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题名风味功能海带丝的加工制作和配方筛选
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作者
路红波
陈晓媛
李佳芮
孙金萍
李诗雨
郑玉艳
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机构
辽宁农业职业技术学院
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出处
《上海蔬菜》
2025年第4期90-92,114,共4页
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文摘
为筛选制作风味功能海带丝的最优配方,作者以海带为原料,以黄豆、芝麻等为辅料,采用正交试验法探究了不同配方组合对风味功能海带丝口感和营养品质的影响。试验结果表明,制作风味功能海带丝的最佳配方为黄豆20%、芝麻3%、白糖10%、白醋12%、辣椒油6%、食盐4%、酱油4%、味精1%。按照此配方制作的海带丝呈褐色,颜色鲜亮,口感软硬适中,香味浓郁,完美融合了海带、黄豆、芝麻特有的风味,且营养均衡。风味功能海带丝具有广阔的市场价值,其研发与制作为海带、黄豆的深加工开拓了新方向。
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关键词
风味功能海带丝
加工制作
配方筛选
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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