风味成分分析	王喆张梦思孙细珍熊豆杨宏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	33	在线阅读下载PDF 职称材料
2	调味酒风味成分分析	陈仁远李小波王相勇赵文武先春	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同商业酵母发酵猕猴桃血橙果酒风味物质的主成分分析及聚类分析	付勋聂青玉张艳刘丹冯婷婷李翔熊春梅	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	固相微萃取技术(SPME)及其在水产品分析中的应用	赵庆喜薛长湖盛文静薛勇王琦李兆杰	《水产科学》 CAS 北大核心	2006	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	基于GC-MS对金沙酱酒醇柔风格的分析研究	周靖刘义李世杰魏林关天琪吴天祥李卫东	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	香梨白兰地酒品质的初步研究	冯作山陈计峦胡小松	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2003	3	在线阅读下载PDF 职称材料